Polvorones de Chocolate y Sésamo

Queridos pimientos:
Leyendo el maravilloso blog de La cocina de Fabrisa, en su sección de Navidad, vi esta receta de polvorones. Como me pareció fácil, decidí hacerlos.
Esta vez me ha ayudado Bizcochín, mi hijo pequeño, que es todo un experto cocinero, y que como siga así, será un gran ayudante en la cocina.Gracias Bizcochín.
La verdad es que el resultado está muy bueno, he sustituido la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra, y el resultado ha sido espectacular. Lo probáis y me decís

Ingredientes:

150 gr de azúcar
150 gr de harina
150 gr de aove
125 gr de almendra molida cruda Marcona
1 huevo batido
2 cucharadas de cacao
pizca de sal
pizca de canela
50 gr de sésamo tostado

Bizcochín con las manos en la masa

Modo de hacerlo

Ponemos la harina en el horno y la tostamos hasta que tome un color dorado, la sacamos del horno y la reservamos.
Hacemos lo mismo con la almendra




En un bol ponemos todos los ingredientes secos y a temperatura ambiente el azúcar, la sal, la canela , la harina y la almendra y hacemos un agujero  en el centro y añadimos el huevo batido y el aceite de oliva virgen extra.
Mezclamos el preparado hasta conseguir una mezcla compacta, y metemos en la nevera para que se endurezca un poco.


Encendemos el horno a 180º y ponemos papel de horno en una bandeja de horno

Hacemos bolitas de unos 30 gramos cada una, y cuando la tenemos hecha, la pasamos por un bol lleno de sésamo tostado que para que no se caiga presionamos entre las manos.

Las metemos al horno unos 15 minutos (en mi horno), sabréis que están cuando se cuartean por la parte de arriba.

Y ya están. Se dejan que enfríen, y ya tenemos nuestros polvorones, riquísimos

Gracias Fabrisa, es una receta brillante.

Ensalada Templada de Piquillos y Vieiras

Queridos pimientos.

Estas son unas fechas muy especiales, porque celebramos la Navidad. La familia se reune y  esta noche celebramos que hace años en Belén nació Jesús. Y yo os deseo lo que les deseó el ángel a los pastores cuando les anuncia que Jesús ha nacido."Gloria a Dios en el cielo y en la tierra,  paz a los hombres de buena voluntad".
Estos días de fiesta, como ya os he dicho muchas veces me gusta me gusta hacer cosas que no requieran estar al pie del cañón hasta el último minuto. Me gusta estar con mis invitados porque hace tiempo que no nos vemos y compartir esos momentos que hemos vivido. Así que la maestría en la cocina ( o casi ), nos sirve para esto, para conseguir platos maravillosos, supertirados de precio y esfuerzo. Os pido a los cocinillas, que este día penséis en cosas ricas y resultonas, que no cuesten mucho, y que no den mucho trabajo, que os esforcéis en estar guap@s, y en ser muy simpáticos y acogedores, y saldar cuentas pendientes para otro día. Vale?
Hoy en este sentido una ensalada para el primer plato.

Ensalada templada de  piquillos y vieiras.

Ingredientes

1 lata de pimientos del piquillo
2 vieiras por persona
3 zanahorias
1/4 de judías verdes
vino blanco
Para el aliño
1 parte de vinagre
3 partes de aceite
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto
perejil picado

Preparación:

Salteamos los piquillos en aceite con un poquito de sal hasta que estén tiernos y mojamos con vino blanco. Guardamos las salsas
Limpiamos las zanahorias y las judías y las cortamos en juliana muy fina. Las cocemos en agua con sal, que queden al dente, pero sin pasarse.

Salteamos las vieiras con sal  y pimienta, y reservamos. guardamos las salsas.
Antes de montar el plato preparamos el aliño
Juntamos las salsas, y las añadimos, una cucharada de mostaza, una parte de vinagre, por 3 de aceite, sal y pimienta se emulsiona, y ya lo tenemos.

Colocamos los pimientos del piquillo en el fuego, en el centro ponemos las verduras, y alrededor las vieiras. Lo aliñamos  y espolvoreamos con el perejil.
Y ya está ahora a disfrutar con nuestra familia, como unos cocinillas listos que somos.

Cuando esteis a la mesa lo saco.

Salpicón de Marisco ( o casi) y turrón de Chocolate

Como ya se acerca la Navidad, y los cocinillas tenemos que ir encaminando nuestros menús para estos días. Así que hoy os propongo dos platos sencillos, económicos y muy vistosos.

Salpicón de marisco (o casi) y turrón de chocolate crujiente.

Salpicón de marisco

Este plato ya se menciona en el Quijote. En aquel tiempo se hacía de carne, con restos de otros platos, que es lo que nosotros llamamos "ropa vieja".

"Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados,..."("Don Quijote de la Mancha, Cap. I, Libro I)

Lo que está claro es que este es un plato de reciclaje en el que aprovechamos todo tipo de pescados y mariscos y el resultado es muy bueno.

Ingredientes

cabezas de merluza

8 palitos de cangrejo,

6 langostinos

2 huevos cocidos

media cebolla

2 pimientos morrones en lata

sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez

Preparación

Cuando vamos a la pescadería a comprar merluza le pedimos  al pescadero/a que nos de la cabeza merluza. Cuando tengo varias en el congelador, hago este plato.

pongo a cocer las cabezas de merluza con las partes verdes de los puerros,(os aclaro que cuando uso puerros, solo utilizo la parte blanca, pero guardo estas partes verdes, para los caldos, porque aromatizan de maravilla, y aquí como sabéis no se tira nada).y unas ramitas de laurel.

Cuando el caldo da un hervor, se ponen a cocer los langostinos.

Se aparta del fuego, se retiran los langostinos, se pasan por el agua fría, se pelan y se reservan.

Picamos muy fina la media cebolla, y el pimiento morrón, lo mezclamos, y reservamos.

Cocemos los huevos los pelamos y cortamos en daditos pequeños y reservamos.

Hacemos el aliño. una parte de vinagre por cuatro de aceite, sal y pimienta. Emulsionamos, y lo dejamos preparado para el salpicón

Limpiamos las cabezas de merluza y reservamos la carne

cortamos los palitos de cangrejo en trocitos, y montamos el plato.

Juntamos todos los trocitos; la merluza, los langostinos, los palitos de cangrejo, el huevo, la cebolla y el pimiento, y lo mezclamos bien.

Esto lo ponemos en el bol donde tenemos el aliño, y dejamos en la nevera por un rato hasta que sirvamos.

En este caso yo lo serví en un plato adornado de lechuga y acompañado de salsa rosa.

Y para postre, el más clásico de los turrones actuales.

Turrón de chocolate.

Hay muchas marcas que tienen esta variedad de turrón, pero os aseguro que cuando probéis este no lo volveréis a comprar. Yo lo hago para mi y para compartir con amigos o familiares.  

Turrón de chocolate de los que saben a Navidad

Utilizo un molde que es una caja de madera de Pedras de Santiago

  

INGREDIENTES  
                                                                                  

•100 gr manteca de cacao, o mantequilla

•200 gr chocolate con mas de 50% de cacao
•300 gr chocolate con leche

•100 gr arroz hinchado(tipo krispies o similar)

Todo deliciosamente mezclado

ELABORACIÓN:

Para hacerlo en la Thermomix:

•Ponemos a fundir la manteca de cacao unos 3 ó 4 min. 70º Vel. 2 hasta que se derrita.
•Añadimos el chocolate negro troceado. Esperamos a que se deshaga un poco y agregamos el chocolate con leche.

•Programamos 1 min. 40º Vel. 5-7-9.
•Colocamos la mariposa en las cuchillas y a Vel. 1 vamos echando el arroz hinchado.
  •Pasamos todo a un molde , alisamos con una espátula y dejamos enfriar a temperatura ambiente . 

Desmoldamos cortamos en trocitos, o empaquetamos para regalar, siempre vamos a quedar bien. Así que a triunfar.

Brochetas de Rape y Gambón

Estas Brochetas me encantan. Es muy divertido ver en estas fiestas, a los comensales que han sacado sus mejores galas, como a la primera de cambio, cogen con la mano la brocheta, pierden la compostura, y entre risas disfrutan del plato, y no se por qué pero este espíritu contagia el resto de la noche, que resulta un éxito.

Este plato se puede preparar con antelación y dejarlo para darle un golpe en el horno y servir a continuación, así que tod@s guap@s, podremos compartir la cena con nuestros invitados.

Rape limpio. La cabeza la congelamos en trozos para hacer caldos.

Ingredientes

1 kg de Rape
1/2 kg de Langostinos
Ajo
Cebolla
Pimiento verde
Tomates cherry
Perejil
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Pan rallado
Vino blanco
Sal

Un rape de 2  kilos queda en estos dos lomos

Preparación:
Limpiar y cortar el rape en dados gruesos y ponemos pimienta negra y sal.
Pelamos los langostinos dejando la cola y la cabeza
cortamos en trozos el pimiento , y lo freímos hasta que se ablande.

Brochetas montadas

Montamos las brochetas: Ponemos un trozo de rape, tomate cherry, pimiento y langostino, si nos llega ponemos un segundo trozo de rape y un tomate cherry para finalizar. Reservamos.
Picamos la cebolla finamente en aceite de oliva, y en este fondo doramos las brochetas, cuando estén todas doradas se flambean con blandy y se mojan con la nata, sacamos las brochetas a una fuente, y el  fondo de nata brandy y cebolla se deja reducir.

Se le añade a las brochetas por encima.
Para finalizar picamos muy finamente el ajo, el perejil y les añadimos pan rallado y aceite de oliva, y se lo espolvoreamos a los langostinos.
Cuando lo vayamos a comer les damos un golpe fuerte en el horno y servimos.
Podemos acompañar con arroz, ensalada, o dejarlo así que está buenísimo.

Mis patatas a la Riojana

Se cuenta por La Rioja que, cuando el célebre chef Paul Bocuse probó este guiso en una conocida bodega y tras tomarse tres platos seguidos, dijo que un plato así debía representar a España en el mundo entero, porque era lo más sabroso que había probado en toda su vida.
Su origen nadie lo puede asegurar porque  se comía en todas las casas (a partir del siglo XIX, claro, antes se haría con castañas, nabos o bellotas, porque España no comió patatas hasta la llegada de Napoleón) y, si la cocina contemporánea  gallega se caracteriza por las patatas y los chorizos, pues la receta puede ser tan gallega como riojana.
Así que hoy esta receta que a mi me encanta. Es económica, representa a nuestra gastronomía y ya veis, hasta el mejor cocinero del mundo se quedó con la boca abierta cuando lo probó

Ingredientes

70 gr de pimiento verde limpio en juliana
80gr de cebolla en juliana
1 kg de patatas peladas limpias y chascadas
2 chorizos
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimiento choricero
1 ajo
100 gr tomate triturado
caldo de carne o pollo
aceite
azafrán
sal y pimienta.

Preparación:

Pochamos la cebolla con el ajo y los pimientos durante 15 min. y añadimos el chorizo.
Agregamos la pulpa del pimiento choricero y el tomate triturado y el azafrán.
Dejamos cocer unos 5 min.y echamos las patatas.
Removemos todo y añadimos el caldo, hasta que cubra ligeramente el conjunto.
Se deja cocer 20 min. a fuego suave, dejando que se espese un poco con la fécula que suelta la patata en su cocción.
Se prueba y se rectifica con la sal y la pimienta.

Notas:
Si no se espesa lo suficiente se pueden machacar algunas patatas y añadir el caldo.
Si añadimos 1/2 kg de costilla de cerdo, lo haremos plato único.

Barca de Aguacate con Langostinos

Querido Pimientos:

Hoy traigo un plato, muy facilito de hacer   que preparamos ayer en un curso de gastronomía de la USC, en el palacio de Fonseca, un lujazo. Alli nos están dando menús para estos días que tenemos la casa llena de gente que tienen hambre, y esperan de nosotros algo especial. A mi me gusta  hacer cosas que no den mucho trabajo y que resulten muy impactactes para los comensales. Así que vamos con la primera propuesta.

Aguacate con Langostinos

Ingredientes 

4 aguacates
1/2 Kg de langostinos
Salsa de aliño (aceite, vinagre, sal y cucharada de mostaza)
Salsa Rosa (yo estos días la compro hecha, porque no me falla)
Perejil
1 huevo
Laurel
Sal
Medio pimiento rojo
1/4 de cebolla

Preparación

Cocemos los langostinos en agua con sal y laurel. Cuando estén

templados los pelamos y los reservamos.
Cortamos los aguacates por la mitad, y los vaciamos. La carne resultante la cortamos en trocitos, y la reservamos.
Picamos en cuadraditos muy pequeños la cebolla y el pimiento.

Añadir leyenda

Cortamos en trocitos los langostinos, y los mezclamos con el aguacate.
Hacemos el aliño, emulsionando en un bol grande el vinagre, el aceite la sal y la mostaza. (Las medidas para el aliño son 1 cucharada de mostaza, y por cada  4 cucharada de aceite 1 de vinagre)

Añadimos al bol de la vinagreta la mezcla de langostinos con el aguacate,el pimiento y la cebolla-
Dejamos reposar un rato.
Con esta mezcla rellenamos los aguacates y salseamos con la salsa rosa.
Lo adornamos con huevo y perejil picado.
Para acompañar pongo este cóctel, que he descubierto en la página de Gallina Blanca, y no es por nada pero al llegar, a la mesa sienta de maravilla.