Merluza rellena de langostinos y berberechos







La merluza rellena es una buena elección para  cuando tenemos invitados a comer o cenar, nos permite tenerla preparada en el horno, y disfrutar de la velada sin estar al pie del cañón en la cocina, podemos tenerla en el horno, recoger la cocina, y sacarla justo para llevarla a la mesa recién hecha .

Admite cualquier relleno... como en este caso con berberechos langostinos y con algo mas clásico como jamón serrano, verduras variadas pochadas o incluso una combinación de mar y tierra con espárragos trigueros y gambas...

Aquí pimientas, la imaginación al poder.

Ingredientes:

-1 merluza sin la espina, y sin cabeza (la mía era de 2´´5 Kg

 -1 kilo de berberechos de las rías gallegas grandes

-250gr de colas de langostinos



 -125 gr. gambas peladas

-125 gr de jamón serrano

-3 puerros

-Una cucharada de pan rallado

 -Un vaso de vino blanco

 -Patatas panadera para cubrir la bandeja del horno

Instrucciones:

 -Pochar los puerros

-Abrir los berberechos al vapor( los debemos tener en agua con sal 2 horas mínimo para que sueltan la arena que traen) .

- Pelar las colas de los langostinos

- En ese punto separamos y reservamos la mitad de los puerros pochados
- Al resto de los puerros añadimos el resto de los ingredientes del relleno (los langostinos y los berberechos sin la cascara)

 -Salpimentar la merluza y disponer en una bandeja de horno abierta como un libro, poner encima el relleno ya frío y cerrar con unos palillos por el borde abierto para que no salga el relleno
- Regar un poquito por encima,con el vino reservar el resto para añadir en la cocción en el horno.
-Poner un poco de aceite por encima añadir los puerros pochados que teníamos reservados, espolvorear el pan rallado y meter en el horno precalentado vigilando que no se quede sin caldo pero sin ahogarlo... en nuestro caso pusimos primero el horno con calor abajo y luego subimos la temperatura con calor arriba y abajo.  antes de servir, añadimos a la fuente los berberechos con la cascara que nos habían sobrado, están buenísimos y quedan muy vistosos
.Si se va a tener preparada para la cena, apagamos el horno un poquito antes, para que acabe de hacerse mientras espera al horno, y no se nos pase