Ensalada de alga wakame y berberecho marinado

Queridos Pimientos:
 Como ya os dije este fin de semana participe en varias de las sesiones que organizo el Forum Gastronómico, y su filial  el Forum Cidade. Fue una gran experiencia ,que ya os ire contando.


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Hoy os cuento que el sábado por la mañana, pese a levantarme con fiebre, asistí  a la actividad "Merco e Cociño"  con los cocineros del Abastos 2.0, que es un sitio peculiar de tapas y para comer que esta en la
plaza de Santiago.
La actividad consistía en hacer una excursión por la plaza  llevándonos para cocinar los productos mas frescos mas de temporada y a mejor precio.
LA elección no fue fácil porque todo estaba precioso, el marisco los pescados, la carne.
nosotros nos decidimos por una ensalada de alga wakame y berberecho en baño de ajo picante. una delicia que os paso a explicar.

Berberecho gallego

Ingredientes:

• 1 kg de berberecho del grande ( si podéis que sea gallego)
• Acaeite de oliva virgen extra
• 3 ajos
• 1 guindilla
• 1 sobre de algas Wakame de Porto Muiños deshidratadas
• Sal de Añana

Alga wakame hidratada

Preparación:

• Ponemos agua a calentar, cuando hierva aapagamos el fuego echamos las algas y dejamos que se hidraten.
• Aparte vamos abriendo los berberechos. En el abastos 2.0 los abren de la siguiente manera.

• Ponen a calentar una cazuela a fuego fuerte.
• En ese momento echamos los berberechos, y es justo entonces añadimos un chorrito de agua que formara un fuerte vapor de agua con el que los berberechos se abrirán en 2 segundos, y en ese punto se sacan, justo en punto de apertura. Cuando esto ocurra, los sacamos de la concha y los dejamos esperando-



Berberecho marinando en el aceite de ajo

   Preparación de aceite de ajo y guindilla:

• Ponemos a fuego suave el aceite la guindilla y los ajos, y lo dejamos a fuego muy bajo media hora, cuando este, sera el momento de añadir los berberechos sin cascara, y se dejan marinar en este aceite, un ratillo.

Montamos la ensalada

• Ya tenemos todos los ingredientes de nuestra ensalada
• Ponemos una base de alga wakame, encima los berberechos,  regamos con  el aceite de ajo, y acabamos con unas arenitas de sal de Añana, y ya tenemos un plato que al comerlo te hará sentir como al mismísimo Rey  del  mar .

Algo mas sobre el alga wakame:

El alga wakame es un alga  fina y verdosa al remojarla. Es nativa de las aguas del Japón, creciendo en corrientes de movimiento rápido,La  empresa Porto  Muiños  las trajo a Galicia donde las cultiva y desde el año 2002 las comercializa. Se come con frecuencia combinada con las verduras terrestres. Es muy sabrosa salteada con cebollas, o remojada y servida con pepino y zumo de limón, o con una ensalada de verano aliñada con vinagre. Se tuesta un poco al horno y se machaca hasta convertirla en polvo, utilizándola entonces como condimento para el arroz. También se combina muy bien con las sopas.Por su sabor suave, es la más utilizada en occidente, y la tercera por orden de popularidad en Japón.
Es muy  rica especialmente en calcio y los grupos vitamínicos B y C, y tiene la capacidad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina.

Información nutricional sobre el Alga Wakame

• 13g de proteínas
• 50g aproximadamente de hidratos de carbono
• Proporciona vitaminas A, B1, B2 y C
• Es  especialmente rica en Potasio, Sodio, Calcio, Fósforo y Magnesio
• Su contenido en Yodo la convierte en un complemento desaconsejable en casos de alteración en las tiroides