Ensalada de espinacas y almendras

Queridos pimientos:


En Galicia hace mucho calor estos días, por suerte, porque los primeros quince días del mes volvimos a pasar por noviembre. Así  que como no me apetece pasar mucho por la cocina, aquí os dejo  esta ensalada, sabrosa nutritiva y deliciosa, plato único.

Ingredientes:

1 bolsa de brotes tiernos de espinacas baby.
100 gr de almendras Marcona enteras
1 cebolla morada
sal de Añana (flor de sal)
vinagre de Modena
1 cucharadita de mostaza
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Para la mantequilla de remolacha.

100 gr de remolacha cocida
100 gr de mantequilla
sal
pimienta

 azúcar 
el zumo de medio limón
ralladura  de limón


Primero tostamos las almendras con una gotita de aceite hasta que estén doradas, a fuego lento y removiendo constantemente, cuando estén las sacamos del fuego y les ponemos la sal


Aparte hacemos el aliño de la ensalada. La norma de un buen aliño es que por cada cucharada de vinagre que ponemos ponemos una cucharadita de café de mostaza y tres de aceite, añadimos sal y pimienta al gusto, y emulsionamos con las varillas


Ahora preparamos la mantequilla de remolacha.


Batimos la mantequilla con el limón ralladura de limón, cucharada de azucar, pizca de sal, y cuando este bien batido añadimos los 100 gr de remolacha triturada, mezclamos y ya la tenemos.

Montar el plato

Tiene que estar todo de la nevera

Mezclamos las espinacas con las almendras, aderezamos, a un ladito servimos la mantequilla de remolacha, y listo para comer, os sorprenderá, el colorido y el sabor, y con los carotenos de la remolacha os pondréis super morenos.

Paté de Centollo

Hola queridos Pimientos:

¿Cómo está yendo el verano? Espero que tan relajante como el mío. Con este tiempo a nadie le apetece llegar a casa y ponerse a cocinar a esas horas centrales del día en las que el calor acecha. Es tiempo de hacer recetas sencillas de preparar, pero a la vez sanas. Una propuesta excelente es este paté, que se puede untar en panecillos como primer plato o acompañarse con una ensalada.

El centollo es uno de los mariscos fetiche de las rías gallegas Además, tiene alto contenido en zinc y yodo, elementos esenciales en una dieta sana.


Es curioso pensar en quien fue la primera persona a la que se le ocurrió cocinar este marisco.A mi, por lo menos, no se me ocurriría, ¿y a vosotros? 


INGREDIENTES:

• La carne del interior de un centollo o, en su defecto, 8 palitos de marisco.
• 1 lata de mejillones al natural, no en escabeche, con líquido incluido
• 3 anchoas
• Una cebolla (mejor pequeña)
• 1 chorrito de vino blanco
• Mayonesa (unas dos cucharadas soperas), o  en su defecto 2  cucharadas de queso de untar para aligerar calorías

PREPARACIÓN

Si tenemos thermomix, vertemos todos los ingredientes reservando un cuarto del centollo o un par de los palitos de marisco y trituramos a velocidad 3, hasta que quede una masa homogénea parecida ya a un paté (unos 30 segundos) Si no tenemos thermomix podemos utilizar una batidora o picadora.

La carne o palitos que hemos reservado los picamos con la ayuda de un cuchillo en trocitos pequeños y los añadimos a la masa.

Y, ¡ya está! Ya tenemos nuestro paté, aunque recomiendo guardar en la nevera y tenerlo un día entero al menos ahí, ya que se potenciará su sabor.

Como os he dicho es una receta muy sencilla e ideal para esta clase de días. ¿Como lo habéis servido vosotros? Estaría bien que lo comentaséis. Los mejores comentarios serán añadidos a la receta.

Tarta fácil de chocolate y galletas

Queridos Pimientos:

En los tiempos que corren considero importante empezar a enseñar trucos fáciles en la cocina que harán más fácil la cocina a aquellos no doctos y, por qué no, la economía.

El otro día le pidieron a una compañera 28€ por una tarta, lo cual nos pareció un escándalo, así que le sugerimos que la hiciera ella misma. Admitió no tenia ni idea de por donde empezar así que  me he creído en la obligación de solucionar ese problema a todos mis seguidores  novatos, para  para que se animen a preparar sus propias tartas, empezando por esta sencilla a la vez que resultona y rica tarta de cumpleaños casera de toda la vida.

Así que aquí os dejo la receta:

Ingredientes

400 gr. de galletas rectangulares o cuadradas

250 gr. de chocolate fondant

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos medianos

1-2 vasos de leche entera

1/4 de vaso de moscatel

150 gr. de azúcar 

Preparación

Batimos fuertemente la mantequilla con el azúcar, lo ideal es que esté a temperatua ambiente. Mientras calentamos el chocolate hasta que se funda. Lo ideal es hacerlo al baño maría pero si no tienes tiempo puedes ponerlo en el microondas en la opción de descongelar, minuto a minuto, hasta que se funda completamente. 

En cuanto se temple se le añade con cuidado a la mezcla de la mantequilla Cogemos los huevos, separamos las claras de las yemas y añadimos las yemas de huevo a la mezcla, batir y reservar. Montamos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) e incorporamos las claras montadas a la mezcla de chocolate, poco a poco y con movimientos envolventes. 

Todo preparado

Lo ideal es que dejéis reposar la mezcla unas horas en la nevera; yo utilizo una fuente cuadrada o rectangular, que forro con papel film para no tener problemas para desmoldarla. Mezclamos la leche con un chorrito de moscatel, y vamos 'mojando' en ella las galletas. Sobre la primera capa de galletas, añadimos la mezcla de chocolate y extendemos cubriendo todas las galletas Sobre la capa de chocolate añadimos otra capa de galletas y así sucesivamente, hasta llegar al borde de la fuente. Se deja reposar mejor de un dia para otro en la nevera. 

Sacamos la tarta de la nevera, le damos la vuelta en la fuente donde la vayamos a servir. y la cubrimos con la mousse que nos ha sobrado. decoramos con lacasitos, gominolas o lo que tengais a mano, y ya tenéis una tarta para hacer feliz a un niño.(todos llevamos uno dentro, o no?)

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Cerezas del Jerte

Queridos pimientos

La llegada del verano viene acompañado de las alegres picotas que son una auténtica delicia para el paladar, una alegría para la vista y un elixir para nuestra salud.

Este año, mi hijo y yo leímos en el blog maravilloso de Sofía, mil ideas mil proyectos, que la cereza del Jerte organizaba un concurso de micro relatos, y sabéis que paso? Que mi Hijo gano en su categoría, y nos mandan cada semana una caja de deliciosas picotas, maravillosas, así que en nuestra casa este julio es el maravilloso mes de la picota que todos disfrutamos, bendiciendo a cada mordisco ese valle maravilloso que da estos bocados de cielo

canicas divinas

Ensalada de verano

Paso el verano en la playa en Galicia y como a veces el tiempo no acompaña para ir a la playa aunque si para otras cosas, cuando viene un día de sol hacemos lo  posible por aprovechar el tiempo , así que esta es una ensalada estupenda para un  primer plato o cena veraniega.

Ingredientes:

Gira en torno al bonito escabechado que hice  en la receta anterior

Un lomo de bonito escabechado

zanahorias del escabeche

2 tomates pequeños

cebolla del escabeche

2 patatas cocidas

aceitunas

remolacha rallada cocida

zanahorias del  escabeche

el aliño del bonito en escabeche

sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Troceamos las patatas y  la zanahoria en cuadraditos,

Añadimos el bonito desmenuzado,parte de los tomates en cuadraditos, guardaremos un poco para adornar, 

Añadimos el reto de ingredientes, la cebolla en juliana del escabeche, la remolacha aceitunas, y aliñamos con el liquido del escabeche del bonito.

Adornamos alrededor con unas rodajitas de tomate.

Servir fría y os encantara porque es muy sabrosa y nutritiva.

Bonito de Burela en Escabeche

Hola pimientos! ¿Os gusta la pinta que tiene este plato? Se trata de bonito en escabeche. Es un método de conservación de alimentos en vinagre, dentro de las denominadas como técnicas de marinado, consistente en su precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, laurel y pimienta en grano. 

La palabra escabeche según el Diccionario Etimológico de J. Corominasproviene del catalan"escabetx", que a su vez deriva de la árabo-persa sikbâg, "guiso con vinagre" . En Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y una noches”. Esta técnica culinaria, casi únicamente con carne, se desarrolló paralelamente también en otros países árabes a la vez que en Persia. La pronunciación vulgar de “sikbâg” sonaba a “iskebech”, que pasó a "escabetx" en catalán.También según Corominas, la palabra "escabetx" pasó con el concepto a otras cocinas europeas de lenguas romances.

A principios del siglo XVII, Martínez Montiño da indicaciones muy precisas en su obra de sobre cómo confeccionar escabeches. De la misma forma Alejandro Dumas describe un escabechado de liebre con poco azafrán y más pimentón. A lo largo de la historia culinaria española, el pimentón fue substituyendo poco a poco al azafrán.Las obras posteriores de la cocina española van mostrando diversas recetas.

Hoy preparo el escabeche, que tradicionalmente se ha hecho en mi casa, con esto se confeccionaban conservas caseras para tener bonito todo el año. De mis veranos en Burela, cuando era pequeña, recuerdo conseguir bonitos a buen precio, que mi madre preparaba primorosamente. Qué tiempo tan feliz... Ahora os traigo un cachito de esos recuerdos a través de esta receta.

Ingredientes:

Taco de bonito de 1kg

1 vaso de vinagre de jerez

3 vasos de aceite de oliva

granos de pimienta

1 cebolla en juliana

2 zanahorias en rodajas hermosas

sal y pimienta al gusto

 Preparación:

• Lavamos bien el bonito y lo secamos con cuidado
• Salpimentar.
• Poner en crudo la cebolla en juliana, la zanahoria cortada en rodajas y unos granos de pimienta, 
• Freimos el bonito en aceite de oliva a fuego suave, 
• Poner el bonito en la olla con las verduras , echar el aceite de la fritura por encima. Añadir el vinagre, La proporcion entre vingre y aceite es de 1 a 3.
• En 1/2 hora a fuego suave estará  hecho.