Bonito de Burela con tomate

Ingredientes

• Bonito de Burela cortado en toros gruesos, sin piel, ni espinas.
• 1 lata de pimientos de calidad morrones y asados a fuego de leña (son mis favoritos)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 lata de tomates enteros, grande
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta molida

Preparación

• Añadimos un chorro de aceite de oliva a una sartén, y freímos las cebollas cortadas en juliana fina, los ajos enteros, a fuego lento, hasta que la cebolla este tierna.
• Yo utilizo pimientos morrones de bote, que dejo hacer por un rato en  aceite de oliva, y cuando esté la caramelizamos  con un poquito de azúcar, y dejamos reposar-
• Ponemos la lata grande de tomates a hacer en un chorro de aceite de oliva, cuado esté tierno lo pasamos por el chino un par de veces, hasta conseguir una salsita  la ponemos en la sartén para que se siga haciendo a fuego lento.
• Cortamos  el bonito en trozos gruesos, la pasamos por harina de arroz, y la freímos 1 minuto por cada lado, lo colocamos en una fuente para horno.
• Encima de cada trozo  ponemos la cebolla caramelizada.
• Añadimos el tomate a la fuente, por encima ponemos el pimiento que habíamos preparado.
• Dejamos al horno hasta que de un hervor todo junto, gratinamos un poco hasta que tome color, y servimos.
• Se puede servir con pasta, patatas cocidas, o como yo hoy con puré de patata.
• Me ha sobrado, toro y medio, que he congelado para hacer una empanada, que ya os contaré. Nuestro lema es "los restos al poder de la mesa, no se tira nada".