Empanada Gallega de Zamburiñas

  

Queridos Pimientos:
Hoy me he visto con algo de prisas para cocinar y con un monton de un molusco llamado zamburiña. Asi que he decidido complacer a mis hambrientos hijos con un plato típico de Galicia, rapido y sencillo de elaborar: Empanada de Zamburiñas.





Pero os preguntareis, ¿que son las zamburiñas?


La zamburiña (Chlamys varia) es un molusco bivalvo , de aspecto similar a la vieira , es capturada principalmente en las costas de Galicia. De tamaño inferior a la vieira,  2 ó 3 veces , concentra un sabor y textura de mayor calidad. Aqui, donde yo vivo, son bastante frecuentes y nos cuesta entender como en otros lugares de España resultan tan extrañas e incluso su desconocimiento total. Sin embargo, es un producto excelente que se cocina de manera sencilla y ofrece un peculiar matiz a nuestros platos.

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 Al utilizarlo en la Empanada su sabor no se pierde, si no que se conjuga de una manera extraordinaria al de la cebolla y al de la propia masa para dar un resultado completamente diferente al que estamos acostumbrados en otras empanadas. Aqui os dejo su sencilla elaboracion:


Ingredientes 

• 2 paquetes de masa quebrada las mías de lidl
• 500 gr de Zamburiñas (congeladas )
• 1 Cebolla grande
• 100 gr de  tacos de jamón ibérico
• Aceite de oliva virgen extra

Preparacion

1.  Pochamos la cebolla cortada en juliana, en una sartén con un poco de  AOVE (aceite de oliva virgen extra) 
2. Removemos, echamos sal y pimienta y dejamos hacer a fuego lento unos minutos más
3. Echamos el sofrito en un escurridor,colocado encima de una cazuela.y en este momento mezclamos el jamón ibérico cortado en trocitos colocado encima de una cazuela.
4. En una bandeja de horno, colocamos el papel  de horno.
5. Colocamos encima una lámina de masa quebrada estirada.
6. Repartimos la cebolla pochada por toda la superficie, una vez esté bien escurrido, dejando tres centímetros por cada lado de margen.
7. Encima colocamos las zamburiñas equidistantes unas de otras-
8. Colocamos la otra capa e masa quebrada ,y cerramos las dos placas, enrollando una sobre otra, por todos los lados,  quitando un poco de masa de cada esquina, ya que sobrará.
9. En el centro de la lámina superior, practicamos un agujero a modo de chimenea , con la intención de que el vapor de la cocción salga por él.
10. Con el aceite sobrante del sofrito, a la que añadimos un poco de azafrán pintamos con un pincel  toda la empanada.
11. Introducimos la empanada en la ranura más baja del horno, precalentado a 180º, 35 minutos.
12. Sacamos y dejamos templar



Zamburiñas colocadas listas para poner la capa de arriba






 


Resultado listo para servir,