Bacalao al Horno con Muselina de Ajo

Queridos Pimientos. Me encanta el bacalao, y esta es la forma en la que yo lo preparo para los días especiales. Ya os he comentado que el bacalao lo compro en Portugal, por precio y calidad, no falla que me vuelva de esos viajes, con uno. Bueno,quizás os sorprenda poner mayonesa al horno, pero probadlo, porque queda como un soufflé, ya me contareis. 

Ingredientes 

4 lomos de bacalao desalado 

1 huevo

2 dientes de ajo

Unas gotas limón

100 mililitros de aceite de girasol

2 claras de huevo

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Pela los ajos 

Ponlos en el vaso de la batidora junto al huevo a temperatura ambiente y el zumo de medio limón al gusto sin sal, porque el bacalao ya es suficientemente sabroso.

Ponemos el aceite de girasol, y empezamos a batir desde abajo a máxima potencia, pero sin prisa, haciendo movimientos muy lentos, hasta que emulsione. 

Separamos dos claras de huevo y las montamos a punto de nieve firme. 

Mezclamos la mayonesa de ajo con las claras a punto de nieve realizando movimientos envolventes, para que no se bajen las claras. La muselina debe quedar con textura de espuma. Reservamos 

Ponemos un papel de horno en la bandeja y ponemos los lomos de bacalao,con un chorrito de aceite de oliva virgen extra lo dejamos 7, 8 minutos. Lo sacamos del horno y dejamos que se atempere

Echamos unas cucharadas de muselina de ajo sobre los lomos de bacalao y gratinamos unos 5 minutos (hasta que estén dorados).

 Yo los serví con un tomate y puré de patata,  pero esa es otra receta...