Bizcocho de Harina de Garbanzos

Investigando por la globosfera, en las islas de Mundo Recetas y en Directo al Paladar, he descubierto cosas muy interesantes que os paso a relatar:

 

El indice glucémico de un alimento podría definirse como el "subidón de azúcar"en sangre que aporta un alimento en función del tiempo. Así, un índice glucémico que forma un pico elevado muestra un aporte inmediato mientras que una curva glucémica baja aporta una energía de forma más gradual.  Explicado gráficamente, un ciclista antes de subir un puerto se toma barras energéticas, sandwiches de mermelada y chocolate que le producirán una descarga de azúcar en  sangre que va a quemar en el esfuerzo sobrehumano del ascenso. Un diabético, por el contrario, tiene que huir de esas comidas y buscar alimentos de indice glucemico bajo que aporten energía gradual sin picos peligrosos.

Esta propiedad la tiene la harina de garbanzo, una nueva recomendación para hacer de nuestros bizcochos, un producto más sano y nutritivo.

Harina de garbanzos triturada en la thermomix, y  tamizada

Esta conclusión es el resultado del estudio Influencia de la harina de garbanzo en la elaboración de bizcochos, un trabajo de investigación de  GONZÁLEZ SALVADOR, A. de la Universidad de Valladolid. La propuesta de esta estudiante era la sustitución parcial o total de la harina de trigo normal por la de garbanzo. Además, la substitución completa hace que el alimento sea apto para personas intolerantes al gluten.

Muy interesante es saber que el aporte nutritivo de un bizcocho elaborado con harina de garbanzo es mayor que el de uno elaborado con harina de trigo normal, lógico si sabemos que el garbanzo en sí, al igual que otras legumbres, es un alimento muy nutritivo ya que contiene un alto nivel de proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. Además, acepta la incorporación de nuevos ingredientes con sabores exóticos.

También poseen propiedades para tratar la hipercolesterolemia, gracias a sus componentes principales tales como fibra, fitoesteroles, vitaminas y minerales. Incorporándolos en la dieta habitual se pueden obtener los beneficios de los garbanzos para reducir el colesterol y los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.

Y a la vista de semejante maravilla os paso a poner la receta de mi bizcocho con harina de garbanzos, para meriendas y desayunos.

Bizcocho con harina de garbanzos

(Si buscas otras recetas con harina de garbanzos échale un ojo a esta empanada y a estas magdalenas)

Así queda la masa antes e pasar por el horno

INGREDIENTES

• 
  
• 3 huevos
• 180 gr de fructosa
• 100gr de leche desnatada
• 70 g.de aceite de girasol
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita pequeña de canela molida
• 1 sobre de levadura
• 300gr de harina de garbanzos
• 100 gr de orejones, nueces o lo que se quiera añadir.

PREPARACIÓN

1. Poner en un bol los huevos, la fructosa, un pelin de sal, batir , hasta que doble su tamaño.

1. Añadir el aceite, la canela, y la leche, batir muy bien.

1. Añadir el gasificante y la harina tamizada, mezclar muy bien,

1. Poner la masa en el molde cubierto de papel de hornear

1. Introducir en el horno 20 minutos (precalentado a 180º).