miércoles, 30 de julio de 2014

Entrecot de Ternera Gallega






Queridos pimientos:

En Galicia  tenemos una dominación de carne  que se llama  Ternera Gallega que tiene todos los requisitos para ser considerada la mejor carne del  mundo, tanto sanitariamente como por su sabor y textura. En Galicia al no haber industrias, y tener buenos pastos, nuestras vacas se crían con las mejores condiciones, y al ser explotaciones pequeñas, el trato con los animales es prácticamente personalizado.



Hoy os voy a hablar de una carne que nos enseño Marcos del Abastos 2.0, que es una autentica exquisitez,




y eso que yo no soy muy carnívora, es lo que se llama entrecot de buey, pero que en realidad es de vaca, de al menos 12 años, y que están alimentadas exclusivamente con hierba. No se puede describir el sabor y la textura, tenéis que probarlo, así que aquí os dejo las recomendaciones para manipular este entrecot, y que os salga perfecto.
Nosotros compramos el entrecot en la plaza de Santiago el el puesto nº 125 que se llama Carnicería Chelo, allí el señor nos recomendó un trozo muy xeitoso, y nosotras nos llevamos a mayores hamburguesas de buey, así que si pasáis por allí visitad este puesto porque no os defraudará.



Cómo hacer entrecot de vaca en casa y no morir en el intento

1.-La carne debe estar a temperatura ambiente,  una o dos horas antes de la hora prevista de la comida, la sacaremos de la nevera

2.- calentaremos la plancha, unos 5 minutos antes de comenzar su preparación.

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3.-Una vez caliente la plancha, cortaremos un trozo de la grasa de la carne, y lo pondremos sobre la plancha, para luego cocinar la carne en su propia grasa .
4.- ponemos la carne sobre la plancha y dejamos que se haga unos 3 minutos por cada lado, hasta que este hecha, así seria al punto, si os gusta mas hecha se deja más rato, (este por desgracia es mi caso.)y ya la tenemos,

5.-Marcos la acompaño de sal Maldom ahumada, ya sabéis que me he cambiada a la sal de Añana, en Victoria que es mucho mejor que la Maldom, y además es de nuestro país pero como no la hay ahumada, que yo sepa, pues aquí uso la Maldom ahumada, que como no tengo parrilla es casa le da ese toque parrillero total.

Bueno espero que os haya gustado, y que la probéis, a mi por cierto me encanto.

sábado, 26 de julio de 2014

Comer bien y barato en Santiago



Queridos Pimientos: Si estáis en Santiago os recomiendo que vayáis a comer a este hotel gastronómico. Está  en una de las plazas más tranquilas del Casco Histórico de Santiago de Compostela, el hotel San Miguel, combina la sobriedad de la piedra de su entorno con un diseño interior moderno pero acogedor, creando así un espacio donde te siente protagonista de una obra creada especialmente para ti.
Vista de la terraza
 Imagina un sitio en donde puedas relajarte del ajetreado ritmo de la ciudad…un jardín, con paredes de piedra arropadas por una frondosa vegetación, con bambú, jazmines y naranjos….un lugar en donde disfrutar de los últimos rayos de sol escuchando el tranquilizador sonido del agua de una fuente.
O música… Ese lugar existe: es la terraza del restaurante Tragaluz. Situado a escasos metros de San Martín Pinario. O Tragaluz, ubicado dentro del Hotel San Miguel, es un restaurante que ofrece una cocina renovada  para todos aquellos amantes de la buena mesa, cocina renovada y enriquecida, pero que respeta la esencia de la cocina de antaño. en un entorno cálido y acogedor pero que cuenta con todas las comodidades que ofrece el diseño moderno. Para animaros os diré que el plato del día que incluye postre y bebidas cuesta 12 euros y la experiencia en la terraza 14, pero vale la pena. Aquí os dejo lo que
nosotros comimos.

De  primero tenia para elegir:


Bocadillo de Salmón y Manzana

Huevos al plato
Ensalada con Queso Parmesano
Segundos
Dorada a la espalda


Brocheta de Pollo y Rissotto

Postre
Copa de crema de Queso y Cítricos



O TRAGALUZ "Hotel Gastronómico San Miguel"
Praza de San Miguel dos Agros, 9
CP 15703 - SANTIAGO DE COMPOSTELA
Tlf. 881 168 228 - 677 857 403




miércoles, 23 de julio de 2014

Marmitaco de Bonito de Burela





El marmitako es un plato típico de la cocina vasca, especialmente de la costa. En este plato se combinan dos productos básicos del mar y de la huerta, el bonito y las patatas. Un guiso al que se le añaden otras verduras como pimientos, cebolla, tomate... y un toque picante que le da la cayena.

Me encanta prepararlo en verano, porque lo dejo hecho antes de bajar a la playa, y al llegar, lo caliento y ya tengo lista la comida. Una comida sana, llena de ácidos omega 3, de proteinas de nuestro mar cantábrico y de verduritas, porque yo aprovecho para echarle de todo. Si no lo conocéis probadlo porque es estupendo. También podéis acercaros a Galicia que seguro que en este marco incomparable os gustará más. Porque aquí lo preparamos como nadie, con permiso de los vascos.



  Marmitaco de Bonito

Ingredientes


  • 1 kg de bonito de Burela (Lugo )
  • 1 kg de patatas
  • 3 pimientos verdes
  • 1 cebolla 
  • 1 diente
  • 2 tomates
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 1 guindilla
  • perejil picado
  • - Para el caldo de pescado:
  • 2 puerros
  • 1/2 cabeza y pieles de bonito
  • 1 l de agua
  • sal
  • 2 ramitas de perejil

Preparación

Para el caldo 

-Ponemos a cocer los puerros con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 20 minutos estará listo.


Para el marmitako

-Picamos  la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y el ajo y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.
-Cuando esté bien hecho, agregamos las patatas peladas y troceadas y las rehógamos durante unos minutos.
-Agregamos la guindilla. 
-Vertemos el caldo de pescado  colado. 
-Dejamos hacer en el fuego hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos. 
-Después, añadimos el bonito limpio y cortado en tacos. 
-Dejamos cocer otros 3 minutos
Corregimos de sal,  y dejamos reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.


sábado, 19 de julio de 2014

Cupcakes con Crumble Sencillo

Estanque en un patio del CSHG

Queridos Pimientos:

¡No os lo vais a  creer! Ayer he asistido  a un curso de Pastelería impartido en el Centro Superior de Hostelería de Santiago, y la verdad es que me he enamorado. Es una pena que en el día a día no tengamos tiempo suficiente para asistir  a esta clase de eventos, por que la verdad es que resultan muy constructivos y formativos, con una atención directa y explicaciones que se podían seguir fácilmente.





Hemos realizado varias recetas,  hoy os dejo una muy sencilla, pero para mi gusto, con un resultado garantizado.

Para empezar, vocabulario de cocina:

Cupcake: —literalmente en español: «tarta en taza»—, es una pequeña porción de tarta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de magdalenas y muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas.

Crumble:  Significa desmenuzado, Lo que nosotros llamaríamos desmigado

 Ingredientes

125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
2 huevos
125 gr de harina
1 cucharadita de vainilla
50 ml de leche
1 sobre de levadura




Para el crumble (corteza crujiente)

50 gr de harina
35 gr de mantequilla
25 gr de azúcar

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Preparación:
  • Empezamos por hacer los Cupcakes. Se baten los ingredientes sólidos por un lado y por otro los líquidos
  • Se vierten los líquidos sobre los sólidos y se remueve suavemente con una varilla , dibujando un ocho
  • Se pone esta pasta en los moldes llenándolos hasta la mitad
Por otro lado
  • Mezclamos los ingredientes de la cobertura crujiente, hasta conseguir una apariencia como de migas, si se necesita se puede echar mas harina,  Disponemos encima de los cupcakes
  • Se hornean 30 minutos o hasta que suban y se doren.

  • Dejar reposar un poquito fuera del horno y sacar del molde porque en los moldes de silicona se humedecen, poner a reposar en una rejilla