La crema inglesa, que es la base de este postre, es un clásico de las recetas de repostería.Se utiliza como receta inicial de helados, batidos, puddings, etc. Un sabor untuoso y suave, pincelada por la vainilla. Es estupenda como postre de una comida ligera.
El otoño es la estación por excelencia de los frutos rojos, grosellas, moras, frambuesas, arándanos, nombres que me sugieren largos paseos por los bosques gallegos con olor a musgo y a hojas de roble. He pensado en juntar estos dos elementos. La cremosidad y dulce suavidad de la crema inglesa, con el peculiar sabor ácido y marcado de los frutos rojos. Me recuerda la trama de la novela de Emily Brönte "Cumbres Borrascosas". La volcánica historia de amor entre la inglesa de los páramos de Yorksire, Catherine, y Heathcliff el gitano salvaje.
Pues esta es mi propuesta para este volcánico postre.
Ingredientes
Para la crema ingIesa
250 ml de nata.
125 ml de leche.
2 yemas.
40 gr de azúcar.
15 gr de maicena.
1 vaina de vainilla
Para las frutas
6 Frambuesas.
4 Moras.
6 Arándanos.
4 Phisalys.
8 Grosellas.
3 Fresas.
zumo de naranja.
Licor de naranja (opcional).
Preparación
Empezamos macerando la fruta
Ponemos toda la fruta a macerar con el zumo de naranja al que habremos añadido una cucharada de azúcar y licor al gusto.
Lo dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Preparamos la crema
Ponemos al fuego la nata, la leche con la vainilla y 3 cucharadas de azúcar (a vuestro gusto a mi no me gusta muy dulce), sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y dejamos que se temple.
Batimos las yemas y les añadimos maicena (la crema inglesa tradicional no lleva maicena, pero como se me suele cortar, descubrí que con un poquito de maicena, me facilita la tarea) Mezclamos con la nata que tenemos infusionando con la vainilla.
Ponemos al fuego hasta que se empiece a ligar la salsa. retiramos y servimos, pasando por un colador
Presentación
Escurrimos toda la fruta y servimos en platos soperos, cuenquitos, o en copas de esas bonitas que no encontramos ocasión para usar.
Servimos alrededor de las frutas la crema inglesa
Espolvoreamos con azúcar que quemamos con un soplete hasta que este crujiente.(opcional)
Yo hoy lo decoro con un phisalys* uereis saber lo que es esto?? Pues seguid leyendo...
*El Physalis
Es un tipo de fruta que se caracteriza por ser una baya pequeña, redonda, carnosa, amarilla y dulce que puede tener entre 1’25 y 2 cm de diámetro. Con la peculiaridad de estar cubierta por un capacho formado por cinco sépalos que le protege contra insectos, pájaros, patógenos y condiciones climáticas extremas.
Es una fruta originaria de América del Sur que se conoce en Europa desde los tiempos de Cristóbal Colón. Actualmente se cultiva en zonas de países con temperaturas cálidas entre las cuales está el sur de España.
Debido a su “exótica” presencia y a sus excelentes cualidades nutricionales (alto contenido de fibras, vitamina A, B y C, Hierro, rica en minerales, especialmente calcio, hierro y fósforo), es un fruto que ha conquistado los mercados de casi todo el mundo.
Es ideal para tomar solo, en conserva, mermeladas y todo tipo de preparaciones culinarias, aunque estoy seguro que sólo te le has encontrado como “simple” elemento decorativo en postres y tartas o helados.
Se suelen presentar en unas cestas pequeñas, con unos 40 physalis cada una aproximadamente.
