Trufas de queso do Cebreiro y almendras.

 

Queridos Pimientos:

Hoy unas trufas de queso do Cebreiro

Salen unas 20

El Queso de O Cebreiro es un queso gallego fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca. Totalmente natural sin conservantes ni aditivos.

Los Reyes Católicos, Carlos III, Isabel de Portugal... son algunos de los monarcas de los que se sabe documentalmente que conocieron el Queixo do Cebreiro, un producto que en el siglo XVII era el cuarto más caro del mundo pero que en 1989 sólo se fabricaba para autoconsumo. El manjar de reyes se ha recuperado y vuelve a gozar ahora de su merecido prestigio

 La zona de producción abarca trece municipios de la comarca de Lugo. La leche utilizada es la del ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona.

 El queso se elabora con leche entera pasterizada y cuajo de origen animal u otros autorizados.
Queso con forma de hongo, con una base cilíndrica de diámetro variable y de un sombrero ligeramente más ancho.  No os lo podeis perder.

Está elaborado sin ningún tipo de aditivo ni conservante, de manera completamente natural. Su contenido en materia grasa estará comprendido entre el 45% y el 60%. El peso puede variar entre 0,3 y 2 kg. con una humedad superior al 50%.

Si queréis saber más pinchad en este enlace QUESO DO CEBREIRO, donde podéis ver las sugerencias de la denominación de origen, y que recetas más ricas proponen.


Ingredientes:

• 100 grs de queso do Cebreiro*
• Chorrito de nata
• Sal ,pimienta
• Almendras picadas

Elaboración:

1. Se saca el queso de la nevera y se tiene a temperatura ambiente,
2. ( Este queso es buenisimo y si lo encontráis os aconsejo que lo probéis, pero si no podéis utilizar uno tipo" afuega¨l pitu "asturiano, o un queso "cremoso de cabra", o algo con esa textura)
3. Se deshace el queso con el tenedor se añade la nata la sal y la pimienta,
4. Hacer bolitas redondas
5. Se rebozan las bolas en frutos secos picados y tostados y  se dejan fuera de la nevera para tomarlas a temperatura ambiente

Champiñones rellenos con queso San Simón

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• Queridos pimientos:
• Hace poco me regalaron un queso de San Simón da Costa. El queso San Simón da Costa es un tipo de queso típico de Galicia ahumado con leña de abedul que le confiere un sabor único e inconfundible. Producido en Galicia, en Terra Chá, situada en la zona norte e interior de la provincia de Lugo, a se elabora con leche de vaca de la raza Rubia Gallega.
  Una vez cuajada la leche, se corta en piezas de cinco a doce milímetros de diámetro. Las piezas se moldean y prensan durante 3 horas antes de salarse. Después de madurar entre 30 y 45 días dependiendo del tamaño, el queso se ahúma con madera de abedul.
  El queso San Simón da Costa tiene forma de pera, rematada con un pezón o pico en su vértice. La corteza es suave, dura y con aspecto encerado. El interior es firme y cremoso y tiene un sabor suave delicioso. Su color varía de blanco al amarillo, dependiendo de su grado de maduración. si tenéis ocasión vale la pena que lo probéis porque está buenísimo.
  Me encanta este plato con este queso, porque ese saborcillo ahumado del queso y su cremosidad, dan mucho sabor a este plato,y lo hace un  bocado muy especial.

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• Ingredientes

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• Champiñones 300 g
• Aceite de oliva 5 cc
• Tocino 100 g
• Cebolla 70 g
• Ajo 30 g
• Jamón serrano
• Vino blanco 10 cc
• Sal y pimienta
• Queso San Simón da Costa 150 g
• pan rallado
• perejil
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   Preparación

1- Ahuecar los champiñones retirando el tallo.

2- Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar el tocino, la cebolla el ajo, los restos picados y el jamón.

3- Una vez dorado el tocino, añadir vino blanco y condimentar con sal y pimienta.

4- Apagamos el fuego y agregar el queso San Simón da Costa

5- Rellenamos los champiñones y espolvorear con pan rallado y perejil y  un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los colocamos en una pyrex para ir al horno. 

6-Los gratinamos entre 5-10 minutos, y ya está un delicioso plato

Empanadillas de atún

Queridos Pimientos.

Las empanadillas son un plato estupendo para aprovechar porciones de comida que nos han quedado de comidas anteriores a las que no le vemos mucho futuro. De esta manera, ahorraremos y con poco esfuerzo haremos una comida nueva que sorprenderá a  nuestros comensales, en mi caso a mi familia.

Mis empanadillas no son de reciclaje, sino del tan utilizado atún. Si está a buen precio, lo compro en aceite de oliva si no lo compro en aceite de girasol,que tambien tiene muy buenas propiedades, pero nunca, nunca se debe comprar el de aceite vegetal, que suele ser aceite de palma o de coco, que son malísimos para la salud

Ingredientes : 

1 paquete  de 280 gr. de obleas  grandes

 1 lata de atún  de aprox. 200 gr

1 cebolla mediana

1 lata de pimientos morrones

sal y pimientos al gusto 

Elaboración:

1.- Pochamos la cebolla hasta que esté blandita, añadimos la sal y la pimienta

2.Añadimos el pimiento morrón y el atún, y lo pasamos todo junto en la sartén y lo dejamos enfriar

3.- Con la mezcla anterior rellenamos las obleas de empanadillas, poniendo  1 cucharadas soperas sobre cada una de ellas. 

4.-Cerramos por la mitad, dándole forma de media luna y sellamos los bordes con un tenedor

5.- Cubrimos la bandeja con un papel apto para  horno, y colocamos las empanadillas,y 

en este momento batimos el huevo y pincelamos las empanadillas las horneamos unos 10 - 12 minutos a 180º hasta que estén doradas.

Una imagen vale mas que mil palabras

Paté de Centollo

Hola queridos Pimientos:

¿Cómo está yendo el verano? Espero que tan relajante como el mío. Con este tiempo a nadie le apetece llegar a casa y ponerse a cocinar a esas horas centrales del día en las que el calor acecha. Es tiempo de hacer recetas sencillas de preparar, pero a la vez sanas. Una propuesta excelente es este paté, que se puede untar en panecillos como primer plato o acompañarse con una ensalada.

El centollo es uno de los mariscos fetiche de las rías gallegas Además, tiene alto contenido en zinc y yodo, elementos esenciales en una dieta sana.


Es curioso pensar en quien fue la primera persona a la que se le ocurrió cocinar este marisco.A mi, por lo menos, no se me ocurriría, ¿y a vosotros? 


INGREDIENTES:

• La carne del interior de un centollo o, en su defecto, 8 palitos de marisco.
• 1 lata de mejillones al natural, no en escabeche, con líquido incluido
• 3 anchoas
• Una cebolla (mejor pequeña)
• 1 chorrito de vino blanco
• Mayonesa (unas dos cucharadas soperas), o  en su defecto 2  cucharadas de queso de untar para aligerar calorías

PREPARACIÓN

Si tenemos thermomix, vertemos todos los ingredientes reservando un cuarto del centollo o un par de los palitos de marisco y trituramos a velocidad 3, hasta que quede una masa homogénea parecida ya a un paté (unos 30 segundos) Si no tenemos thermomix podemos utilizar una batidora o picadora.

La carne o palitos que hemos reservado los picamos con la ayuda de un cuchillo en trocitos pequeños y los añadimos a la masa.

Y, ¡ya está! Ya tenemos nuestro paté, aunque recomiendo guardar en la nevera y tenerlo un día entero al menos ahí, ya que se potenciará su sabor.

Como os he dicho es una receta muy sencilla e ideal para esta clase de días. ¿Como lo habéis servido vosotros? Estaría bien que lo comentaséis. Los mejores comentarios serán añadidos a la receta.

Sandwich americano

SAndwich americano

 Siguiendo con esta  sección de bocadillos, hoy mi sándwich favorito: el sándwich americano. He observado que cuando a un sándwich le ponemos un huevo encima, ya elevamos el plato a la categoría de lujo, así  que hoy un bocadillo de lujo, completo y sabroso

Delicias Vegetales

Un bocadillo en  España, una torta en México, una bala fría o pan en  Venezuela y un sándwich en un pan partido en dos en los demás países hispano hablantes, es un trozo de pan o un panecillo, en el que en su centro se ha colocado algún tipode alimento o una combinación de ellos. Normalmente se suele abrir el pan en dos mitades.

Huevos Rellenos de Atún

Mis pimientos, ¡mirad que buena pinta tiene esto!

Y no por que lo diga yo. Lo dicen mis hijos, que con platos como este parece que se sientan a la mesa con mas gusto. Y es que es importante hacer platos para que los niños aprendan a comer de una manera saludable y equilibrada, añadiendo verdura a su alimentacion sin que les resulte algo pesado o obligado. Os puedo asegurar que no quedo ni una sola rodaja de tomate.

Pataniscas o Buñuelos de bacalao

Pataniscas o Buñuelos de bacalao

Me encanta Portugal, y todas sus circunstancias y una de estas circunstancias es su gastronomía y uno de los platos estrellas de este país es el Bacalao, como ya os he dicho mas veces en este blog. Las Pataniscas son una especie de buñuelos de bacalao, que nunca he conseguido saber como  se  hacen así que a la espera de una autentica receta portuguesa, y con todos mis respetos hacia la gastronomia de nuestros vecinos, esta es mi propuesta




Hojas de Bacalao en el supermercado Pingo Doce en Vila Nova da Cerveira

 

INGREDIENTES

- Una cola y un ala  de bacalao desalado (los trozos menos favorecidos)

- 1 huevo

- 1 de vaso de leche

-  perejil picado

- Unacebolla pequeña

- 5 cucharadas de harina

- 1 cucharadita de levadura en polvo

PREPARACIÓN


Partes inferiores del Bacalao puesto a punto de ebullición

• Ponemos en una cazuela el bacalao en agua fría al fuego hasta que llegue al punto de ebullición, sin que hierva
• Lo sacamos del agua lo dejamos enfriar y lo desmenuzamos y quitamos las espinas al bacalao previamente desalado.

Cebolla picada muy fina

• Pochamos la cebolla.
• Ponemos en un bol el bacalao y le echamos la cebolleta pochada y  perejil muy picadito. Si el bacalao se ha desalado completamente podemos añadir un poquito de sal al gusto.
• Por otro lado batimos el huevo y la leche y la harina con la levadura.
• Mezclamos todo  hasta que la masa esté espesa.
• Echamos pequeños montoncitos que cogemos con una cuchara y ponemos en el aceite caliente y freímos.
• Ponemos a escurrir en una bandeja con papel absorbente.
• Servimos con perejil picado

Resultado de mis PATANISCAS

Mejillones en escabeche

De esta zarzuela elegimos los mejillones, esto es el pan de cada dia en el mercado en Santiago

Queridos Pimientos:

Hoy preparo unos mejillones en escabeche, que preparamos en el Abastos 2.0, la verdad es que es la receta de toda la vida, lo excepcional es la forma de presentarlo, y la calidad del genero que habiamos comprado minutos antes en el mercado.

 

Ingredientes

Para 4 personas
- 1 kg de mejillones
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 hoja de laurel
- 1 ajo
- 4 bolas de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra


Preparacion:
Los mejillones en escabeche caseros no tienen nada que ver con los que se compran en lata.
Se limpian los mejillones y se ponen en una cazuela honda al fuego medio, para que se abran con su propio vapor, Marcos le añadio medio vaso de vino blanco Alvariño.Se separn la carne  de las cáscaras y se cuela el caldo, reservándolo.


Presentacion del escabeche



1. Se pocha por cada Kg de Mejillones una cebolla mediana, sin que llegue a coger color.
2. En una sartén se pone un chorro de aceite y se lleva al fuego, se echa el ajo sin pelar y se deja dorar un poco.
3. Se retira del fuego y se añade el pimentón.
4. Se remueve, y se echan la hoja de laurel, los granos de pimienta y las dos cucharadas de vinagre.
5. Se añade el jugo de cocer los mejillones y se vuelve a llevar al fuego.
6. Se mezcla con la cebolla
7. Se añaden los mejillones, y se les remueve bien. Se dejan cocer tres minutos.
8. Se dejan reposar los mejillones un par de horas y se toman cuando se desee,
9. Cogeis un recipiente de los que teneis por casa para presentarlo, estos estan presentados en unas tazas de cafe con una hoja de laurel, la verdad es que de  sabor buenisimo y de presentacion fabulosa.



tazas de cafe reconvertidas para presentar los mejillones



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Pastel Frio de Atún y Philadelfia

Mis queridos pimientos:

¿No os encanta el philadelfia? Es una crema tan ligera y tan sabrosa...la verdad es que en mi casa la usamos para todo: desayunos, meriendas... Hoy os traigo una de mis recetas favoritas con este producto. Espero que os guste.

Ingredientes

• Pan de molde sin corteza 9 rebanadas
• Atún: 1 lata escurrida
• 1 tarrina de queso de untar (para restar calorías mejor que sea light)
• Media bolsa de brotes tiernos de lechuga
• 2 cucharadas de vinagre de Módena

Preparación del relleno

• En un bol echamos:-
•  2/3 partes de la tarrina del queso de untar
• Los brotes tiernos de lechuga cortados en juliana menuda
• la lata de atún escurrida
• el vinagre de Módena y sal al gusto
• Se mezcla bien y ya podemos montar la tarta

Pastel recién cubierto de crema de queso y yogur

Montaje del pastel

• Se coloca el pan de molde en el fondo de una fuente(una fila de 3 rebanadas)
• A continuación se vierte el relleno de atún y lechuga y se  reparte de manera que vaya quedando en capas
• Se pone otra capa de pan encima del  relleno, y así hasta que acabemos el relleno
• Se cubre todo con una mezcla que haremos con el queso que nos queda al que añadiremos 1/2 yogur y sal al gusto. cubrimos la tarta por completo con esta mezcla
• Para finalizar se decora al gusto. Esta la decoramos deprisa y corriendo con aceitunas tiras de pimiento y patatas Pringels.

Quiche de espinacas

Ración para tomar en compañia

Queridos Pimientos:

Hoy una receta que yo utilizo para reciclar lo que hay por casa, y siempre sale bien.
 La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).

La quiche lorraine es originaria de la región de Lorena, en Francia. Es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca. En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.(wikipedia)




Recién sacado del horno

 

Esta es mi propuesta de Quiche, con humildes disculpas a los franceses mas puristas .

Ingredientes

• 200 gramos de  espinacas baby
•  Masa quebrada (la mía de lidl )
• 200 ml nata liquida
• 3  huevos (de corral de gallinas gallegas, lo que llamamos de casa por aquí)
• 100 gramos queso de cabra en trocitos
• unos tacos de jamón ibérico que tengamos por ahí

Preparación

1. Se forra con la masa quebrada un molde dejando el papel de horno debajo para que no se nos pegue.
2. Se pincha con un tenedor todo a la superficie y se cubre con otra hoja de papel de cocina .
   Se mete al horno unos 5 minutos (precalentado a 200 grados). Se saca  y se reserva.
3. Se mezclan las espinacas baby en crudo con los huevos batidos y la nata, el jamón y se les añade la pimienta y una pizca de sal. Se echa todo en el molde y se le pone el queso de cabra por encima. y e
4. Se hornea alrededor de unos 20- 30 minutos o hasta que veamos que está dorada la tarta y la masa doradita.



El color amarillo se debe a los huevos de corral que tenemos en Galicia



Tostas de Ibéricos

QUERIDOS PIMIENTOS:

En estas fechas tan señaladas muchos os estaréis preguntando ya que poner de cena de Navidad. Cuando uno piensa en entrantes no lo duda dos veces: marisco. Pero, ¿hay alguna otra alternativa original y, por que no, de igual calidad? Aquí os traigo un par de sugerencias:

Tapas de ibéricos de la cooperativa  COVAP,  fundada en 1959, es hoy la mayor cooperativa agroindustrial de Andalucía y una de las más importantes de España. Y lo ha conseguido con esfuerzo; ofreciendo una gran variedad de productos de alta calidad (leche, jamon de recebo, ...)

COVAP, que pone su marca a todo lo que produce, inicio su actividad con la leche de vaca y productos de cerdo ibérico, y ha ampliado su oferta como podréis comprobar en su tienda, donde ademas de comprar ibericos , podreis encontrar lotes asequibles desde 28 €. En estas fechas, en las que tenemos por costumbre regalar y que nos regalen, esta puede ser una buena opción tanto por su originalidad como por promover la económica española. Además, su sabor y calidad están garantizados. No se puede pedir mas. Pero si no os lo acabáis de creer haced la prueba y viereis que no os habéis equivocado. Aunque puede que os asalte la duda de si no hubiese sido mejor quedaros vosotros con el lote. No os preocupeis, eso tiene fácil solución: os ponéis de nuevo en contacto con la cooperativa y, con su ágil servicio, podréis disfrutar en breve del vuestro propio.



ingredientes



DOS PROPUESTAS DE  ENTRANTES

Vamos a proceder a realizar el entrante. La base es muy sencilla: utilizaremos pan y  otros condimentos, como aceite o vinagre. Se puede combinar con diferentes ibéricos como chorizo, salchichón, lomo o jamón , al gusto de cada uno. Como veis las combinaciones son infinitas.
Yo os dejo unas cuantas propuestas:

1.tosta de  lomo y orejones:

Con base de rebanada de pan de maíz se unta queso y se coloca el lomo iberico, sobre el que se pueden poner orejones de albaricoque. Así se consigue un exquisito contraste entre el sabor dulce del orejón y el salado del lomo. Este mismo contraste puede conseguirse utilizando jamón ibérico de bellota y pasas. Para fomentar su sabor puede condimentarse con un chorrito de aceite de oliva virgen extra picual.

2.Tosta roja de la dehesa y la huerta:

Rebanada de pan de trigo con tomate confitado, vinagre balsámico de modena, paleta ibérica covap y aceite de oliva virgen extra picual. La paleta en este caso da el mismo resultado que otros ibéricos como el jamón y resulta mas barata, sin renunciar por ello a la calidad.

Estos son solo dos ejemplos de las muchas posibilidades que ofrecen este tipo de productos. El resultado es excelente, si no pregunten a mis catadores, quienes deboraron las muestras que se han usado para las fotografias.

Croquetas de Queso de Cabra,

Queridísimos pimientos:


Hoy os traigo algo que os encantará. ¿Os gusta el queso de cabra? Pues es una opción diferente para aquellas personas amantes del queso, pero que deben bajar el colesterol. Contiene nutrientes que permiten actuar contra la alta concentración de colesterol en sangre.


La leche de cabra, de la que procede, posee una composicion diferente a la de la leche de vaca. Esta variación permite que el queso de cabra pueda ser incorporado a una dieta idonea para tratar problemas como la hipercolesterolemia, si bien su concentración grasa es un poco mayor a los quesos bovinos. Sin embargo, los ácidos grasos del caprino tienen una mejo digestibilidad y contiene ácidos grasos esenciales y una mayor cantidad de ácidos grasos de cadena corta y media, lo cual resulta beneficioso para bajar el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares.


A estos beneficios se le suma que por ser un queso con muy bajo contenido en lactosa, es mejor tolerado por aquellas personas que sufren de intolerancia a la lactosa.

Composición grasa del queso de cabra expresado en gramos/100 ml

Colesterol total: 11 gr

Ácidos grasos saturados: 2.67 gr.

Ácidos grasos de cadena media: 0.70 gr..

Ácidos grasos poliinsaturados: 0.15 gr.
Ácido grasos monoinsaturados: 1.11 gr

¿ Quereis obtener todos los beneficios de este maravilloso alimento, y disfrutar en la mesa con un magnífico aperitivo, cena  o entrante?
Estas croquetas no necesitan presentación. Si te gusta el queso, esta es tu receta

Ingredientes:

•800 ml de leche (puede ser de vaca o de cabra)

•170 gr de harina
•200 gr de queso de rulo de cabra
•100 gr de mantequilla
•50 gr de aceite de oliva
•Un casco pequeño de cebolla
•Sal, pimienta y nuez moscada
•Pan rallado y huevo para rebozar
•aceite de oliva para freir

Preparación tradicional:

• Poner al fuego en una sartén el aceite y la matequilla y pochar la cebolla .
• Añadir la harina y dejar hasta que esté tostada, moviendo para evitar que se formen grumos. Se incorpora la leche, la nuez moscada, la pimienta y un poco de sal. 
• Se mueve sin parar y se añade el queso en pequeños trozos. con el calor se fundirá y se integrará en la bechamel. Cuando la masa se despega de las paredes de la satén ya está hecha la masa de las croquetas. Se deja enfriar y a continuación se les da forma, se pasan por huevo batido y pan rallado y se frien en abundante aceite de oliva. Para evitar que se abran, el aceite debe estar muy caliente.

En Thermomix :

•  Se pone en el vaso la matequilla, el aceite y la cebolla: 3 minutos temperatura 100º velocidad 5 .
•  Se añade el queso y se programa a continuación 7 minutos, 90º, velocidad 2 y medio. Cuando termina se deja reposar unos mintos en el vaso, y luego se vierte en una fuente para dejarlo enfriar.
• Se hacen las croquetas cuando la bechamel está bien fría, se rebozan en pan y huevo, se frien y listo.
  
  Espero que la disfrutéis
  
  

  

  Cabritas al aire libre