Fideuá de Pescados y Mariscos

Queridos Pimientos:

Hoy un plato muy rico, típico de la zona de Levante, que, con todos los respetos os propongo desde Galicia. Estoy dispuesta a rectificar cualquier tipo de error que me hagais llegar. Es maravillosamente deliciosa, y espero que os guste.
En, http://culturavalenciana.blogspot.com/, encontrareis todo tipo de información sobre el origen de la Fideuá.
"Joan Batiste Pascual (Grau de Gandia, La Safor, 1915) es el inventor de la fideuà. Lejos de haberse gestado en restaurantes, Pascual defiende que la fideuà es hija de la mar.
Este valenciano fue pescador y pasó allí toda su vida . Los pescadores contaban con el plato tradicional de caldo de pescado, para ponerlo en el arroz o ‘arroz a banda’ como dicen los marineros, y lo comían en la misma barca, durante la jornada . 
Comían todos del mismo caldero pero el patrón tragaba más de lo debido y casi no dejaba ración al resto de tripulantes. Así es que a Pascual se le ocurrió que una vez en tierra firme compraría fideos para ponerlos en lugar del arroz, a ver si así al patrón no le gustaban tanto y dejaba más parte a los marineros. Acertó y así todos pudieron comer más.
Y de esta casualidad nació una delicia culinaria que hoy es uno de los platos más típicos y representativos de nuestra gastronomía y uno de los más conocidos fuera de nuestro país."

Ingredientes

400 gr de fideos del número 3
1,5 Kg de cabezas de pescado, colas, cabezas de gambas etc
4 cigalas
12 gambas rojas , langostinos, etc
400 gr de cola de rape
Chipirones, mejillones, etc,  (cualquier pescado o marisco va bien).
1 puerro
1 cebolleta
1 tomate
3 dientes de ajo
1/2 limón
3 l de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cucharada de pimentón
Unas hebras de azafrán
perejil 

Elaboración:


Para el caldo.

Se ponen a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazona y cocina durante 30 minutos hasta reducir a . Se cuela y se reserva.


La fideuá

Se coloca la paella ( sartén propia para hacer la paella) al fuego y se añaden 4 cucharadas de aceite.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregamos las gambas y las sofreimos. Retíralas a un plato y reserva.
Se incorpora el rape troceado a la paella, salpimienta y saltéalo. Retíralo a un plato. Añade las cigalas, sofríelas y resérvalas en un plato.
Pelamos y picamos los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Incorporamos los fideos, rehógalos un poco, añade el caldo, y rectifica el punto de sal. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). Agrega por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas. Decora con medio limón y perejil. Sirve.

Es tradicional, en el Levante acompañar este plato con alioli.