Filloas de Carnaval

Las filloas son uno de los platos de la cocina tradicional gallega. Es un postre típico de este tiempo de Carnaval en Galicia.Son suaves, de textura agradable y combinan de maravilla  con cualquier ingrediente dulce o salado: crema pastelera, nata, mermeladas, rellenos de frutas, de leche condensad,bechameles, etc...

Plato de filloas

Con esta receta tradicional saldrá una masa para  6-8 personas. Prepárate para el triunfo y los halagos, porque… ¡Entran solas!

Ingredientes:

Esta receta me la dio una amiga dee mi madre cuando yo era pequeña, y desde entonces es mi receta de cabecera que nunca falla. LAs medidas básicas para 15, 20 filloas son estas:

• 1 vaso de leche entera
• 3/4 de vaso de harina
• 1 huevo
• una pizca de sal
• aceite de oliva virgen para engrasar la sarten.
• azucar para espolvorear cada filloa que pongamos en el plato. (opcional)

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten hasta que que esté todo integrado.

Se deja reposar la masa 20 minutos.

Esta debe ser la textura de la masa

Los trucos de una cocinera gallega de primera para conseguir las mejores filloas gallegas

• Normalmente, y hasta que la sartén toma la temperatura adecuada, las primeras filloas no salen perfectas. Se conocen como las filloas de la cocinera, donde podemos rectificar el punto de sal y la testura de la masa e ir tanteando la temperatura ideal…

• La sartén es tu principal herramienta para el éxito: escógela de aluminio fundido, con capa antiadherente y con buen grosor (aunque pese un poco más, suele merecer la pena). 
• La clave para hacer una filloa de campeonato es la cantidad que se echa en la sartén. Debe ser muy poca, y hacerlo de golpe, extendiéndola inmediatamente; el objetivo es que quede lo más fina posible. 

• No obstante, la filloa no debe quedar crujiente, así que deberás retirarla enseguida, apenas tome color. 

Coulant de chocolate negro.

El cuolant es un postre de nombre francés que ha ido cogiendo fama poco a poco en nuestra cultura.

Historia del Coulant

Coulant, fondant o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), al suroeste de Francia.

Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. 

El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo, derretido. Tiene diversos nombres, según sea su origen: "Volcán de Chocolate" en Argentina, "Sofiatto" en Italia, aunque en la mayoría de lugares se conserva su denominación de origen: "Coulant".

En 1987, el famoso chef Jean George Vongerichten, también hizo popular el volcán de chocolate. En su historia cuenta que estaba horneando un pastel y éste quedó crudo, no obstante al comerlo se percató de que el relleno tibio quedaba extremadamente rico, dándole una consistencia única del pastel. 

Ingredientes:

• Huevos 4
• Yemas 4
• Azúcar 80 g
• Chocolate semiamargo 220 g
• Mantequilla 220 g
• Harina de trigo 60 g

 

Preparación

• Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).

• Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir hasta que triplique su tamaño.

• Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.

• Tamizar la harina e integrarla con suavidad.

• Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.

• Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.

Se puede servir con crema ingresa, helado, con fruta de temporada, etc...

 

Sopa de berberechos gallegos.

Como es bien sabido, el marisco gallego es el mejor del mundo. Galicia nos regala especies variadas de sabor excepcional, que apenas requieren preparación a un precio muy ajustado, teniendo en cuenta su calidad. Cocidos o a la plancha, están muy ricos.

En Galicia se dice que los meses buenos del marisco son los meses que llevan "R". Esto es debido al fenomeno que se conoce como "afloramiento", que consiste en la entrada en la Ría de agua cargada de nutrientes del océano.  Este fitoplancton, base de la cadena alimentaria del marisco gallego, permite el desarrollo de especies marinas autóctonas únicas. Así que aprobecharos, En este mes el marico está en su punto óptimo.

Mariscos favoritos

Los percebes gallegos:

 Los mejores percebes del mundo, son los que produce el mar en Galicia. Manjar de Dioses.

Centolla

 Se dice que este año al haber poco  pulpo, su deprepdador natural, va a haber muy buena Centolla. yo no me la pierdo.

 

Berberechos: 

Es difícil explicar el sabor de los berberechos gallegos.  Son tan sabrosos, que hasta el plato más humilde se convierte en una verdadera delicia gourmet.

Por ello hoy os propongo una humilde sopa de pescado, digna de un Rey,

Ingredientes

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana 

2 zanahorias

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón

Perejil muy picado

150 gr de langostinos y gambas

300 gr de berberechos con concha

150 gr de mejillones

300 gr de rape

una cucharadita de harina

vino blanco

sal y pimienta

azafrán 

2 l. de fumet

Berberechos de la Ría

Preparación:

Preparando el fumet:

Ingredientes para el caldo de pescado

• 1 kilo de cabezas y colas de pescado, yo he utilizado rape, merluza . y las cabezas de los langostinos y gambas.

• Hortalizas, 100 gr de zanahorias, 100 gr de puerros, 1/2 ramita de apio verde, 100 gr de cebolla.

• Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil en rama.

  Preparamos la sopa:

• Cortamos en dados de un centímetro el pescado y lo reservamos. (rape), pero también os propongo pescados más económicos, como la parte abierta del congrio.

• Cortamos la cebolla , el ajo y la zanahoria en trocitos muy pequeñitos y la pochamos con el aceite.

• Cuando este listo añadimos el pescado, los langostinos cortados y las gambas peladas enteras, y rehogamos un minuto.

• Añadimos el chorrito de vino blanco y a continuación añadimos el pimentón la harina y el azafrán y rehogamos un minuto.

• A continuación añadimos el caldo de pescado, o fumet hirviendo.

• Cortamos en trocitos los mejillones, y los berberechos con cáscara. Dejamos que den un hervor.

• Dejamos que se abran los berberechos, y rectificamos de sal, espolvoreamos de perejil, y ya está lista para servir.

Así que si os animáis a hacerla acordaros que es así como huele la cocina de mi madre en Navidad.