Pulpo a la Feira

Esta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia, tanto es así que a este plato se le conoce en el resto de España como pulpo a la gallega. No hay reunión, romería o feira (feria) que se precie, en cualquier ciudad, pueblo o aldea de Galicia que no cuente con su lugar para comer buen pulpo.

Uno de los problemas que tiene la preparación del pulpo es que su carne es muy dura porque es muy fibroso, de forma que primero es necesario ablandarlo. Tradicionalmente para ablandarlo se le golpeaba, hoy en día se congela, mediante este proceso  se le rompen las fibras.

Ingredientes:

• 1 pulpo
• pimentón
• aceite de oliva virgen extra
• sal gorda

Preparación

1. Ponemos el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejamos al menos 24 horas. 
2.  Sacamos el pulpo del congelador y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
3. Ponemos una olla al fuego, con abundante agua.  Cuando el agua empiece a hervir metemos el pulpo y lo sacamos 3 veces después lo dejamos en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 20 minutospor kilo de pulpo. Si el pulpo fuese de 4 kg. lo dejaríamos 1 hora.
4. Lo pinchamos de vez en cuando para comprobar cuando está tierno. 
 

 

Tradicionalmente en Galicia el pulpo a feira no lleva patatas, aunque es bastante frecuente sobre todo en el resto de España servirlo acompañado de patatas, y si pueden ser patatas gallegas o cachelos mejor. En este caso en el mismo agua donde se ha cocido el pulpo se pueden cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén tiernas sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas.

Lo típico es disponer las rodajas de pulpo en platos individuales de madera pero si no tienen, preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa.

Echar por encima el aceite de oliva,  un buen puñado de sal gruesa y espolvorear el pimentón.

Merluza en Salsa Mornay

Queridos Pimientos:

Este plato de Merluza con salsa lo suelo prepara con merluza congelada, para darle un poco de gracia, porque la merluza buena del pincho que es como le llamamos aquí a la merluza de estas rías,me gusta así casi sin manipular.
La salsa que le ponemos hoy, es una salas de origen noble, se le atribuye a Philippe, duque de Mornay (1549-1623) escritor y diplomático. Su primera aparición fue en 1820 en el menú del mejor restaurante de París, Le Grand Véfour, y desde entonces hasta hoy, que puede entrar en nuestras cocinas, a través de esta receta que yo os traigo.

Advertiros que parto de bechamel comprada, porque me facilita mucho el trabajo, y de esta manera ahorro tiempo, que en mi caso vale su peso en oro.

INGREDIENTES:

1 merluza de 1´5 Kg en filetes
harina para enharinar
4 puerros
sal pimienta

Para la salsa

1/2 l de salsa bechamel
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharada de queso gruyere rallado
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
4 cucharadas de nata líquida

Empezamos por limpiar los puerros, y cortarlos en tirar anchas, los ponemos al fuego con aceite de oliva virgen extra a pochar, y con un puñadito de sal, lo cubrimos hasta que este blando.

Aparte cortamos los lomos de merluza que ya tenemos limpios y sin espinas.
Los salpimentamos, los ponemos en una fuente para el horno, y añadimos un chorretón de aceite. Dejamos a fuego fuerte 5 minutos. Sacamos y reservamos.

Comenzaremos poniendo en un cazo a fuego medio la bechamel. A esta salsa le añadimos la nata, los huevos batidos y los quesos. Ponemos el cazo a fuego lento hasta que los quesos estén derretidos. Retirar del fuego y reservamos.
Y ya está, ahora montamos el plato.

Empezamos poniendo una cama de puerros. Encima ponemos el filete de merluza, y como dicen los cocineros, napamos con la salsa Mornay. seguidamente gratinamos hasta que se dore la salsa.
Como veis es un plato sencillo, pero si tenéis alguna comida para quedar bien,

triunfareis.