Cordero Asado con cebollas y zanahorias glaseadas

Chuletero de cordero

Queridos Pimientos:

En España producimos un cordero de altísima calidad,y tenemos la suerte de que el precio no es desorbitado.Cuando vamos al super y vemos la cantidad  de oferta que nos encontramos, no  tenemos la información necesaria para elegir. Así que aquí os dejo una guía que os puede ayudar.

No existe una clasificación oficial, pero combinando varios criterios, como la edad, el peso, alimentación, origen o raza, se distinguen tradicionalmente cuatro clases de carne de cordero

cordero lechal es la cría que tiene entre cuatro y seis semanas de edad, su peso no supera los 8 kilos y sólo ha recibido leche materna como alimento. Esto proporciona una carne de color claro, es rosada, de fibras suaves, muy tierna y delicada al paladar, tiene alrededor de un 9% de grasa, y ésta tiene una textura cremosa. Hay países en los que el cordero lechal no se consume porque no sería una producción rentable.

El cordero ternasco o recental es el animal que tiene a partir de un mes y medio y menos de cuatro meses. Su peso no supera los 13 kilos, que han sido adquiridos a través de la alimentación con leche materna y hierba o pienso. Tiene algo menos de grasa que el cordero lechal, una carne un poco más rojiza, sus fibras empiezan a ser más fuertes.

El cordero pascual tiene más de cuatro meses y menos de un año, la carne adquiere más color cuanto más edad alcanza, también el sabor y el olor es cada vez más acentuado. Tiene grasa infiltrada, haciendo una carne jugosa y tierna.

Pasado el año ya nos encontramos al carnero, su carne es muy intensa en cuanto a sabor, la edad también le ha proporcionado dureza, por lo que es poco demandada y poco consumida en nuestro país, generalmente esta carne se exporta(wikipedia)

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• limón
• vino blanco
• brandy
• sal pimienta
• caldo de cordero
• costillar de cordero

Acompañamiento:

• cebollitas francesas
• zanahorias
• cucharada de mantequilla
• agua
• sal
• pimienta
• agua

Preparación:

• Retirar el hueso del costillar y raspar los huesos de las varillas, cortar la carne sobrante
• Sazonar con sal y pimienta
• Poner en la carne aceite de oliva poner sobre una rejilla de horno.Debajo de la carne poner una placa o cazuela donde pondremos el ajo cortado con piel  a la mitad poner limón y un poco de caldo
• Asar al horno 220ºC durante 10 minutos, mojar con vino y brandy
• Retirar del horno y cubrir con el preparado (habremos majado unos ajos, perejil, pan rallado, mostaza y sal )
• Seguir asando 10 minutos mas
• retirar del horno y dejar reposar 5 minutos

Mientras glasearemos las cebollas  y las zanahorias

• Pelamos las cebollas de manera que nos queden todas del mismo tamaño
• Ponemos en el cazo, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de azúcar, sal pimienta
• Ponemos las cebollas y las zanahorias cortadas por la mitad y cada mitad en cuatro partes
• Se cubre el cazo de agua hasta cubrir las zanahorias,
• Se pone a fuego bajo hasta que caramelice el azúcar.