Salmón Ahumado Casero

Queridos Pimientos:

Pues ya están aquí los Pimientos de Padrón, que se llamas de Herbón, vienen buenísimos, y yo para celebrarlo, me preparé un salmón ahumado casero que me ha encantado, y que quiero compartir con vosotros.

Ingredientes:

Vamos a utilizar la misma cantidad de azúcar que de sal (repartido entre los dos tipos) 
400 gr. de azúcar, 
 200 gr. de sal ahumada y 
200 gr. de sal gruesa.
Un trozo de salmón sobre 1 Kilo

Modo de preparación

En la pescadería le pedí a la pescadera que me escamase el salmón, que me cortase un tozo sobre un kilo, y que le quitase la espina, así que me quedaron dos lomos.

En un bol mezclamos el azúcar, con los dos tipos de sal, removiendo muy bien. Después en el fondo de una fuente pirex ponemos una capa de esta mezcla , colocamos el pescado con la cara de la piel hacia abajo (previamente lo habremos secado bien con papel absorbente). A continuación, echamos una segunda capa de la mezcla, y hacemos un poco de presión. El pescado debe quedar completamente cubierto. Tapamos el recipiente y lo metemos en el frigorífico durante al menos 1 día, y como máximo 3.

Pasado este tiempo, sacamos  el pescado del recipiente, y lo lavamos  bajo el grifo con agua fría. Después, lo secamos a conciencia con papel absorbente. Lo extendemos en una mesa y lo cortamos en lonchitas finas.
Yo lo aliño con AOVE y con pimienta negra recien molida os va a encantar.