Mejillones en escabeche

De esta zarzuela elegimos los mejillones, esto es el pan de cada dia en el mercado en Santiago

Queridos Pimientos:

Hoy preparo unos mejillones en escabeche, que preparamos en el Abastos 2.0, la verdad es que es la receta de toda la vida, lo excepcional es la forma de presentarlo, y la calidad del genero que habiamos comprado minutos antes en el mercado.

 

Ingredientes

Para 4 personas
- 1 kg de mejillones
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 hoja de laurel
- 1 ajo
- 4 bolas de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra


Preparacion:
Los mejillones en escabeche caseros no tienen nada que ver con los que se compran en lata.
Se limpian los mejillones y se ponen en una cazuela honda al fuego medio, para que se abran con su propio vapor, Marcos le añadio medio vaso de vino blanco Alvariño.Se separn la carne  de las cáscaras y se cuela el caldo, reservándolo.


Presentacion del escabeche



1. Se pocha por cada Kg de Mejillones una cebolla mediana, sin que llegue a coger color.
2. En una sartén se pone un chorro de aceite y se lleva al fuego, se echa el ajo sin pelar y se deja dorar un poco.
3. Se retira del fuego y se añade el pimentón.
4. Se remueve, y se echan la hoja de laurel, los granos de pimienta y las dos cucharadas de vinagre.
5. Se añade el jugo de cocer los mejillones y se vuelve a llevar al fuego.
6. Se mezcla con la cebolla
7. Se añaden los mejillones, y se les remueve bien. Se dejan cocer tres minutos.
8. Se dejan reposar los mejillones un par de horas y se toman cuando se desee,
9. Cogeis un recipiente de los que teneis por casa para presentarlo, estos estan presentados en unas tazas de cafe con una hoja de laurel, la verdad es que de  sabor buenisimo y de presentacion fabulosa.



tazas de cafe reconvertidas para presentar los mejillones



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Galletitas Jorge Bucay

GALLETITAS.

A una estación de trenes llega una tarde, una señora muy elegante. En la ventanilla le informan que el tren está retrasado y que tardará aproximadamente una hora en llegar a la estación.
Un poco fastidiada, la señora va al puesto de diarios y compra una revista, luego pasa al kiosco y compra un paquete de galletitas y una lata de gaseosa.

Preparada para la forzosa espera, se sienta en uno de los largos bancos del andén. Mientras hojea la revista, un joven se sienta a su lado y comienza a leer un diario. Imprevistamente la señora ve, por el rabillo del ojo, cómo el muchacho, sin decir una palabra, estira la mano, agarra el paquete de galletitas, lo abre y después de sacar una comienza a comérsela despreocupadamente.

La mujer está indignada. No está dispuesta a ser grosera, pero tampoco a hacer de cuenta que nada ha pasado; así que, con gesto ampuloso, toma el paquete y saca una galletita que exhibe frente al joven y se la come mirándolo fijamente.

Por toda respuesta, el joven sonríe... y toma otra galletita.
La señora gime un poco, toma una nueva galletita y, con ostensibles señales de fastidio, se la come sosteniendo otra vez la mirada en el muchacho.
El diálogo de miradas y sonrisas continúa entre galleta y galleta. La señora cada vez más irritada, el muchacho cada vez más divertido.
Finalmente, la señora se da cuenta de que en el paquete queda sólo la última galletita. " No podrá ser tan caradura", piensa, y se queda como congelada mirando alternativamente al joven y a las galletitas.
Con calma, el muchacho alarga la mano, toma la última galletita y, con mucha suavidad, la corta exactamente por la mitad. Con su sonrisa más amorosa le ofrece media a la señora.

- ¡Gracias! - dice la mujer tomando con rudeza la media galletita.
- De nada - contesta el joven sonriendo angelical mientras come su mitad.
El tren llega.
Furiosa, la señora se levanta con sus cosas y sube al tren. Al arrancar, desde el vagón ve al muchacho todavía sentado en el banco del andén y piensa: " Insolente".
Siente la boca reseca de ira. Abre la cartera para sacar la lata de gaseosa y se sorprende al encontrar, cerrado, su paquete de galletitas...  ¡Intacto!
Autor: Jorge Bucay.

Receta galletas de avena

Ingredientes

100 gr de azúcar moreno

100 gr. azúcar blanquilla

100 gr. aceite de girasol

1 huevo
1 cucharadita de vainilla
150 gr de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura en polvo

 una pizca de sal
100 gr de copos de Avena

100 gr de pasas de corinto

1/2 cucharadita de canela
Raspadura de medio limón


Preparación

• Se mezclan los dos tipos de azúcar y el aceite de girasol 20 seg. vel.4.
• Se mezcla el huevo la Vainilla  10 seg. vel.4.
• Se añade la harina la levadura y el Bicarbonato 10 seg. vel.4.
• Se añade los copos de avena, pasas, canela y la ralladura, 10 seg. vel.2,
• Poner la masa en bolitas separadas entre sí. sobre un papel de horno,
• El horno precalentado a 180º de 10 a 12 minutos, dejar enfriar

Estan tan ricas como el cuento, bueno....tanto no.

 Bizcocho relleno de nata y fresas

Ingredientes para el bizcocho:

• 3 huevos
• 1/2 vaso de aceite de girasol
• 3 vasos de harina con levadura
• 2 vasos de azúcar
• 1 yogur natural

Ingredientes para el relleno:

• 400 gramos  de fresas
• 250 gr de nata para montar (mínimo 35% MG)
• crema de queso fresca, o yogur natural ( para aligerar de calorias el plato )
• 100 gr. de azúcar glass (según te guste más o menos dulce)

Ingredientes para  el almíbar:

• 2 cucharada de agua
• 1 cucharada de azúcar

Preparación:

 En primer lugar vamos a preparar el bizcocho:

2.En un bol , batimos los huevos con el azúcar.
3. Añadimos el yogur y el aceite y volvemos a batir. 
4. Incorporamos la harina, y batimos de nuevo, hasta que la masa quede bien integrada, sin grumos.
5. Ponemos la masa en un molde redondo forrado con papel de horno
6.Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, arriba y abajo.y  NO abrir el horno .

7. Dejamos que temple el bizcocho, desmoldamos con cuidado, y cortamos  2 0 3 discos, con un cuchillo, 8. Bañamos los 2 discos de bizcocho con el almíbar, que prepararemos mezclando el azúcar con el agua (caliente) y removiendo bien.

Relleno:

9. Montamos la nata. Debe estar muy fría, hasta que esté semimontada. Añadimos entonces el azúcar y seguimos batiendo. Por último, cuando empiece a estar montada, aunque aún floja, añadimos el queso crema, que le dará algo más de consistencia . Seguir batiendo hasta que la nata esté firme.
10 . cortamos las fresas en trocitos y las ponemos a macerar con 2 cucharadas de azucar, las puntas las guardamos para adornar.
Montaje:

11. Ponemos un tercio de la nata sobre uno de los discos de bizcocho. Extendemos bien con una lengua y añadimos una capa de las fresas maceradas
12. Colocamos encima el 2º disco de bizcocho, cubrimoscon otra capa de nata y queso o yogur y otra capa de fresas.
13.Tapamos con la tapa de arriba y cubrimos con la nata que nos queda incluso por arriba y por los lados
14. Decoramos con fresas al gusto de cada uno.Así nos pareció que queda bonita,



Paisaje lunar con fresas



Ensalada "Quemagrasa " Templada de Coliflor y Berberechos.

Queridos Pimientos:

 Aquí os dejo este bodegón de productos comprados minutos antes en la plaza de abastos en Santiago, que en las manos de un chef,  se convierten en una  preparación magistral.
Durante el Forum en Santiago, asistí a un curso impartido por Iago Langosteira, y Marcos del Abastos, 2.0, (que si vais a Santiago, os ruego encarecidamente que visitéis, porque como poco, os va a impactar), y uno de los platos que preparamos es el que os relato a continuación que me parece rico, económico saludable y sorprendente, que ayuda a quemar  grasa para el verano , ya que tiene un montón de iodo.

Espero que os guste, como me ha gustado a mi.

Ingredientes:



 Coliflor, 400 gramos
Pimienta negra de Jamaica, regalo de Mariana,  al gusto

Berberecho, 500 gramos 

Aceite de oliva virgen extra picual

Sal,  al gusto
 1 lima

Elaboración:

Separar la coliflor en ramitos,se  lavan bien y se escaldan 3 minutos en  abundante agua hirviendo con sal dejándola al dente, aunque esto va en el gusto de cada uno. Escurrir y colocar en una fuente.

Coliflor al dente

Lavar los berberechos en abundante agua con sal. Abrirlos en una cazuela tapada al fuego, extraer de las conchas y colocarlos con la coliflor. 

Mezclar en un cuenco el aceite, el zumo de la lima, la sal, la pimienta y trabajar bien hasta que emulsione y regar la coliflor con la salsa. Mezclar y servir .

La presentación puede ser en cuenco de primer plato, o como entrante en un vasito que tengamos por casa y que no usemos mucho, esto ya lo dejo al gusto de cada uno

Vasito  dispuesto para ser servido

Pastel Frio de Atún y Philadelfia

Mis queridos pimientos:

¿No os encanta el philadelfia? Es una crema tan ligera y tan sabrosa...la verdad es que en mi casa la usamos para todo: desayunos, meriendas... Hoy os traigo una de mis recetas favoritas con este producto. Espero que os guste.

Ingredientes

• Pan de molde sin corteza 9 rebanadas
• Atún: 1 lata escurrida
• 1 tarrina de queso de untar (para restar calorías mejor que sea light)
• Media bolsa de brotes tiernos de lechuga
• 2 cucharadas de vinagre de Módena

Preparación del relleno

• En un bol echamos:-
•  2/3 partes de la tarrina del queso de untar
• Los brotes tiernos de lechuga cortados en juliana menuda
• la lata de atún escurrida
• el vinagre de Módena y sal al gusto
• Se mezcla bien y ya podemos montar la tarta

Pastel recién cubierto de crema de queso y yogur

Montaje del pastel

• Se coloca el pan de molde en el fondo de una fuente(una fila de 3 rebanadas)
• A continuación se vierte el relleno de atún y lechuga y se  reparte de manera que vaya quedando en capas
• Se pone otra capa de pan encima del  relleno, y así hasta que acabemos el relleno
• Se cubre todo con una mezcla que haremos con el queso que nos queda al que añadiremos 1/2 yogur y sal al gusto. cubrimos la tarta por completo con esta mezcla
• Para finalizar se decora al gusto. Esta la decoramos deprisa y corriendo con aceitunas tiras de pimiento y patatas Pringels.

Quiche de espinacas

Ración para tomar en compañia

Queridos Pimientos:

Hoy una receta que yo utilizo para reciclar lo que hay por casa, y siempre sale bien.
 La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).

La quiche lorraine es originaria de la región de Lorena, en Francia. Es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca. En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.(wikipedia)




Recién sacado del horno

 

Esta es mi propuesta de Quiche, con humildes disculpas a los franceses mas puristas .

Ingredientes

• 200 gramos de  espinacas baby
•  Masa quebrada (la mía de lidl )
• 200 ml nata liquida
• 3  huevos (de corral de gallinas gallegas, lo que llamamos de casa por aquí)
• 100 gramos queso de cabra en trocitos
• unos tacos de jamón ibérico que tengamos por ahí

Preparación

1. Se forra con la masa quebrada un molde dejando el papel de horno debajo para que no se nos pegue.
2. Se pincha con un tenedor todo a la superficie y se cubre con otra hoja de papel de cocina .
   Se mete al horno unos 5 minutos (precalentado a 200 grados). Se saca  y se reserva.
3. Se mezclan las espinacas baby en crudo con los huevos batidos y la nata, el jamón y se les añade la pimienta y una pizca de sal. Se echa todo en el molde y se le pone el queso de cabra por encima. y e
4. Se hornea alrededor de unos 20- 30 minutos o hasta que veamos que está dorada la tarta y la masa doradita.



El color amarillo se debe a los huevos de corral que tenemos en Galicia



Ensalada de brotes tiernos con queso de cabra y piñones

Queridos Pimientos:
A la espera de que aparezcan en nuestros puntos de venta nuestros famosos pimientos de Padrón, os propongo esta rica ensalada, para la ración diaria de verde, fácil sencilla y con un sabor sorprendente.

Ingredientes:

• Queso de cabra, en rodaja de 1cm o en trocitos
• 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos de lechugas variadas
• 100 gr de piñones salteados, ligeramente tostados
• Picatostes

Para el aliño:

• Es fundamental la calidad de estos productos
• Aceite de oliva virgen extra
• Mostaza
• Vinagre de Módena
   

El Vinagre Balsámico de Módena llevará las letras IGP con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) que recientemente ha impulsado la Unión Europea (UE) para el denominado “aceto balsámico di Módena”. La nueva IGP exige una serie de características elementales a los denominados “vinagres de Módena”, entre las que destacan la composición a base de una selección de vinos de la zona; contar con el mosto de uva cocido y el mosto de uva concentrado como ingredientes básicos; una filtración que asegure la permanencia de la calidad del producto; y una maduración o envejecimiento en barricas de madera. El objetivo de la nueva IGP es regular la producción ante la avalancha de productos comercializados bajo la denominación “vinagre de Módena”, que deben seguir,  la receta tradicional que otorga al vinagre de Módena su sabor distintivo y el aroma y consistencia característicos.

 El vinagre de Módena tradicional se consigue mediante un avigranamiento del mosto de vino cocido, sin colorantes ni estabilizadores, envejecido durante al menos 12 años. Si en la etiqueta veis colorante de caramelo (E 150d), estaréis, con suerte, ante un vinagre coloreado y envejecido sólo 3 años.

 

Elaboración:

1.-Tostamos los piñones ligeramente
2.-Partimos el pan tostado en trocitos
3.-Cortamos en rolos el queso de cabra y lo hacemos a la plancha por los dos lados
3.-Preparamos el aliño
         -un chorro vinagre de Módena
         -el triple de la medida de vinagre de aceite
         -2 cucharadas de café de mostaza,
         -sal al gusto
          se bate todo con una batidor  hasta que emulsione, y ya está

Montaje de la ensalada:

Ponemos todo junto, las lechugas los trocitos de pan tostado, los piñones y el queso de cabra tostado, se añade el aliño y listo, ya tenemos un primer plato sano rico y nutritivo.



Preparación de una ración individual



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Gin Tonic a la Pimienta Rosa

  Esta receta es para mayores de 18 años.

Quien quiere probarlo????


Querido Pimientos:
El nacimiento del Gin Tonic no habría podido ser de no ser por el Alemán Jacob Schweppes que se le ocurrió añadir quinina en la soda con burbujas sabor naranja, creando de esta forma la tónica. Está claro que hoy en día las tónicas se han perfeccionado y obtenemos muchas y de diferentes aromas y sabores.
Pero lo que la hizo tan especial en su día fue que al hacerse con quinina esto evitaba la malaria y los soldados ingleses que estaban en la India empezaron a combinarla con ginebra, aguardiente muy popular en las calles de Londres, para camuflar el sabor de la primera.
Las mejores tónicas para elaborar Gin Tonic´s son las que despuntan en sabores y aromas cítricos, como la clásica tónica  Schweppes.

Efecto nebulosos

Son muchos detalles los que debemos tener en cuenta a la hora de hacer un Gin Tonic, el primero es el vaso, que tiene que ser ancho y corto. El motivo es que la Ginebra necesita una boca ancha para que se oxigene y desprenda todos sus aromas.


También necesitaremos lima. para eso cortamos piel sin la parte blanca la estrujamos encima del vaso y veremos salir sus aceites esenciales.

Por otro lado vamos a necesitar mucho hielo, tanto como para llenar el vaso por completo.  El hielo procuraremos hacerlo de agua mineral.
  Con respecto a la tonica , Schweppes,  añade un toque de pimienta rosa para convertirla en una tónica botánica (botanical indian tonic).


En nariz, destacan evidentes las notas de pimientas amables como la pimienta rosa tras un leve fondo de cítricos naranjas. En boca, tiene una entrada muy agradable y combina muy bien las notas cítricas y ácidas con las notas especiadas de la pimienta, que si bien están en un primer plano, no acaparan el paladar. El final es bastante largo, cata de LO catamos


           Solo queda practicar y elaborar en nuestra casa nuestro  Gin Tonic.


Aquí os dejo la  receta del Gin Tonic que nos prepararon en el Forum Gastronomico de Santiago de Compostela.


Gin Tonic de Hendrick's con Schweppes a la pimienta rosa

Ingredientes:

• Ginebra Hendrick's, 50ml
• Tónica Schweppes. a la pimienta rosa
• Rodaja de lima
• Pepino
• Hielo
• Una grosella

Preparacion:

1,-Llenamos un vaso, con cubitos de hielo , removemos con el fin de enfriar la copa,  agitándola circularmente. Una vez enfriada, tiramos  el agua que se haya podido formar.

2,Alejados unos centímetros de la copa, servimos contando 1001, 1002 y 1003 la ginebra. Conseguimos con la altura que se oxigene la ginebra, y con la cuenta evitamos cargar demasiado de alcohol el Gin Tonic

 3,-Cortamos dos rodajas finas de pepino y las vertemos en la copa dejándolas reposar unos segundos para que el hielo absorba el aroma a pepino.

4,-Este paso es importante, con la ayuda de una cuchara que colocaremos en la copa con la parte cóncava hacia abajo , vertemos suavemente la tónica intentando que no pierda las burbujas. 

5,-dejamos reposar 1 minuto, le añadimos una grosella ( el circulo rojo es el símbolo del forum.) y a disfrutar, mejor en compañía



A punto de servir la tonica