Crema de Brocoli

Queridos pimientos:

 Hoy en mi colaboración en Radio Voz: Crema de brocoli.
Estos días desapacibles y lluviosos al volver a casa, lo que apetece es un plato calentito, que nos entone, y para eso este plato es ideal. Como ya dije en el programa, "Las voces del domingo de Eva Millán" en esta ocasión utilizo mantequilla,  porque en Galicia somos productores  excedentes de leche y derivados, y es conveniente que usemos estos productos, que en nuestra dieta son buenos  con moderación y para  nuestros productores, una salida . 

Esta es una mentalidad que deberíamos llevar en nuestra lista de la compra, porque ayuda a la economía de nuestro país, y dado que el tema industria se nos resiste, pues apoyar el producto agrícola y no sabéis el bien que podemos hacer. Esto lo vamos a llamar "la revolución de la plaza". Así que blogueros, acordaros, que somos un colectivo muy poderoso.
Para empezar un ejemplo sencillo y maravilloso que en su mayoría  viene de nuestra tierra.

Ingredientes

500 gr. de flores de brócoli,
 2 puerros,
1 litro de caldo 
2 patatas  medianas, 
20 gr. de mantequilla o aceite de oliva virgen extra 
1 rodaja de  queso cremoso.

Preparación

Le quitamos la parte verde al puerro, lo lavamos y troceamos en rodajitas. 
Lo ponemos a pochar en una cazuela con la mantequilla unos cinco minutos. 
Añadimos las patatas troceadas y  entonces las flores de brócoli  cubrimos con el caldo .
 Dejamos que cueza durante media hora y pasamos por la batidora. 
Pasamos por un chino para que quede más fino
Añadir el queso "del Cebreiro" desmenuzado, o uno parecido, y esperar a que se disuelva para servir.
Si está demasiado denso se le puede añadir un poquito mas de caldo.
Yo lo adorne con picatostes también de reciclaje de pan del día anterior

Hoy comemos en el Kuinart SCQ

El viernes, tocó comida de amigotas.
Solemos quedar en sitios de los que se habla, o bien porque se come bien, o porque son muy fashion, o por que la especialidad de la casa es "de lo last". Este viernes, toco el Kuinart.

Esta situado en el edificio diseñado por el arquitecto portugués Álvaro Siza para el Centro Galego de Arte Contemporáneo de Galicia en mi ciudad, Santiago de Compostela. Vale la pena hacerle una visita por su integración en un espacio tan singular para disfrutar de forma informal en un ambiente artistico muy especial.

En este restaurante solo sirven plato del día de martes a domingo ofreciendo  2 primeros, 2 segundos y 3 postres. Incluye bebida, pero no incluye café, que cuesta 1,20€ . Precio adecuado 13,50€ y 15€ los fines de semana. Está en el nivel medio de precios en la categoría de locales similares en la ciudad.

El viernes el menú consistió en esto:

De aperitivo 

crema ligera de lentejas

De primero 

 ensalada griega y menestra de verduras.

De segundo 

fideuá de pescados y mariscos. La pasta no estaba en su punto, pero en  conjunto resulto sabroso sabroso

De postre

 tarta de melocotón, mouse de chocolate, y tiramisú. Calidad muy mejorable.

En resumen

Sus platos son dignos y la presentación muy cuidada. Aunque no me ha parecido tan especial como se reseña en las opiniones de la blogosfera, hay que reconocer que es  un lugar agradable y distinto, ideal para un café o copa a media tarde.  

A lo mejor no fué el mejor día, así que la verdad creo que le daremos otra oportunidad.

Tarta de Queso Mascarpone con Frambuesas frescas

Queridos Pimientos:

Este fin de semana me ha entrevistado Eva Millán en Radio Voz, en el programa "Con Voz de Domingo". Este programa de 11 a 12 tiene una sección dedicada a la gastronomía muy interesante, y han tenido a bien charlar un rato conmigo sobre el mundo bloguero. 
Un rato muy divertido y para celebrarlo hoy  le toca el turno  a otra tarta de queso.Esta es una tata que se hace en todas las casas con mayor o menor fortuna. Os garantizo que esta es deliciosa. El sabor delicado de las frambuesas con su toque ácido le dan un contraste muy rico con la suavidad del queso Mascarpone y la nata. Si os gusta el mascarpone, también os puede interesar esta receta, "Fresas con crema de queso mascarpone"
Así que espero que os animéis a probarla!!!

Ingredientes

• 170 gr de galletas digestive 
• 80 gr de mantequilla 
• 250 gr de queso mascarpone 
• 60 gr de queso crema 
• 1 yogur natural 
• 50 gr de harina de trigo 
• 150 gr de azúcar  
• 1 chorrito de extracto de vainilla 
• 2 huevos  
• 200 ml de nata para montar 
• 150 gr  de frambuesas

 

 

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, 
2. Picamos en una picadora las galletas, o las introducimos en una bolsa y con la ayuda por ejemplo de un rodillo las golpeamos hasta desmenuzarlas.
3. -Introducimos la mantequilla en el microondas y la derretimos, 
4. -En un bol añadimos las galletas y la mantequilla y mezclamos bien. 
5. -Forramos con esta mezcla un molde circular de 22 cm de diámetro,hasta dejar un fondo uniforme.
6.  Horneamos 5 minutos, transcurrido este tiempo retiramos del horno y dejamos enfriar.
   
   
7.  En un bol ponemos los quesos, el yogur, los huevos, el azúcar, el extracto de vainilla, la nata y la harina, batimos con una batidora. 
8. -Vertemos la mezcla en el molde donde tenemos la base de galleta.
9. -Horneamos durante 50 minutos aprox., si al hacer la prueba el palillo sale empapado lo dejaremos un poco mas, pero si sale húmedo la tarta estará lista, apagaremos el horno y la dejaremos dentro 30 minutos más sin calor.
10. Pasado este tiempo retiramos y dejamos enfriar fuera del horno. Cuando se temple metemos en la nevera sin desmoldar  4 horas mas, pero lo ideal seria dejarla una noche. 
11. -Ponemos el coulis de frrambuesa**, y decoramos con las frambuesas frescas

Frambuesas antioxidantes

Coulis de frambuesa

•  Ponemos en  un cazo un buen puñado de frambuesas con azúcar glass,  a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y la fruta empiece a soltar el jugo, 
• dejamos cocinar hasta que obtenga el espesor deseado, en este momento se saca del fuego se cuela, y ya lo tenemos listo para usar
  

Cordero Asado con cebollas y zanahorias glaseadas

Chuletero de cordero

Queridos Pimientos:

En España producimos un cordero de altísima calidad,y tenemos la suerte de que el precio no es desorbitado.Cuando vamos al super y vemos la cantidad  de oferta que nos encontramos, no  tenemos la información necesaria para elegir. Así que aquí os dejo una guía que os puede ayudar.

No existe una clasificación oficial, pero combinando varios criterios, como la edad, el peso, alimentación, origen o raza, se distinguen tradicionalmente cuatro clases de carne de cordero

cordero lechal es la cría que tiene entre cuatro y seis semanas de edad, su peso no supera los 8 kilos y sólo ha recibido leche materna como alimento. Esto proporciona una carne de color claro, es rosada, de fibras suaves, muy tierna y delicada al paladar, tiene alrededor de un 9% de grasa, y ésta tiene una textura cremosa. Hay países en los que el cordero lechal no se consume porque no sería una producción rentable.

El cordero ternasco o recental es el animal que tiene a partir de un mes y medio y menos de cuatro meses. Su peso no supera los 13 kilos, que han sido adquiridos a través de la alimentación con leche materna y hierba o pienso. Tiene algo menos de grasa que el cordero lechal, una carne un poco más rojiza, sus fibras empiezan a ser más fuertes.

El cordero pascual tiene más de cuatro meses y menos de un año, la carne adquiere más color cuanto más edad alcanza, también el sabor y el olor es cada vez más acentuado. Tiene grasa infiltrada, haciendo una carne jugosa y tierna.

Pasado el año ya nos encontramos al carnero, su carne es muy intensa en cuanto a sabor, la edad también le ha proporcionado dureza, por lo que es poco demandada y poco consumida en nuestro país, generalmente esta carne se exporta(wikipedia)

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• limón
• vino blanco
• brandy
• sal pimienta
• caldo de cordero
• costillar de cordero

Acompañamiento:

• cebollitas francesas
• zanahorias
• cucharada de mantequilla
• agua
• sal
• pimienta
• agua

Preparación:

• Retirar el hueso del costillar y raspar los huesos de las varillas, cortar la carne sobrante
• Sazonar con sal y pimienta
• Poner en la carne aceite de oliva poner sobre una rejilla de horno.Debajo de la carne poner una placa o cazuela donde pondremos el ajo cortado con piel  a la mitad poner limón y un poco de caldo
• Asar al horno 220ºC durante 10 minutos, mojar con vino y brandy
• Retirar del horno y cubrir con el preparado (habremos majado unos ajos, perejil, pan rallado, mostaza y sal )
• Seguir asando 10 minutos mas
• retirar del horno y dejar reposar 5 minutos

Mientras glasearemos las cebollas  y las zanahorias

• Pelamos las cebollas de manera que nos queden todas del mismo tamaño
• Ponemos en el cazo, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de azúcar, sal pimienta
• Ponemos las cebollas y las zanahorias cortadas por la mitad y cada mitad en cuatro partes
• Se cubre el cazo de agua hasta cubrir las zanahorias,
• Se pone a fuego bajo hasta que caramelice el azúcar.