Potaje de Garbanzos Espinacas y Bacalao

Queridos Pimientos:

Estamos en  Cuaresma,  en nuestras cocinas aparecen platos maravillosos, y postres deliciosos, de unas casas en las que se hacía uso de todo tipo de recursos de aprovechamiento, estos potajes, los bacalaos, las torrijas etc.
Hoy toca el tradicional potaje de garbanzos con espinacas y bacalao. Una comida completa, sana y llena de nutrientes, que no podemos perder en nuestras mesas, que han pasado de generación en generación y tenemos que transmitir a nuestros hijos.
Os tengo que confesar, que mi receta tradicional, tiene un pequeño secretillo, los garbanzos son precocidos, esto hace que sea mas fácil de hacer, y que lleve menos tiempo, pero si compráis una buena marca, apenas notareis la diferencia.

Ingredientes
2 tarro de garbanzos cocidos
200 gr de espinacas lavadas y preparadas
100 gr  de bacalao desalado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
2 rebanadas de pan del día anterior
Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Quitamos el caldo del bote de los garbanzos y los enjuagamos con agua

Ponemos en una olla el aceite de oliva y pochamos la cebolla y los ajos picados.

Cuando comiencen a dorarse añadimos las espinacas.

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Añadimos las espinacas y el bacalao.

Cubrimos de agua y cocinamos a fuego medio unos 12 minutos.

En este tiempo ponemos a cocer dos huevos.Cuando  estén cocidos, enfriamos debajo del grifo de agua y sacamos las yemas.

Ponemos estas yemas junto con el pan, aceite de oliva, y unas hebras de azafrán y trituramos.

Añadimos este majado en este momento a los garbanzos y dejamos unos 3 o 5 minutos más a fuego suave.

Servimos con la clara de huevo picada de adorno

Bacalao al Horno con Muselina de Ajo

Queridos Pimientos. Me encanta el bacalao, y esta es la forma en la que yo lo preparo para los días especiales. Ya os he comentado que el bacalao lo compro en Portugal, por precio y calidad, no falla que me vuelva de esos viajes, con uno. Bueno,quizás os sorprenda poner mayonesa al horno, pero probadlo, porque queda como un soufflé, ya me contareis. 

Ingredientes 

4 lomos de bacalao desalado 

1 huevo

2 dientes de ajo

Unas gotas limón

100 mililitros de aceite de girasol

2 claras de huevo

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Pela los ajos 

Ponlos en el vaso de la batidora junto al huevo a temperatura ambiente y el zumo de medio limón al gusto sin sal, porque el bacalao ya es suficientemente sabroso.

Ponemos el aceite de girasol, y empezamos a batir desde abajo a máxima potencia, pero sin prisa, haciendo movimientos muy lentos, hasta que emulsione. 

Separamos dos claras de huevo y las montamos a punto de nieve firme. 

Mezclamos la mayonesa de ajo con las claras a punto de nieve realizando movimientos envolventes, para que no se bajen las claras. La muselina debe quedar con textura de espuma. Reservamos 

Ponemos un papel de horno en la bandeja y ponemos los lomos de bacalao,con un chorrito de aceite de oliva virgen extra lo dejamos 7, 8 minutos. Lo sacamos del horno y dejamos que se atempere

Echamos unas cucharadas de muselina de ajo sobre los lomos de bacalao y gratinamos unos 5 minutos (hasta que estén dorados).

 Yo los serví con un tomate y puré de patata,  pero esa es otra receta...