Tarta de Queso Fría tipo Lestedo

Queridos Pimientos:

La de Lestedo es una tarta de queso que lleva el nombre de una localidad del pequeño ayuntamiento de Boqueixón, cerca de Santiago de Compostela. Muy típica sobre todo (lógicamente) del entorno de la capital de Galicia, su elaboración no podría ser más rápida y sencilla para unos resultados más satisfactorios.

 Cuentan, que hace ya varios años, Para el día de la fiesta Patronal en la panadería-pastelería de Lestedo, tuvieron una gran cantidad de pedidos. En casa de los panaderos, tenían fiesta a la que iban a comer una gran cantidad de invitados, vecinos familia y allegados. La mujer del panadero le encargó que hiciera el postre de la comida. Pero fueron tantos los pedidos que se quedó sin materia prima para hacer el pastel para su fiesta. Así que subió a casa, y  se llevó lo que encontró: galletas, mantequilla y mermelada del desayuno de sus hijos, también había pettit suisse, etc...Los bajó a su obrador, y allí confeccionó esta tarta, que encantó a todos sus invitados. Desde aquel día este postre no faltaba en las estanterías de su pastelería. Hoy en día no hay restaurante que se precie que no ofrezca este postre. Aquí os dejo la receta, para que triunféis como este empresario triunfador.

Ingredientes:

1-2 paquetes de galletas tipo María hojaldrada

1 vaso de azúcar

2 briks de nata de 200 ml

1 tarrina de queso de untar 

4 pettit  suisse

1 vaso de agua

4 hojas de gelatina

Ingredientes para el coulis

unas fresas 

100 gr de frambuesas

4 cucharadas de azúcar

2 hojas de gelatina

Preparación

Se trituran las galletas, les añadimos la mantequilla derretida, y con esta mezcla forramos un molde desmoldable que ponemos en la nevera para que se compacte.

Ponemos a remojo la gelatina, y cuando esté blandita la añadimos al agua para que se disuelva, y dejamos atemperar.

batimos todos los ingredientes, les añadimos la mezcla de la gelatina, lo colamos y se lo añadimos al molde forrado con las galletas. Lo metemos en la nevera. Yo le añadí a la mezcla unas frambuesas, que me encantaron.

Mucha gente le pone por encima una mermelada de fresas arándanos, etc. A mi me gusta más preparar este coulis:

Me habían sobrado unas fresas, le añadí unas frambuesas, y cuatro cucharadas de azúcar. Lo  ponemos al fuego, cuando reduzca, le añadimos 2 hojas de  gelatina. Cuando  se disuelva lo colamos y se lo ponemos a la tarta cuando este  cuajada, la dejamos toda la noche en la nevera.

Fideuá de Pescados y Mariscos

Queridos Pimientos:

Hoy un plato muy rico, típico de la zona de Levante, que, con todos los respetos os propongo desde Galicia. Estoy dispuesta a rectificar cualquier tipo de error que me hagais llegar. Es maravillosamente deliciosa, y espero que os guste.
En, http://culturavalenciana.blogspot.com/, encontrareis todo tipo de información sobre el origen de la Fideuá.
"Joan Batiste Pascual (Grau de Gandia, La Safor, 1915) es el inventor de la fideuà. Lejos de haberse gestado en restaurantes, Pascual defiende que la fideuà es hija de la mar.
Este valenciano fue pescador y pasó allí toda su vida . Los pescadores contaban con el plato tradicional de caldo de pescado, para ponerlo en el arroz o ‘arroz a banda’ como dicen los marineros, y lo comían en la misma barca, durante la jornada . 
Comían todos del mismo caldero pero el patrón tragaba más de lo debido y casi no dejaba ración al resto de tripulantes. Así es que a Pascual se le ocurrió que una vez en tierra firme compraría fideos para ponerlos en lugar del arroz, a ver si así al patrón no le gustaban tanto y dejaba más parte a los marineros. Acertó y así todos pudieron comer más.
Y de esta casualidad nació una delicia culinaria que hoy es uno de los platos más típicos y representativos de nuestra gastronomía y uno de los más conocidos fuera de nuestro país."

Ingredientes

400 gr de fideos del número 3
1,5 Kg de cabezas de pescado, colas, cabezas de gambas etc
4 cigalas
12 gambas rojas , langostinos, etc
400 gr de cola de rape
Chipirones, mejillones, etc,  (cualquier pescado o marisco va bien).
1 puerro
1 cebolleta
1 tomate
3 dientes de ajo
1/2 limón
3 l de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cucharada de pimentón
Unas hebras de azafrán
perejil 

Elaboración:


Para el caldo.

Se ponen a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazona y cocina durante 30 minutos hasta reducir a . Se cuela y se reserva.


La fideuá

Se coloca la paella ( sartén propia para hacer la paella) al fuego y se añaden 4 cucharadas de aceite.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregamos las gambas y las sofreimos. Retíralas a un plato y reserva.
Se incorpora el rape troceado a la paella, salpimienta y saltéalo. Retíralo a un plato. Añade las cigalas, sofríelas y resérvalas en un plato.
Pelamos y picamos los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Incorporamos los fideos, rehógalos un poco, añade el caldo, y rectifica el punto de sal. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). Agrega por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas. Decora con medio limón y perejil. Sirve.

Es tradicional, en el Levante acompañar este plato con alioli.

Crema de Zanahorias

Queridos pimientos:

Que os voy a decir de la importancia de las verduras en nuestra dieta. Cuando hagáis la comida buscad cualquier pretexto para hacer uso de ellas. En una salsa de tomate, podeis añadir un poco de puerro, calabaza, etc.., lo que tengáis por la nevera. El sabor mejora  y nutricionalmente gana mucho.

Yo en este caso hago una simple crema de zanahoria, pero la presento en unos vasitos. Queda muy lucido.

Ingredientes

500 gr de zanahorias peladas y en trozos

-2 puerros (sólo la parte blanca) 

 -Agua

-1 patata mediana

-Sal al gusto
Preparación

-Limpiamos y troceamos el puerro 

-En una olla lo ponemos a pochar con aceite un poco de aceite de oliva y un poquito de sal.

-Limpiamos las zanahorias y las cortamos en trozos y se lo añadimos al puerro 

- Echamos la patata en trocitos y

-Ponemos el agua y la sal.

-Ponemos a cocer 20 minutos.

-Cuando acabe esperar a que baje un poco la temperatura y triturar la crema unos segundos, 

-Servir caliente

.

-Se puede decorar con nata, pero yo en este caso aproveche un poco de pan e hice unos picatostes.