Trufas de queso do Cebreiro y almendras.

 

Queridos Pimientos:

Hoy unas trufas de queso do Cebreiro

Salen unas 20

El Queso de O Cebreiro es un queso gallego fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca. Totalmente natural sin conservantes ni aditivos.

Los Reyes Católicos, Carlos III, Isabel de Portugal... son algunos de los monarcas de los que se sabe documentalmente que conocieron el Queixo do Cebreiro, un producto que en el siglo XVII era el cuarto más caro del mundo pero que en 1989 sólo se fabricaba para autoconsumo. El manjar de reyes se ha recuperado y vuelve a gozar ahora de su merecido prestigio

 La zona de producción abarca trece municipios de la comarca de Lugo. La leche utilizada es la del ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona.

 El queso se elabora con leche entera pasterizada y cuajo de origen animal u otros autorizados.
Queso con forma de hongo, con una base cilíndrica de diámetro variable y de un sombrero ligeramente más ancho.  No os lo podeis perder.

Está elaborado sin ningún tipo de aditivo ni conservante, de manera completamente natural. Su contenido en materia grasa estará comprendido entre el 45% y el 60%. El peso puede variar entre 0,3 y 2 kg. con una humedad superior al 50%.

Si queréis saber más pinchad en este enlace QUESO DO CEBREIRO, donde podéis ver las sugerencias de la denominación de origen, y que recetas más ricas proponen.


Ingredientes:

• 100 grs de queso do Cebreiro*
• Chorrito de nata
• Sal ,pimienta
• Almendras picadas

Elaboración:

1. Se saca el queso de la nevera y se tiene a temperatura ambiente,
2. ( Este queso es buenisimo y si lo encontráis os aconsejo que lo probéis, pero si no podéis utilizar uno tipo" afuega¨l pitu "asturiano, o un queso "cremoso de cabra", o algo con esa textura)
3. Se deshace el queso con el tenedor se añade la nata la sal y la pimienta,
4. Hacer bolitas redondas
5. Se rebozan las bolas en frutos secos picados y tostados y  se dejan fuera de la nevera para tomarlas a temperatura ambiente

Filloas de Carnaval

Las filloas son uno de los platos de la cocina tradicional gallega. Es un postre típico de este tiempo de Carnaval en Galicia.Son suaves, de textura agradable y combinan de maravilla  con cualquier ingrediente dulce o salado: crema pastelera, nata, mermeladas, rellenos de frutas, de leche condensad,bechameles, etc...

Plato de filloas

Con esta receta tradicional saldrá una masa para  6-8 personas. Prepárate para el triunfo y los halagos, porque… ¡Entran solas!

Ingredientes:

Esta receta me la dio una amiga dee mi madre cuando yo era pequeña, y desde entonces es mi receta de cabecera que nunca falla. LAs medidas básicas para 15, 20 filloas son estas:

• 1 vaso de leche entera
• 3/4 de vaso de harina
• 1 huevo
• una pizca de sal
• aceite de oliva virgen para engrasar la sarten.
• azucar para espolvorear cada filloa que pongamos en el plato. (opcional)

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten hasta que que esté todo integrado.

Se deja reposar la masa 20 minutos.

Esta debe ser la textura de la masa

Los trucos de una cocinera gallega de primera para conseguir las mejores filloas gallegas

• Normalmente, y hasta que la sartén toma la temperatura adecuada, las primeras filloas no salen perfectas. Se conocen como las filloas de la cocinera, donde podemos rectificar el punto de sal y la testura de la masa e ir tanteando la temperatura ideal…

• La sartén es tu principal herramienta para el éxito: escógela de aluminio fundido, con capa antiadherente y con buen grosor (aunque pese un poco más, suele merecer la pena). 
• La clave para hacer una filloa de campeonato es la cantidad que se echa en la sartén. Debe ser muy poca, y hacerlo de golpe, extendiéndola inmediatamente; el objetivo es que quede lo más fina posible. 

• No obstante, la filloa no debe quedar crujiente, así que deberás retirarla enseguida, apenas tome color. 

Risotto de Pulpo a la gallega

Mejillones Gallegos con Vinagreta

Su gallega majestad el Mejillón gallego

Queridos Pimientos:

Aprovechando que estamos en pleno fin de semana, para proponeros un plato barato, extraordinariamente rico y nutritivo, e incluso podría decir que único en el mundo. Los Mejillones Gallegos!!!!!
Es un marisco tan espectacular, que el único problema que tiene para no ser el más deseado, es que es barato. Al vapor, con salsa vinagreta, mejillones tigre salvajes, cualquier forma es buenísima.

Mejillón de Galicia (D.O.)

El Mejillón, muy abundante en Galicia, es un bivalvo. A través de sus branquias pueden pasar hasta ocho litros de agua por hora. Como carece de fermentos en el tubo digestivo,  conviene depurarlos antes de comerlos. Con abrirlos al vapor ya pueden utilizarse, bien directamente o preparados.

 Los que no se abran deben ser desechados. En Galicia, desde el año 1946 (más de medio siglo) los Mejillones se cultivan en bateas (bigas de madera de los que cuelgan cuerdas en donde se crían) . Las primeras bateas se instalaron sobre cascos de barcos viejos y al abrigo de las rías****

Con una organización competente en el desarrollo de sus actividades productivas y comerciales, basada en un sistema de economía familiar, productores, depuradoras, conserveras y cocederos, facturan al año en torno a los 500 millones de euros. Todo esto hace de Galicia el líder mundial en el cultivo de mejillón para el consumo humano.
Ya veis es que no me lo podéis negar, muchas razones para poner hoy de primero MEJILLONES

Mejillones al vapor con vinagreta

 

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Ingredientes

• Mejillones, no os cortéis, como si no hubiera un mañana.
•1 vaso de vino blanco

•½ cebolla
•½ pimiento verde
•¼ pimiento rojo
•3 cucharadas de aceite de oliva
•Sal

Preparación 

• Lavamos bien lo Mejillones y los abrimos al vapor en una cazuela con el vino
•  Los Reservamos en una fuente cubiertos por un paño. 
• Picamos muy fino todas las verduras y las aliñamos  con aceite, sal, vinagre de vino y un chorrito del vino utilizado para la cocción.
• Bañamos los Mejillones con la vinagreta y los servimos.
•  Acompañar con pimientos de padrón de los que unos pican y otros no.

***Sector productor

El sector mejillonero, con más de 3.300 bateas, genera unos 11.500 puestos de trabajo directo (de los cuales 8.500 son fijos) y 7.000 indirectos con un volumen de facturación anual que oscila entre los 120 y 150 millones de euros en la primera venta, constituyendo un sector estratégico en el desarrollo económico presente y futuro de la comunidad gallega. Pero su trascendencia socio-económica se mide especialmente por el efecto multiplicador derivado de la distribución de los recursos generados por la actividad productiva de la misma zona. En consecuencia, el sector mejillonero tiene una influencia decisiva en la economía, en el empleo y especialmente en el desarrollo futuro de muchos municipios de las Rías Gallegas.

Empanada Gallega de Carne

 

la empanada de carne está muy rica tierna y jugosita.Para mi gusto,
 es necesario que la masa sea y el relleno de calidad gusto de cada uno, pero tradicionalmente se han hecho de reciclaje o de aprovechamimiento

La masa la hago de forma muy sencilla. La vi en el blog de Tito , "Complicaciones las justas".Os garantizo que os vais a aficionar, porque resulta fácil y el resultado está garantizado.

Necesitaremos

1/2 kg de harina.

1/2 vaso de leche. (220 ml)

1/2 vaso de aceite de girasol. (220 ml)

1/2 vaso de vino blanco de buena calidad. (yo utilizo albariño o ribeiro) (220 ml)

1 huevo.

Una pizca de sal.

la hacemos así de fácil...

En un bol amplio echamos todos los ingredientes. Primero la harina y luego el resto, da igual el orden.

Amasamos dentro del bol con una sola mano hasta que logremos una masa que casi no se nos pegue a las manos.Seguiremos amasando ahora con las dos manos encima de una mesa enharinada hasta obtener una masa lo más compacta posible.

Y ya podemos utilizarla al momento! recordar que no lleva levadura ninguna. 
 
Relleno

1 Cebolla grande

1 Pimiento verde

1 chorizo

panceta entreverada

Carne. (Use 4 chuletas de cerdo que tenía congeladas)

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

-En una cazuela calentamos abundante aceite de oliva. -Troceamos en dados la cebolla, y pimiento verde. Rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. 

-Añadimos la panceta troceada en tiritas finas y el chorizo sin piel en rodajas o trozos regulares. Damos unas vueltas durante un par de minutos.

- Por último agregamos la carne en trozos regulares, salamos y rehogamos un par de minutos más, que apenas coja color. 

-Da os cuenta que la empanada estará en el horno durante unos 40 minutos más o menos y si pasamos mucho la carne quedará dura, y esto es lo que no queremos.

-REservamos el relleno, hasta que esté frió, y mientras aprovechamos para hacer la masa

-Cuando esté la masa montamos la empanada.

-Con un rodillo dejamos muy fina la masa que extendemos encima de una bandeja de horno en la que habremos colocado un papel de horno.

-Encima de la masa ponemos el relleno de la carne, escurrido del líquido que pueda tener. 

-Tapamos con otra capa de masa de pan.

-Por encima de la masa, pincelamos con el líquido sobrante que tenemos, y al horno 40 minutos, y ya está. 

Espero que os guste.

Lacón con Cachelos a la gallega

embutidos  lalinenses

Hoy os traigo un plato que se toma mucho en mi casa, porque la falta de tiempo, no implica que no podamos tomar una comida rica tradicional gallega. Este plato de forma tradicional, se toma mucho en los hogares gallegos, pero la falta de tiempo, no nos puede hacer dejar de disfrutar, gracias a este post.

Ingredientes:

100 gr de lacón prensado  por persona

1 paquete de patatas para microondas,

Aderezamos con:

aceite de oliva virgen extra al gusto

sal

pimentón de la Vera dulce, al que le añadiremos un toque de picante.

Preparación:

Cortamos el lacón en trozos, o en lonchas.

Preparamos las patatas como nos indica el fabricante, en mi caso son de Hacendado y necesito a potencia máxima 8 minutos.

Y ya está se coloca todo al gusto se adereza con aceite pimentón y sal, y listo.



también se puede prepara en lonchas, (Embutidos Lalinense)