Champiñones rellenos con queso San Simón

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• Queridos pimientos:
• Hace poco me regalaron un queso de San Simón da Costa. El queso San Simón da Costa es un tipo de queso típico de Galicia ahumado con leña de abedul que le confiere un sabor único e inconfundible. Producido en Galicia, en Terra Chá, situada en la zona norte e interior de la provincia de Lugo, a se elabora con leche de vaca de la raza Rubia Gallega.
  Una vez cuajada la leche, se corta en piezas de cinco a doce milímetros de diámetro. Las piezas se moldean y prensan durante 3 horas antes de salarse. Después de madurar entre 30 y 45 días dependiendo del tamaño, el queso se ahúma con madera de abedul.
  El queso San Simón da Costa tiene forma de pera, rematada con un pezón o pico en su vértice. La corteza es suave, dura y con aspecto encerado. El interior es firme y cremoso y tiene un sabor suave delicioso. Su color varía de blanco al amarillo, dependiendo de su grado de maduración. si tenéis ocasión vale la pena que lo probéis porque está buenísimo.
  Me encanta este plato con este queso, porque ese saborcillo ahumado del queso y su cremosidad, dan mucho sabor a este plato,y lo hace un  bocado muy especial.

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• Ingredientes

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• Champiñones 300 g
• Aceite de oliva 5 cc
• Tocino 100 g
• Cebolla 70 g
• Ajo 30 g
• Jamón serrano
• Vino blanco 10 cc
• Sal y pimienta
• Queso San Simón da Costa 150 g
• pan rallado
• perejil
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   Preparación

1- Ahuecar los champiñones retirando el tallo.

2- Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar el tocino, la cebolla el ajo, los restos picados y el jamón.

3- Una vez dorado el tocino, añadir vino blanco y condimentar con sal y pimienta.

4- Apagamos el fuego y agregar el queso San Simón da Costa

5- Rellenamos los champiñones y espolvorear con pan rallado y perejil y  un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los colocamos en una pyrex para ir al horno. 

6-Los gratinamos entre 5-10 minutos, y ya está un delicioso plato