TORRIJAS DE SEMANA

 

Las torrijas son otro plato típico  de nuestras casas de toda la vida que se ha hecho para reciclar el pan que se nos queda duro, típico de Semana Santa, os traigo la receta de toda la vida que nunca falla.

INGREDIENTES 

-1 pan de molde   .

-1 Litro de leche. 

-5 o 6 cucharadas de azúcar.

-1 ramita de canela.

-la corteza de medio limón .

-4 huevos.

-Azúcar y canela.

-Aceite para freir, el que soláis usar.El mío AVOE

PREPARACIÓN:

Hervimos unos 3 o 4 minutos la leche con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. Y dejamos que infusione hasta que enfríe.

Cortamos el pan con un cuchillo de sierra   de 1cm. o 1,5 cm. de grosor.

Batimos los cuatro huevos .

Ponemos una sartén con abundante aceite, cada uno el que use, yo uso el de oliva virgen extra.
Colocamos unas rodajas de pan en una fuente o plato y le echamos leche por encima, les damos la vuelta, que queden empapadas pero sin pasarnos para que no se nos deshagan.

Ahora al huevo batido, le daremos la vuelta .


Freímos un par de minutos por cada lado y reservamos en un plato o fuente con papel de cocina para que escurra el aceite.

Y tan sólo nos queda echarles azúcar y canela.

Trufas de queso do Cebreiro y almendras.

 

Queridos Pimientos:

Hoy unas trufas de queso do Cebreiro

Salen unas 20

El Queso de O Cebreiro es un queso gallego fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca. Totalmente natural sin conservantes ni aditivos.

Los Reyes Católicos, Carlos III, Isabel de Portugal... son algunos de los monarcas de los que se sabe documentalmente que conocieron el Queixo do Cebreiro, un producto que en el siglo XVII era el cuarto más caro del mundo pero que en 1989 sólo se fabricaba para autoconsumo. El manjar de reyes se ha recuperado y vuelve a gozar ahora de su merecido prestigio

 La zona de producción abarca trece municipios de la comarca de Lugo. La leche utilizada es la del ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona.

 El queso se elabora con leche entera pasterizada y cuajo de origen animal u otros autorizados.
Queso con forma de hongo, con una base cilíndrica de diámetro variable y de un sombrero ligeramente más ancho.  No os lo podeis perder.

Está elaborado sin ningún tipo de aditivo ni conservante, de manera completamente natural. Su contenido en materia grasa estará comprendido entre el 45% y el 60%. El peso puede variar entre 0,3 y 2 kg. con una humedad superior al 50%.

Si queréis saber más pinchad en este enlace QUESO DO CEBREIRO, donde podéis ver las sugerencias de la denominación de origen, y que recetas más ricas proponen.


Ingredientes:

• 100 grs de queso do Cebreiro*
• Chorrito de nata
• Sal ,pimienta
• Almendras picadas

Elaboración:

1. Se saca el queso de la nevera y se tiene a temperatura ambiente,
2. ( Este queso es buenisimo y si lo encontráis os aconsejo que lo probéis, pero si no podéis utilizar uno tipo" afuega¨l pitu "asturiano, o un queso "cremoso de cabra", o algo con esa textura)
3. Se deshace el queso con el tenedor se añade la nata la sal y la pimienta,
4. Hacer bolitas redondas
5. Se rebozan las bolas en frutos secos picados y tostados y  se dejan fuera de la nevera para tomarlas a temperatura ambiente

GALLETAS HEALTHY DE AVENA Y PIPAS, AZÚCAR FREE

 

Queridos pimientitos :

Últimamente estoy muy preocupada por la cantidad de azúcar que consumimos sin saberlo. Así que estoy dándole una vuelta a mis recetas. Esta es una versión de mis galletas de avena y pipas, pero con dátiles en vez de azúcar. La verdad que quedan de miedo. Os animo a probarla. 

Son ideales como tentempié para media mañana, para acompañar el desayuno, o para tener a mano por si nos da el bajón.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

• Preparación: 5 minutos
• Horno: 10 minutos

INGREDIENTES PARA 12 GALLETAS

• 150 ml de AOVE
• 6 dátiles
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 400 gr de harina de garbanzo
• 400 gr de copos de avena
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 125 gr de pipas peladas

PREPARACIÓN

• Se prepara una pasta con los dátiles, previamente hidratados en agua caliente 15 minutos y sin hueso. Para hacer la pasta solo hace falta pasarlos por el procesador hasta que quede una especie de puré homogéneo. Este será nuestro endulzante
• Se mezclan todos estos ingredientes por el orden en que os he indicado
• Se amasan con la mano hasta que quede una masa homogénea
• Se hacen pequeñas bolitas y se hornea entre 6 y 10 minutos
• Se dejan enfriar en una rejilla, y a pesar de que salen blandos del horno, se endurecen al enfriar

Ya veis lo facil que son de hacer. Así que animo a los recien llegados a que se animen. Cuando lo prueben, no podran parar



Y LISTAS PARA DISFRUTAR   

4 CENAS FÁCILES

 

Todos los días lo mismo. Llega ese momento de cenar y acabamos pillando lo primero que aparece en la nevera con tal de no pensar qué comer. Tranquilos pimientos, a mí también me pasa.  Peeeeero aquí os traigo 4 propuestas para hacer cenas fáciles para esos días en los que no nos apetece pensar. Además, todas llevan unos pocos minutos de preparación.

1. CREMA DE CALABAZA

Dentro de estas ideas empezamos por la más clásica: un puré. En este caso, un riquísimo puré de calabaza.

INGREDIENTES

Un trozo de calabaza, unos 450 gramos

Una patata o dos, unos 225 gramos

Un puerro, mediano

Un par de zanahorias

Un chorrito de nata para decorar

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para hacer esta Crema de Calabaza vamos a poner un cazo de tamaño mediano a calentar con algo más de un litro de agua. 

Cogemos el trozo de calabaza, lo partimos  por la mitad, limpiamos y pelamos bien ambas mitades. Tenemos que trocear en forma de cuadraditos toda la calabaza. 

Hacemos lo mismo con las zanahorias, los puerros y las patatas. Las zanahorias en rodajas y del puerro guardamos un trozo para después y el resto lo troceamos. 

Cuando el agua esté caliente, agregamos todas las verduras bien partidas, con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Se tapa el cazo y lo dejamos cocer una media hora a fuego no muy fuerte. 

Una vez se termina de cocer, lo ponemos todo en un baso de batidora, y lo batimos hasta obtener una crema fina y uniforme. 

Para servir, podemos acompañar la crema con unos trocitos muy pequeños del trozo de puerro que hemos guardado antes. 

TIP EXTRA: Para los más peques de la casa os propongo hacer estos divertidos dibujos en el puré. Son súper fáciles y muy divertidos y una forma muy especial de presentar el plato. Simplemente con un chorrito de nata y un palito vamos haciendo la forma que queramos. ¡A ellos les encanta!

2. PATANISCAS DE BACALAO

Esta receta también es mucho más fácil de lo que parece. Es un plato tradicional de la cocina portuguesa y una forma fácil y sencilla de que los peques coman pescado. Además, es una forma fácil y sencilla de aprovechar aquellas partes menos lucidas del bacalao y dejarlas como una auténtica delicia.

INGREDIENTES

Una cola y un ala de bacalao desalado 

1 huevo

 1 de vaso de leche

  perejil picado

 una cebolla pequeña

 5 cucharadas de harina

 1 cucharadita de levadura en polvo

PREPARACIÓN

• Ponemos en una cazuela el bacalao en agua fría al fuego hasta que llegue al punto de ebullición, sin que hierva
• Lo sacamos del agua lo dejamos enfriar y lo desmenuzamos y quitamos las espinas al bacalao previamente desalado.
• Pochamos la cebolla.
• Ponemos en un bol el bacalao y le echamos la cebolleta pochada y  perejil muy picadito. Si el bacalao se ha desalado completamente podemos añadir un poquito de sal al gusto.
• Por otro lado batimos el huevo y la leche y la harina con la levadura.
• Mezclamos todo  hasta que la masa esté espesa.
• Echamos pequeños montoncitos que cogemos con una cuchara y ponemos en el aceite caliente y freímos.
• Ponemos a escurrir en una bandeja con papel absorbente.
• Servimos con perejil picado

3. TORTILLA DE CARDO CON JAMÓN O PANCETA

Esta receta te sorprenderá y es una forma de comer Cardo, que es un ingrediente poco utilizado en nuestra cocina. No obstante, esto son propuestas y siempre debes intentar adaptarlo a tu forma de cocinar. Por ejemplo, puedes sustituir el cardo por espinacas o acelgas. Otra forma de sustituirlo es por calabacín. Yo hago una propuesta pero tú ¡haces la ejecución!.

 

INGREDIENTES:

1bote de cardo de 400gr

3 lonchas de jamón o panceta

5 huevos 

Media cebolla

 

PREPARACIÓN

• Pochamos la cebolla
• Fuera del fuego añadimos el jamón cortado en trocitos pequeñitos, para que no se arrebate.
• Después de lavar bien el cardo en un colador debajo del grifo, y escurrirlo bien , lo añadimos  a la satén y lo mezclamos con el jamón y la cebolla.
• Damos una vuelta a todo esto, y cuando se atempere, lo añadimos a los 5 huevos batidos, lo mezclamos bien.
• Ponemos al fuego una satén con un chorrito de aceite, cuajamos la tortilla con cuidado de dejarla jugosa.
• Salpimentamos al gusto. 

4. SALPICÓN LOW COST

Y por último os dejo este salpicón de mariscos versión low cost para esos días que nos apetece darnos un caprichito pero no gastarnos mucho dinero.

INGREDIENTES

Para el salpicón:

250gr de palitos de cangrejo 

Unas colas de langostinos o gambas 

100gr de aceitunas.

Una lata de mejillones

2 huevos cocidos.

Aceitunas y tomate cherry para decorar

Para la vinagreta:

100gr de AOVE

1 Cucharada de mostaza

50gr de vinagre.

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

• Lo ideal es hacerlo con una trituradora o procesador de alimentos, vertiendo todos los ingredientes menos las colas de langostinos y los tomate cherry y triturando durante unos segundos. Si no tienes este instrumento, puedes triturar los alimentos con un cuchillo, haciendo trozos muy finos.
• Reservamos la mezcla y ponemos los ingredientes de la vinagreta en un bol, echando primero el aove y el vinagre y llevando a emulsión. Posteriormente, incluimos la cucharada de mostaza, removemos y echamos sal y pimienta al gusto.
• Echamos la vinagreta en la mezcla anterior y mezclamos bien. En su caso, rectificamos de pimienta y sal.
• Añadir las colas de langostinos, las aceitunas enteras, y los tomates cherry enteros para adornar.

Y ¡LISTO!

¿Se os ocurren más propuestas? Os leo en comentarios

Leche frita fácil

 

Origen de la Leche Frita

A la receta de la leche frita, se le atribuye un origen árabe. Son muchas las regiones que reivindican su autoría,  Palencia, Valladolid o el País Vasco, y por supuesto Galica entre otras; En nuestras casas se ha hecho este postre toda la vida. Es un postre barato nutritivo y muy resultón. Asi que os anímo a que lo hagais.

Ingredientes

 Crema

• 1 litro de leche
• 1 yema de huevo
• 120 gr. de maicena
• 120 gr. de azúcar
• Cáscara de limón
• 1 palito de canela
• Harina
• Huevo batido
• Pan rallado
• Aceite suficiente para freir

 
Preparación

•  Reservamos medio vaso de leche. El resto se pone a hervir con la cáscara de limón y el palito de canela para aromatizar.
•  Mientras hierve la leche, mezclamos la maicena, la harina, las yemas de huevo, el azúcar y la pizca de sal. Añadimos el medio vaso de leche y mezclamos bien
• Cuando la leche empiece a hervir, apagamos el fuego. Dejamos reposar. 
•  Colamos la leche caliente y se la echamos a la mezcla anterior sin parar de remover. Ponemos la olla a fuego lento unos cinco minutos para eliminar el sabor a fécula.
• Echamos la crema sobre una fuente de manera que quede un grosor de un centímetro de espesor aproximadamente.
• Dejamos enfriar la crema de  leche.Una vez esté la crema de leche fría, lo cortamos en cuadrados .
• Pasamos cada cuadrado por harina y después por el huevo batido opcionalmente se puede pasar por pan rallado. Freímos la cremaleche en abundante aceite bien caliente.

Cuando están dorados, se pasa a una fuente con papel absorbente.

Espolvareamos con azúcar y canela y ¡LISTO!

Filloas de Carnaval

Las filloas son uno de los platos de la cocina tradicional gallega. Es un postre típico de este tiempo de Carnaval en Galicia.Son suaves, de textura agradable y combinan de maravilla  con cualquier ingrediente dulce o salado: crema pastelera, nata, mermeladas, rellenos de frutas, de leche condensad,bechameles, etc...

Plato de filloas

Con esta receta tradicional saldrá una masa para  6-8 personas. Prepárate para el triunfo y los halagos, porque… ¡Entran solas!

Ingredientes:

Esta receta me la dio una amiga dee mi madre cuando yo era pequeña, y desde entonces es mi receta de cabecera que nunca falla. LAs medidas básicas para 15, 20 filloas son estas:

• 1 vaso de leche entera
• 3/4 de vaso de harina
• 1 huevo
• una pizca de sal
• aceite de oliva virgen para engrasar la sarten.
• azucar para espolvorear cada filloa que pongamos en el plato. (opcional)

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten hasta que que esté todo integrado.

Se deja reposar la masa 20 minutos.

Esta debe ser la textura de la masa

Los trucos de una cocinera gallega de primera para conseguir las mejores filloas gallegas

• Normalmente, y hasta que la sartén toma la temperatura adecuada, las primeras filloas no salen perfectas. Se conocen como las filloas de la cocinera, donde podemos rectificar el punto de sal y la testura de la masa e ir tanteando la temperatura ideal…

• La sartén es tu principal herramienta para el éxito: escógela de aluminio fundido, con capa antiadherente y con buen grosor (aunque pese un poco más, suele merecer la pena). 
• La clave para hacer una filloa de campeonato es la cantidad que se echa en la sartén. Debe ser muy poca, y hacerlo de golpe, extendiéndola inmediatamente; el objetivo es que quede lo más fina posible. 

• No obstante, la filloa no debe quedar crujiente, así que deberás retirarla enseguida, apenas tome color. 

Coulant de chocolate negro.

El cuolant es un postre de nombre francés que ha ido cogiendo fama poco a poco en nuestra cultura.

Historia del Coulant

Coulant, fondant o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), al suroeste de Francia.

Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. 

El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo, derretido. Tiene diversos nombres, según sea su origen: "Volcán de Chocolate" en Argentina, "Sofiatto" en Italia, aunque en la mayoría de lugares se conserva su denominación de origen: "Coulant".

En 1987, el famoso chef Jean George Vongerichten, también hizo popular el volcán de chocolate. En su historia cuenta que estaba horneando un pastel y éste quedó crudo, no obstante al comerlo se percató de que el relleno tibio quedaba extremadamente rico, dándole una consistencia única del pastel. 

Ingredientes:

• Huevos 4
• Yemas 4
• Azúcar 80 g
• Chocolate semiamargo 220 g
• Mantequilla 220 g
• Harina de trigo 60 g

 

Preparación

• Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).

• Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir hasta que triplique su tamaño.

• Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.

• Tamizar la harina e integrarla con suavidad.

• Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.

• Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.

Se puede servir con crema ingresa, helado, con fruta de temporada, etc...

 

Sopa de berberechos gallegos.

Como es bien sabido, el marisco gallego es el mejor del mundo. Galicia nos regala especies variadas de sabor excepcional, que apenas requieren preparación a un precio muy ajustado, teniendo en cuenta su calidad. Cocidos o a la plancha, están muy ricos.

En Galicia se dice que los meses buenos del marisco son los meses que llevan "R". Esto es debido al fenomeno que se conoce como "afloramiento", que consiste en la entrada en la Ría de agua cargada de nutrientes del océano.  Este fitoplancton, base de la cadena alimentaria del marisco gallego, permite el desarrollo de especies marinas autóctonas únicas. Así que aprobecharos, En este mes el marico está en su punto óptimo.

Mariscos favoritos

Los percebes gallegos:

 Los mejores percebes del mundo, son los que produce el mar en Galicia. Manjar de Dioses.

Centolla

 Se dice que este año al haber poco  pulpo, su deprepdador natural, va a haber muy buena Centolla. yo no me la pierdo.

 

Berberechos: 

Es difícil explicar el sabor de los berberechos gallegos.  Son tan sabrosos, que hasta el plato más humilde se convierte en una verdadera delicia gourmet.

Por ello hoy os propongo una humilde sopa de pescado, digna de un Rey,

Ingredientes

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana 

2 zanahorias

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón

Perejil muy picado

150 gr de langostinos y gambas

300 gr de berberechos con concha

150 gr de mejillones

300 gr de rape

una cucharadita de harina

vino blanco

sal y pimienta

azafrán 

2 l. de fumet

Berberechos de la Ría

Preparación:

Preparando el fumet:

Ingredientes para el caldo de pescado

• 1 kilo de cabezas y colas de pescado, yo he utilizado rape, merluza . y las cabezas de los langostinos y gambas.

• Hortalizas, 100 gr de zanahorias, 100 gr de puerros, 1/2 ramita de apio verde, 100 gr de cebolla.

• Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil en rama.

  Preparamos la sopa:

• Cortamos en dados de un centímetro el pescado y lo reservamos. (rape), pero también os propongo pescados más económicos, como la parte abierta del congrio.

• Cortamos la cebolla , el ajo y la zanahoria en trocitos muy pequeñitos y la pochamos con el aceite.

• Cuando este listo añadimos el pescado, los langostinos cortados y las gambas peladas enteras, y rehogamos un minuto.

• Añadimos el chorrito de vino blanco y a continuación añadimos el pimentón la harina y el azafrán y rehogamos un minuto.

• A continuación añadimos el caldo de pescado, o fumet hirviendo.

• Cortamos en trocitos los mejillones, y los berberechos con cáscara. Dejamos que den un hervor.

• Dejamos que se abran los berberechos, y rectificamos de sal, espolvoreamos de perejil, y ya está lista para servir.

Así que si os animáis a hacerla acordaros que es así como huele la cocina de mi madre en Navidad.