Tomatina de Buñol y Salmorejo

Estos dias se celebra en Buñol, "la Tomatina"

Todo comenzó el último miércoles de agosto del año 1945, cuando unos jóvenes pasaban el rato en la Plaza del Pueblo para presenciar el desfile de gigantes y cabezudos y otros actos de la fiesta.   El ímpetu de los jóvenes hizo que cayera un participante que, preso de la ira, empezó a golpear todo lo que encontraba a su paso. Por un capricho del destino, allí había un puesto de verduras que fue pasto de la multitud enfurecida: la gente empezó a tirarse tomates de unos a otros hasta que las fuerzas del orden público pusieron fin a aquella batalla vegetal.



La tomatina me invade

Al año siguiente, los jóvenes repitieron el altercado de forma voluntaria y llevaron los tomates de su casa. Aunque la policía disolvió en sucesivos años la reciente tradición, los chicos, sin saber nada, habían hecho historia. La Tomatina fue prohibida a principios de los 50, cosa que no disuadió a sus participantes que llegaron a ser, incluso, detenidos. Pero el pueblo habló y la fiesta volvió a permitirse, uniéndose más participantes y tornándose cada vez más frenética.

La fiesta fue, de nuevo, cancelada hasta 1957, cuando, en señal de protesta, se celebró e entierro del tomate: una manifestación en la que los vecinos portaron un ataúd con un gran tomate dentro. El desfile se acompañó con una banda de música que interpretaba marchas fúnebres y su éxito fue total. Finalmente se  permitió la Tomatina y se instauró la fiesta de forma oficial.

La fiesta comenzó a ser popular en el resto de España gracias al reportaje de Javier Basilio, emitido en el programa de Televisión Española Informe semanal en 1983.

Desde entonces, año a año crece el número de participantes y el entusiasmo por La Tomatina. El éxito ha llevado a que La Tomatina de Buñol fuera declarada en 2002 Fiesta de Interés Turístico Internacional por la Secretaría General de Turismo.

A Qué es interesante? Que os parece si os pongo la receta del Salmorejo Cordobés, que como veis, aquí en Buñol, se lo pueden tomar a cubos.

Quien quiere probarlo?

Salmorejo Cordobés

• 1 k de tomates
• 200 g  de pan del día anterior
• 250 ml aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagre de jerez
• 1 diente de ajo

Preparación en Thermomix

• Ponemos  en el vaso los tomates y un trocito de ajo y se tritura .
• Añadimos el pan, el aceite, el vinagre y la sal y se vuelve a triturarar
• El salmorejo tienen una consistencia similar a una mayonesa.
• Con estas cantidades sale en un punto estupendo.
• Se sirve bien frío, con el acompañamiento elegido, y con aceite de oliva virgen extra de vuestra preferencia, a mi me gusta el picual para esto porque pica un poquito, y esta riquisimo.

En mi casa se usa para untar el pan y comerlo así como acompañamiento de la cena o de tapeo.

A Mercearia, Ponte de Lima

Mercearia da Vila

Rua Cardeal Saraiva, nº 34,4990-076, Ponte do Lima

Tapas portuguesas y té caliente con pastel casero. Todas las mañanas ,desayuno recién hecho.

Pataniscas o Buñuelos de bacalao

Pataniscas o Buñuelos de bacalao

Me encanta Portugal, y todas sus circunstancias y una de estas circunstancias es su gastronomía y uno de los platos estrellas de este país es el Bacalao, como ya os he dicho mas veces en este blog. Las Pataniscas son una especie de buñuelos de bacalao, que nunca he conseguido saber como  se  hacen así que a la espera de una autentica receta portuguesa, y con todos mis respetos hacia la gastronomia de nuestros vecinos, esta es mi propuesta




Hojas de Bacalao en el supermercado Pingo Doce en Vila Nova da Cerveira

 

INGREDIENTES

- Una cola y un ala  de bacalao desalado (los trozos menos favorecidos)

- 1 huevo

- 1 de vaso de leche

-  perejil picado

- Unacebolla pequeña

- 5 cucharadas de harina

- 1 cucharadita de levadura en polvo

PREPARACIÓN


Partes inferiores del Bacalao puesto a punto de ebullición

• Ponemos en una cazuela el bacalao en agua fría al fuego hasta que llegue al punto de ebullición, sin que hierva
• Lo sacamos del agua lo dejamos enfriar y lo desmenuzamos y quitamos las espinas al bacalao previamente desalado.

Cebolla picada muy fina

• Pochamos la cebolla.
• Ponemos en un bol el bacalao y le echamos la cebolleta pochada y  perejil muy picadito. Si el bacalao se ha desalado completamente podemos añadir un poquito de sal al gusto.
• Por otro lado batimos el huevo y la leche y la harina con la levadura.
• Mezclamos todo  hasta que la masa esté espesa.
• Echamos pequeños montoncitos que cogemos con una cuchara y ponemos en el aceite caliente y freímos.
• Ponemos a escurrir en una bandeja con papel absorbente.
• Servimos con perejil picado

Resultado de mis PATANISCAS

Pulperia "O Bodegon" de Concheiros y Pulpo a la Gallega





Queridos Pimientos:

 Hoy comí con unos queridos  amigos en un lugar emblemático de Santiago, la pulpería " El Bodegon", que esta en la calle Concheiros.  Su especialidad como no podria ser de otra manera, es el pulpo, el lugar, es típico. Es un lugar absolutamente "enxebre" como se suele decir, mesas y bancos de madera, un local que parece un garaje o nave adecuada para dar comidas, aspecto viejo, quizás con una sensación de sucio y descuidado.

Pero  aquí se encuentra el mejor y más barato pulpo que podrás encontrar en todo Santiago, exquisito sin duda! Desde luego, recomiendo a todo aquel que le guste la buena comida que visite este sitio, tan solo por probar el pulpo. La carta como se puede imaginar no consta de muchas más tapas, pulpo, calamares y las orejas, junto con el vino tinto de la casa para completar una comida totalmente autóctona.

Interior del Bodegón

Aquí os dejo la receta de pulpo a la feria, por si os atrevéis a prepararlo en casa, que yo os lo recomiendo, porque  hay que probar de todo, y si sois gallegos, no hay gallego que se precie que no prepare un pulpo de chupa pan y moja, o más.

Ingredientes

• 2 kg de pulpo( Un pulpo grande )
• 250 g de patata
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Una pizca de sal

Cómo se elabora:

1.-Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.


2.-Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".

 3.-El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.

4.-Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.

5.-Dejamos a la espera de ser preparado, en una cazuela tapado y sin agua. Si los comensales aparecen a comer de forma escalonada como pasa en mi casa, se saca  y se calienta en el agua de cocer que habremos guardado.

5.-En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.

6.-A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera.

7.-Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva virgen extra  y se espolvorea con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

8.- Aconsejo una buena hogaza de pan gallego, de Neda o de Cea, para mojar el aceitito, En la taza (es donde te ponen el vino en estos sitios), un buen chorrete de vino tinto de la Ribeira Sacra, en mi caso con gaseosa. No tomar nunca con agua, siguiendo la sabiduria popular.




Foto del QUimico cocinero





Comentario dietético

El pulpo es un marisco, pero en comparación con el resto de ellos, tiene un escaso valor energético además de un contenido de colesterol y proteínas relativamente bajo. Entre los minerales destaca el aporte de calcio y las vitaminas A y B3. La guarnición de patata complementa el valor nutricional del plato, al incluirle una fuente de hidratos de carbono. Debido a los condimentos picantes del pulpo y a que no es un alimento de fácil digestión, no está recomendado en casos de digestiones pesadas o problemas digestivos.

Foto de el Quimico  Coicinero



Me siento Golosa en Ponte de Lima

QUIEN SE PUEDE RESISTIR...!

San Froilán Lugo y Tejas



  



CARTEL SAN FROILAN 2011



                                                             

Queridos Pimientos:

Os apetece ir de fiesta?
pues os recomiendo que vayáis al San Froilán en Lugo, fiesta de larga tradición y última de la temporada, donde lo podéis pasar genial, y degustar el pulpo a la feria que es la especialidad, y de postre una tejas típicas de esta fiesta (al final pongo la receta).
Voy a colgar aquí un decálogo que publica hoy la voz de Galicia para que disfrutéis de estas fiestas a pleno pimiento. que lo paséis bien, allí nos vemos, ya sabéis yo voy de pimienta.

La mejor manera de afrontar unas fiestas como las de San Froilán es dejarse llevar por los sonidos, los olores, las luces y los sabores que inundan las calles del centro y del recinto ferial. Eso sí, sin prisas, porque puede acabar tan agobiado como en un pasillo del Ikea. Ahora, si queréis vivir la fiesta con ciertas garantías, aquí van 10 consejos a tener en cuenta.

1) PULPO Y CASETAS


Si hay algo que define el San Froilán es el pulpo. Venir a Lugo y no comerlo es como ir a Santiago y no ver la catedral. Lo clásico es comerlo en alguna de las cinco casetas del ferial. ¡Ojo!, los días festivos puede haber colas, pero se puede degustar a cualquier hora. Lo mismo sucede en buena parte de los restaurantes. Pero cuidado con los precios. Una ración de pulpo, con cachelo, pan y vino, cuesta 13 euros. Tomar algo fuera de este menú es caro. Antes de entrar, mirad la carta. Cualquier restaurante o mesón, por muy cutre que os pueda parecer, tiene buen pulpo y viandas. ¡Que aproveche!

2) BARRACAS Y TÓMBOLAS


Mejor los bonos

El otro reclamo de las fiestas. San Froilán es una gran verbena de aldea pero en una ciudad. Hay atracciones para todos los gustos, edades y bolsillos. Las más famosas son el Ratón Vacilón (una especie de montaña rusa para niños), Booster (absténganse los que padezcais de vértigo, pero hay grandes vistas de Lugo), el Saltamontes o el Terminator (para eliminar adrenalina). Las atracciones son caras, especialmente para unos padres con niños. Los barraquistas ofrecen descuentos en forma de bonos. En cuanto a las tómbolas, hay auténticos profesionales del asunto, capaces de jugar cartones durante horas. Los feriantes incluso ponen sillas para hacer más llevadera la espera. El gancho es que siempre toca algo, y a veces es cierto, aunque el objeto sea más simbólico que de valor. Un buen sanfroilanero juega una partida o un cartón del bingo. Emoción garantizada.

3) DOMINGO DAS MOZAS

Los lucenses, de gallego

Aunque el 5 de octubre es el día del patrón, el día por excelencia del San Froilán es el Domingo das Mozas. La tradición señala ese día porque venían numerosos campesinos y campesinas a la feria. Se trataba casi del único día del año en el que se podían ver a las mozas, que llevaban pañuelo en la cabeza y mantelas (una especie de delantal que cubría el sayo). Los adornos que portaban definían el estrato social de donde procedían. Por este motivo, ahora hay un desfile de traje gallego (numerosos lucenses lo visten) y se realiza una ofrenda a Rosalía de Castro.

 4) LLEGAR A LOS CONCIERTOS
   Aparcar fuera del centro

         Es importante llevar a mano un programa. Se puede conseguir en la oficina de turismo (Praza do Campo) o en www.sanfroilan.info. Parece sencillo, pero llegar a tiempo y al lugar del concierto que se desea ver puede ser una odisea. Si llegáis de fuera de Lugo, venid con tiempo para conseguir aparcamiento. En el centro hay plazas de subterráneo, pero si están completos, lo mejor es dejar el coche en las afueras y acercarse andando (se llega rápido) o en bus. Hay carteles que anuncian los aparcamientos exteriores. Luego, antes del concierto, es importante colocarse bien si se quiere ver algo de los artistas y evitar mobiliario urbano de todo tipo. En Santa María son ideales las escaleras del palacio obispal.

5) OJO A LOS CARTERISTAS


Evitar aglomeraciones

Pasear por el ferial a tope de gente o pararse a ver una actuación en plena calle puede causar disgustos. Todos los años se producen robos de carteras y de bolsos, sin que la víctima se entere. También es fácil perder algo con tanto bullicio, incluido algún niño
6) LLEVAR PARAGUAS                                                                   

Una tradición

El otoño es una estación de cambios y durante nueve días de fiestas hay tiempo para todo tipo de fenómenos meteorológicos. Por eso llevar paraguas es fundamental si se quiere evitar algún disgusto (una estampa tópica es ver a algún paisano con el paraguas colgado en la espalda). Incluso este año, en el que parece que el otoño es verano, puede ser necesario en cualquier momento. Y si hace sol, para evitarlo.

7) CHURROS, CASTAÑAS...

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De postre, tejas y cañas

Nada más entrar en el ferial la oferta gastronómica para poder sobrellevar el paseo hasta las barracas es amplia: churros, garrapiñadas, nubes de algodón y castañas. Incluso se han puesto de moda las patatas fritas con salsas picantes. Por otra parte, las tejas son el postre típico del San Froilán. Se trata de un dulce hecho con almendra . Los restaurantes las ofrecen (al igual que las cañas de crema, otra sobremesa típica), y si quieren comprarlas, háganlo en las pastelerías de la rúa de las dulcerías, en Doutor Castro.

8) FUEGOS ARTIFICIALES

Son muy seguidos por los lucenses. Este año se han reducido las sesiones a dos, una el pasado martes y la otra el día 12 a las 21.15 horas. Para ver los fuegos en buenas condiciones hay que subirse al adarve de la muralla, entre las puertas de Bispo  Aguirre. Cuando terminan, los lucense suelen aplaudir.

9) IR DE VINOS


Rúa Nova Lugo

                                   Tapas gratis

Los lucenses disfrutamos todo el año de la buena costumbre de ir de vinos. Los hosteleros nos premian con pinchos y tapas gratuitas. Merece la pena sentarse en las terrazas o entrar en los bares de la Praza do Campo, Praza da Soidade, Campo Castelo, Rúa Nova, Rúa da Cruz, Bispo Basulto y A Tinería. Advertencia: algunos hosteleros, con la excusa de las fiestas, no ofrecen tapas.

10) UN PASEO POR LA MURALLA
Ruta concurrida


Es tradicional que después de comer pulpo y otros manjares de la ciudad («... e para comer, Lugo), se dé un paseo por el paseo de la muralla. Se convierte así en una avenida en la que se cruzan los vecinos y se comenta el devenir de la vida, de las fiestas o de lo rico o caro que está el pulpo.


Receta postre estrella tejas

(Ingredientes para 45 tejas aproximadamente):


100 gr. Almendra molida.
50 gr. Almendra granillo.
25 gr. Mantequilla pomada
2 claras de huevo.
1 yema
25 gr Harina trigo.
125 gr Azúcar glass.
Pizca de sal.  

MODO DE PREPARACIÓN:

Las Tejas deben ser curvas por tradición (podrían ser planas), y para curvarlas hay que tener unos moldes, tarros, o simplemente el rodillo de cocina, lo que sea de unos 35 a 40 mm de diámetro

 En un bol mezclar bien la harina, el azúcar,una yema,  las almendras, y una pizca de sal, añadir luego la mantequilla justamente derretida, y las claras sin batir, quizás poquito más de harina si los huevos fuesen grandes. 

Mezclar bien y dejar reposar en el frigo varias horas.


Precalentamos el horno a 170 grados,ponemos un papel de cocina en el horno y ponemos montoncitos de masa, separados, porque se expanden, hornear como 15 minutos (deben quedar bien dorados).


y ya están listos para tomar sugiero crema de orujo, buena compañía y dejar actuar, no falla.

Natas portuguesas y visita a Santa Maria de Bouro

QUERIDOS PIMIENTOS:

En otra de mis entradas os preguntabais que cual era el secreto de CRISTIANO RONALDO, para ser tan guapo, tan  rico y jugar tan bien al fútbol, pues lo he descubierto.......

  El pasado fin de semana nos fuimos a SANTA MARIA DE BOURO, un pueblo pequeñito cerca de BRAGA en Portugal, y pasamos la noche en una magnífica Pousada, que es un monasterio cisterciense del siglo XII, os lo recomiendo, porque es maravilloso






Chimenea, cafeteria sala de estar

Comimos en AMARES en un restaurante que está en el centro del pueblo que se llama"El millo rey", y este fué el pantagruélico menú que nos tomamos




Esto es una ración de bacalao,

Esto es una ración de chuletas a la brasa

(Falta el postre y el café, pero ya no tenía ni fuerzas para hacer la foto)
Fuimos a merendar a un tipco café portugues,

Añadir leyenda

Y allí volvimos  a tomar las famosas NATAS las mas famosas son las de Belem, cerca de Lisboa, pero en cualquier pastelería , por pequeña y humilde que sea las preparan de maravilla, yo las suelo tomar con un bico, que es un fantástico café cortado, (cuando te tomas una ya no puedes parar y te tienes que tomar al menos dos), bueno decir que a mi todo lo portugues me encanta, es más creo que en los genes tengo algo de portuguesa, porque cuando vuelvo a Portugal, me da la sensación de que nunca me he ido de allí,

(Ronaldo, se toma todos los días estas magnificas natas, en el desayuno, merienda y cena sin que falte ni un día, y en día de partido dobla la dosis)

De antemano pido disculpas a los portugueses, por mi atevimiento en dar esta receta, porque lo mejor para probarlas es ir allí, pero si no podeis esperar , como me pasa a mi muchas veces, os podeis conformar con estas



Para unos 15 natas

INREDIENTES

• 1 paquete de masa de hojaldre congelado
• 6 huevos
• 150 gr de azucar
• 250 gr de nata

 PREPARACIÓN

1.  Lo primero es extender con un rodillo  la masa para que quede muy fina. Luego cortamos círculos y forramos moldes. Yo uso una bandeja que tengo para preparar muffins pero cualquier molde puede serviros. 
2. Con el horno a 200º C horneamos los moldes forrados con el hojaldre durante 3 minutos (justo para que se hagan un poquito pero no lo suficiente). 
3. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
4. Ahora, en un bol mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que blanqueen. Luego añadimos la nata y removemos bien 
5. Ponemos la mezcla de nata, azúcar y huevos en un cazo y calentamos a fuego medio revolviendo  hasta que espese. Cuando tenga una textura de crema pastelera (bastante espeso), rellenamos cada hojaldre con una cucharada  media de la mezcla y volvemos a hornear a 220º C durante 10 minutos.
6. Por último, gratinamos durante 1 o 2 minutos para que se tuesten UN POQUITO
7.  Retiramos del horno y dejamos enfriar
8.  Resultado, el de las fotos: