Sopa de Marisco de mi casa

Queridos Pimientos:

Como estamos a punto de comenzar el mes de diciembre, creo que es buena idea, pensar en menús para los días de fiesta, de esta manera podemos organizar nuestras compras, y teniendo varias opciones decidirnos por aquello que tengamos más a mano. Ahorrar sin perder ni en sabor ni calidad es cuestión de organizarse.

En la casa de mi madre, en esas fechas olía a Sopa de Pescado con un sabor a mar impresionante. Siempre le di mas valor  que a los mariscos, pescados etc... que seguían. Un marisco se cuece, y ya está pero esta sopa, a mi me parecía muy especial, así que la voy a compartir con vosotros, y con los/as oyentes de voces del Domingo de Radio Voz a las 11:45, que es a la hora que me toca a mi.

Bueno, que os parece si para cuando lleguen los invitados hacemos un entrante.

Entrante de paté de marisco.

la verdad es que a lo mejor resulta un poco presuntuoso, pero su sabor es muy parecido al interior de la concha del centollo, y si no lo probais y me decis.

Ingredientes

1 huevo cocido
1 lata de mejillones  en escabeche con su líquido
5 anchoas
2 cucharadas de crema de queso de untar.
5 palitos de cangrejo

Mi  paté con el combinado de Gallina Blanca

Así lo preparo

Lo ponemos todo junto  en el vaso de la batidora y lo trituramos hasta que quede una pasta homogénea.
Lo ponemos en la nevera hasta la hora de servir, y ya está.lo sirvo con picos y tostadas.
Yo lo acompaño con un combinado rico y refrescante que me encontré es la página de Gallina Blanca, que la verdad es que no falla. Es una mezcla de sabores espectacular. espero que os guste.

                  Y ahora vamos con la sopa

Ingredientes. 

2 dientes de ajo
1 cebolla mediana 
2 zanahorias
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón
Perejil muy picado

Preciosos berberechos de la Ría

150 gr de langostinos y gambas
300 gr de berberechos con concha
150 gr de mejillones
300 gr de rape
una cucharadita de harina
vino blanco
sal y pimienta
azafrán 
2 l de fumet

Empezamos  con antelación preparando el fumet.
Ingredientes para el caldo de pescado
1 kilo de cabezas y colas de pescado (cuando compro pescado suelo guardar para esto las cabezas y las colas, yo he utilizado rape, merluza . y las cabezas de los langostinos y gambas
Hortalizas, 100 gr de zanahorias, 100 gr de puerros, 1/2 ramita de apio verde, 100 gr de cebolla.
Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil en rama.

Y ahora empezamos con la sopa:

Cortamos en dados de un centímetro el pescado y lo reservamos. Yo he puesto rape, pero también os propongo pescados más económicos, como la parte abierta del congrio, o el mismo cazón, que como son menos demandados son más baratos pero no merma  en nada la calidad. La condición es que sea un pescado consistente.

Cortamos la cebolla , el ajo y la zanahoria en trocitos muy pequeñitos y la pochamos con el aceite

Cuando este listo añadimos el pescado, los langostinos cortados y las gambas peladas enteras, y rehogamos un minuto.

Añadimos el chorrito de vino blanco y a continuación añadimos el pimentón la harina y el azafrán y rehogamos un minuto.

A continuación añadimos el caldo de pescado, o fumet hirviendo.

Cortamos en trocitos los mejillones, y los berberechos con cáscara. Dejamos que den un hervor-

Dejamos que se abran los berberechos, y rectificamos de sal, espolvoreamos de perejil, y ya está lista para servir.

Así que si os animáis a hacerla acordaros que es así como huele la cocina de mi madre en Navidad.

Crema Inglesa con frutas del bosque

La crema inglesa,  que es la base de este postre, es un clásico de las recetas de repostería.Se utiliza como receta inicial  de helados, batidos,  puddings, etc. Un sabor untuoso y suave, pincelada por la vainilla. Es estupenda como postre de una comida ligera. 

El otoño es la estación por excelencia de los frutos rojos, grosellas, moras, frambuesas, arándanos, nombres que me  sugieren largos paseos por los bosques gallegos  con olor a musgo y a hojas de roble. He pensado en juntar estos dos elementos. La cremosidad y dulce suavidad de la crema inglesa, con el peculiar sabor ácido y marcado de los frutos rojos. Me recuerda la trama de la novela de Emily Brönte "Cumbres Borrascosas". La  volcánica historia de amor entre la inglesa de los páramos de Yorksire,  Catherine, y  Heathcliff el gitano salvaje. 

Pues esta es mi propuesta para este volcánico postre.

Ingredientes

Para la crema ingIesa

250 ml de nata.
125 ml de leche.
2 yemas.
40 gr de azúcar.
15 gr de maicena.
1 vaina de vainilla

Para las frutas

6 Frambuesas.
4 Moras.
6 Arándanos. 
4 Phisalys.
8 Grosellas.
3 Fresas.
zumo de naranja.
Licor de naranja (opcional).

Preparación

Empezamos macerando la fruta

Ponemos toda la fruta a macerar con el zumo de naranja al que habremos añadido una cucharada de azúcar y licor al gusto.

Lo dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Preparamos la crema

Ponemos al fuego la nata, la leche con la vainilla y 3 cucharadas de azúcar (a vuestro gusto a mi no me gusta muy dulce), sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y dejamos que se temple.

Batimos las yemas y les añadimos maicena (la crema inglesa tradicional no lleva maicena, pero como se me suele cortar, descubrí  que con un poquito de maicena, me facilita la tarea) Mezclamos con la nata que tenemos infusionando con la vainilla.

Ponemos al fuego hasta que se empiece a ligar la salsa. retiramos y servimos, pasando por un colador

Presentación

Escurrimos toda la fruta y servimos en platos soperos, cuenquitos, o en copas de esas bonitas  que no encontramos ocasión para usar.

Servimos alrededor de las frutas la crema inglesa

Espolvoreamos con azúcar que quemamos con un soplete hasta que este crujiente.(opcional)

Yo hoy lo decoro con un phisalys* uereis saber lo que es esto?? Pues seguid leyendo...

*El Physalis
Es un tipo de fruta que se caracteriza por ser una baya pequeña, redonda, carnosa, amarilla y dulce que puede tener entre 1’25 y 2 cm de diámetro. Con la peculiaridad de estar cubierta por un capacho formado por cinco sépalos que le protege contra insectos, pájaros, patógenos y condiciones climáticas extremas.

Es una fruta originaria de América del Sur que se conoce en Europa desde los tiempos de Cristóbal Colón. Actualmente se cultiva en zonas de países con temperaturas cálidas entre las cuales está el sur de España.

Debido a su “exótica” presencia y a sus excelentes cualidades nutricionales (alto contenido de fibras, vitamina A, B y C, Hierro, rica en minerales, especialmente calcio, hierro y fósforo), es un fruto que ha conquistado los mercados de casi todo el mundo.

Es ideal para tomar solo, en conserva, mermeladas y todo tipo de preparaciones culinarias, aunque estoy seguro que sólo te le has encontrado como “simple” elemento decorativo en postres y tartas o helados.

Se suelen presentar en unas cestas pequeñas, con unos 40 physalis cada una aproximadamente.

Empanada gallega con harina de garbanzos

Queridos Pimientos

Esta vez os propongo un experimento, que a mi me salio muy bien tanto de sabor como de textura. Consiste en una empanada gallega de atún, en la que he sustituido la harina de trigo por harina de garbanzos. ¿Cómo conseguimos la harina de garbanzos? Esta harina que se está poniendo de moda por su alto valor nutricional, y su bajo Indice Glucémico, es fácil de encontrar en herbolarios, y tiendas especializadas. También es frecuente encontrarla en grandes superficies, y en mi caso que no la encontré la hice yo misma. Trituré los garbanzos con la thermomix, (también se puede triturar con un molinillo de café) y se tamiza con un cedazo.





 Ingredientes 

• 1/2 kg de harina de garbanzos
• 1/2vaso de leche (100 ml)
• 1/2 vaso de vino blanco  (100 ml)
• 1/2 vaso de aceite de girasol (100 ml)
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal

Con estas medida me salio la masa para la empanada y para una pizza

Elaboración de la masa:

En un bol colocamos los ingredientes solidos, y en otro los líquidos; añadimos los líquidos a los solidos, y amasamos con las manos muy limpias

Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta, la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando  dando forma redonda. Como no lleva levadura, no tiene que crecer, aunque es comveniente que repose la masa como una hora. Esta es la famosa masa de empanada de Tito, de Complicaciones las Justas, y yo me he tomado la licencia de hacer el cambio de la harina, con unos resultados muy buenos,la masa sale mas amarilla y un poco mas tosca, parecida a la harina de maíz y como una imagen vale mas que mil palabras, ahí tenéis los resultados, la masa es crujiente, y rica.



Masa reposando

 

Cogemos un poco menos de la 1/2 de la masa y la estiramos con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente. Se rellena de lo que se quiera, en mi caso de atún cebolla y alcachofas.



Ingredientes relleno

• 1 cebolla grande
• 1 lata de atún, en aceite de oliva o girasol
• 1 lata de alcachofas enteras
• sal al gusto

 Modo de hacerlo

Se corta en trocitos la cebolla y se pocha con aceite de oliva  hasta que esté transparente, en ese momento se añaden las alcachofas, se rehogan en la mezcla,

Con el fuego apagado añadimos el atún y dejamos que enfríe.



Empanada recién salida del horno



Con la masa reposada, y el rustrido preparado montamos la empanada.

Capa finita de masa rectangular, rustrido, capa de masa finita encima, cerramos el paquetito y  hacemos un agujerito a modo de boca de volcán para que salga el vapor que se forme dentro. Pincelamos con el aceite que nos ha sobrado de  hacer el relleno y metemos al horno media hora a 180º , 200º 20 minutos en la posición media del horno y 10 minutos en la posición más baja para que se haga bien por la parte de abajo.

Y ya está. Quién se apunta a probar mi experimento?

Brownie de chocolate

Queridos Pimientos:

Hoy a las 11:45 voy a dar esta receta en el programa de Eva Millán de Radio Voz "Voces de domingo"

A partir de las 11 de la mañana trata temas de gastronomía, y ha tenido la generosidad de invitar,me a mi a compartir con vosotros estas recetas caseras, que nunca fallan y deliciosas, o casi. Así que os espero. Os vais a perder esta deliciosa merienda?
Hoy os propongo que hagáis felices a la gente que viva en vuestra casa. No hay nada más delicioso que llegar a casa y que desde el portal os huela a este delicioso aroma de brownie. Cuando era pequeña, y en el portal de mi casa me olía a este delicioso aroma siempre iba repitiendo, "que sea en mi casa que sea en mi casa..." a veces era y otras no. Así que me gusta darles esta pequeña alegría a  mi familia, y la verdad es que no falla, cuando llegan a casa, siempre dicen,"mamá a que huele tan bien".

Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar levadura. Hay muchas recetas diferentes para los brownies.

Los brownies se pueden  servir calientes con helado y a veces con nata montada, o en frío.

Mi aportación a este plato, es sustituir la mantequilla por queso de untar light, lo cual le baja calorías, no es tan dañino para el colesterol, y mantiene un sabor muy  digno a brownie

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Preparación  con Thermomix

Ingredientes:

150 gm de nueces.
150 gm de chocolate Nestlè postres (u otro cualquiera que tengáis, yo a veces cojo todos los trocitos que van quedando de diferentes chocolates, y el resultado es muy bueno).
150 gm de azúcar.
2 huevos.
100 gm de queso fresco de untar light.
70 gm de harina.
Un pellizco de sal.

Preparación 

-Se trocean las nueces (en el vaso y programe 8 a 10 segundos, velocidad 3 1/2. (no deben quedar muy pequeñas) se reservan.

-Se tritura el chocolate (se pone en el vaso se dan 5 golpes de turbo se, pasa a la velocidad 9, 6 segundos. Viértelo en un cuenco y resérvalo).

-Se pone en el vaso el azúcar y los huevos y se programa 5 minutos A 40º C y velocidad 3.

-Se añade el queso de untar light, (que hemos sustituido por la mantequilla ) y el chocolate y mezclamos 6 segundos velocidad 2.
- Incorporamos la harina, la levadura y la sal y programe 4 segundos, velocidad 2.

-Incorporamos las nueces troceadas y las mezclamos bien con la espátula, hasta que la mezcla quede homogénea.

-Forramos un  molde rectangular bajito con papel de horno.

-Añadimos la  mezcla y lo introducimos en el horno, precalentado a 170 ºC, durante 30 minutos aproximadamente. Hasta que al introducir una aguja, esta salga limpia.

Crema de Mejillones

Queridos pimientos:

Os propongo un plato de mejillones de nuestras Rías. Los mejillones, son uno de mis platos favoritos, porque están riquísimos, son muy baratos, tienen muchas propiedades y en Galicia por las características de sus aguas alcanzan un tamaño buenísimo. Así que, siendo gallega es obligado que os proponga platos de este bivalvo. 
Hoy una crema una sencilla crema de mejillones. Os puedo asegurar que sorprenderá, porque es un sabor a marisco de las Rías sutil, que os transportará sin duda a mi tierra. Así que ánimo, y atreveros a probarlo.

El rey de las Rías Gallegas

Os muestro este apunte económico para que veáis que si llevamos a casa nuestra bolsita de mejillones de unos 3 euros, mantendremos toda esta infraestructura, que no es nada desdeñable.

"El sector mejillonero, con más de 3.300 bateas, genera unos 11.500 puestos de trabajo directo (de los cuales 8.500 son fijos) y 7.000 indirectos con un volumen de facturación anual que oscila entre los 120 y 150 millones de euros en la primera venta, constituyendo un sector estratégico en el desarrollo económico presente y futuro de la comunidad gallega. Pero su trascendencia socioeconómica se mide especialmente por el efecto multiplicador derivado de la distribución de los recursos generados por la actividad productiva de la misma zona. En consecuencia, el sector mejillonero tiene una influencia decisiva en la economía, en el empleo y especialmente en el desarrollo futuro de muchos municipios de las Rías Gallegas. Con una organización competente en el desarrollo de sus actividades productivas y comerciales, basada en un sistema de economía familiar, el Clúster del mejillón (suministradores de materias primas, productores, depuradoras, conserveras y cocederos) factura al año en torno a los 500 millones de euros. Todo esto hace de Galicia el líder mundial en el cultivo de mejillón para el consumo humano.

 A que ahora apetece más?
 Pues aquí os dejo una sugerencia para que los uséis.

Quién se anima a probarlo?

Crema de mejillones

Ingredientes

1,5 kg de mejillones.
1 zanahoria.
1 patata hermosa.
1/4 de cebolla.
La parte blanca de un puerro.
Sal y pimienta.
Chorro de vino blanco, a poder ser de Galicia.
3 cucharadas de  tomate frito.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Limpiamos muy bien los mejillones de barbas, poner en un cazo con un poco de agua  hasta que abran. Descartamos los que no abran.
Sacamos los mejillones de las conchas. Colamos el caldo y lo reservamos.
Pochamos la patata , la zanahoria, la cebolla, el puerro, una vez tierna la verdura agregamos el tomate salpimentar

Añadimos los mejillones cortados en trocitos

Añadimos el vino y dejar reducir
Añadimos  el caldo de los mejillones y el agua y dejamos  que se cocine durante 15 minutos.
Trituramos, pasamos por el chino y rectificamos de sal si fuera necesario.
Servimos en plato o en copa. La ración no debe ser muy grande porque es contundente.

Crema de mejillones adornada con chorro de nata