Champiñones rellenos con queso San Simón

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• Queridos pimientos:
• Hace poco me regalaron un queso de San Simón da Costa. El queso San Simón da Costa es un tipo de queso típico de Galicia ahumado con leña de abedul que le confiere un sabor único e inconfundible. Producido en Galicia, en Terra Chá, situada en la zona norte e interior de la provincia de Lugo, a se elabora con leche de vaca de la raza Rubia Gallega.
  Una vez cuajada la leche, se corta en piezas de cinco a doce milímetros de diámetro. Las piezas se moldean y prensan durante 3 horas antes de salarse. Después de madurar entre 30 y 45 días dependiendo del tamaño, el queso se ahúma con madera de abedul.
  El queso San Simón da Costa tiene forma de pera, rematada con un pezón o pico en su vértice. La corteza es suave, dura y con aspecto encerado. El interior es firme y cremoso y tiene un sabor suave delicioso. Su color varía de blanco al amarillo, dependiendo de su grado de maduración. si tenéis ocasión vale la pena que lo probéis porque está buenísimo.
  Me encanta este plato con este queso, porque ese saborcillo ahumado del queso y su cremosidad, dan mucho sabor a este plato,y lo hace un  bocado muy especial.

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• Ingredientes

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• Champiñones 300 g
• Aceite de oliva 5 cc
• Tocino 100 g
• Cebolla 70 g
• Ajo 30 g
• Jamón serrano
• Vino blanco 10 cc
• Sal y pimienta
• Queso San Simón da Costa 150 g
• pan rallado
• perejil
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   Preparación

1- Ahuecar los champiñones retirando el tallo.

2- Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar el tocino, la cebolla el ajo, los restos picados y el jamón.

3- Una vez dorado el tocino, añadir vino blanco y condimentar con sal y pimienta.

4- Apagamos el fuego y agregar el queso San Simón da Costa

5- Rellenamos los champiñones y espolvorear con pan rallado y perejil y  un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los colocamos en una pyrex para ir al horno. 

6-Los gratinamos entre 5-10 minutos, y ya está un delicioso plato

Helado de Reciclaje con Castaña Glaseada

Queridos Pimientos:


Esta receta es perfecta para aprovechar fruta que se os queda un poco pasada. En mi caso, en el frute había unos cuantos plátanos con mal aspecto, de estos que los niños ya no se los toman, y unas manzanas. Pues este es el resultado.

Ingredientes:

fruta con mal aspecto, en mi caso plátanos y manzanas
azúcar al gusto
brik de nata de 200 gr
un yogur natural





Preparación:

Con antelación escogemos aquellos plátanos y manzanas, o cualquier fruta que tengais, que ya no se van a comer, los cortamos en rodajas y la guardamos en el congelador, yo la voy guardando  hasta que tengo una cantidad suficiente para hacer el helado.

Hacemos lo mismo con las manzanas, esas que empiezan a estropearse. La manzana la pelamos la troceamos y la ponemos a cocer con un poco de agua y azúcar. Enfriamos y metemos en el congelador.

Cuando tenemos bastante cantidad de fruta procedemos a hacer el helado.

Ponemos en la thermomix la fruta congelada,  tal y como sale del congelador.

Añadimos la nata el yogur y el azúcar al gusto. 

Lo trituramos por espacio de 2-3 minutos, y ya está, listo para consumir.

Yo lo acompañé con castañas glaseadas.

Postre barato, de reciclaje , para aprovechar, sostenible, y fresquito para el verano, que más se puede pedir???

Las castañas glaseadas las  hice yo también, pero esa es otra receta...

Bacalao al Horno con Muselina de Ajo

Queridos Pimientos. Me encanta el bacalao, y esta es la forma en la que yo lo preparo para los días especiales. Ya os he comentado que el bacalao lo compro en Portugal, por precio y calidad, no falla que me vuelva de esos viajes, con uno. Bueno,quizás os sorprenda poner mayonesa al horno, pero probadlo, porque queda como un soufflé, ya me contareis. 

Ingredientes 

4 lomos de bacalao desalado 

1 huevo

2 dientes de ajo

Unas gotas limón

100 mililitros de aceite de girasol

2 claras de huevo

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Pela los ajos 

Ponlos en el vaso de la batidora junto al huevo a temperatura ambiente y el zumo de medio limón al gusto sin sal, porque el bacalao ya es suficientemente sabroso.

Ponemos el aceite de girasol, y empezamos a batir desde abajo a máxima potencia, pero sin prisa, haciendo movimientos muy lentos, hasta que emulsione. 

Separamos dos claras de huevo y las montamos a punto de nieve firme. 

Mezclamos la mayonesa de ajo con las claras a punto de nieve realizando movimientos envolventes, para que no se bajen las claras. La muselina debe quedar con textura de espuma. Reservamos 

Ponemos un papel de horno en la bandeja y ponemos los lomos de bacalao,con un chorrito de aceite de oliva virgen extra lo dejamos 7, 8 minutos. Lo sacamos del horno y dejamos que se atempere

Echamos unas cucharadas de muselina de ajo sobre los lomos de bacalao y gratinamos unos 5 minutos (hasta que estén dorados).

 Yo los serví con un tomate y puré de patata,  pero esa es otra receta...

Fresones macerados con Crema de queso Mascarpone

Crema Mascarpone

• 1 tarrina de queso Mascarpone
• 1 brick de nata
• 1 limón
• 1 cuchara de café de extracto de vainilla
• 100 gramos de azúcar glass

Mientras mezclamos el queso Mascarpone, la nata líquida, el azúcar glass, el extracto de vainilla y la ralladura del limón.dejamos reposar en la nevera nevera.

Fresas maceradas

• 300 gr de fresones
• Reducción de vinagre de Módena
• 1 clavo
• Canela en polvo
• Nuez moscada
• Azúcar al gusto,(1,2 cucharadas)

Se cortan los fresones en 4

Se hace una salsa con el vinagre de Módena, el clavo, la canela, unas raspitas de nuez moscada,y el azúcar.

Le añadimos esta salsa  a las fresas, y dejamos reposar a temperatura ambiente media hora

Servimos todo junto,  yo lo presenté con una filloa( si pinchas en filloa, verás como las hago yo)

Huevas de Merluza en Salpicón

Queridos Pimiento:
Hoy un plato que seguro que a muchos os sorprenderá. Son huevas de merluza, como el caviar de esturión. Tienes muchas propiedades, y me gusta mucho tomarlas de vez en cuando .A demás con su consumo conseguimos una compra más sostenible, porque si nadie demanda estos productos en las pescaderías se tiraran a la basura, y de esta manera no  aprovechamos un alimento  muy saludable, y al mismo tiempo asequible.Animaros, aunque el aspecto es extraño, no os defraudará seguro.

INGREDIENTES

500 gr. de huevas de merluza frescas

1/4 cebolla

1 Huevo cocido

1/2 pimiento morrón

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Sal común

        PREPARACIÓN

Lavamos las huevas en agua abundante, procurando que no se deshagan y las introducimos, enteras, en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal.
 Dejamos cocer a fuego medio entre 10-15 minutos, dependiendo del grosor de las piezas. Sacamos del agua y dejamos enfriar  Una vez enfriadas cortamos en lonchas gruesas (como de un dedo). Reservamos.



Salpicón:

Mientras que se cuecen las huevas, pelamos la cebolla y picamos finamente , al igual que los pimientos.
Los echamos en un bol y aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre  y sal, al gusto  y pimienta negra, así como un cacito del agua de hervir las huevas.
Agregamos el salpicón a las huevas envolviendo el conjunto nuevamente con mucho cuidado para que no se deshagan las huevas.

Dejamos macerar en el frigorífico al menos una hora.

Beneficios de las huevas frescas

Dada su alta cantidad de proteínas, las huevas frescas es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente, es un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural este alimento ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro. Alto contenido en vitamina B1, ayuda a superar el estrés y la depresión. 

El tomar las huevas frescas y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede ayudar a superar las migrañas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. Los alimentos ricos en vitamina B2 o ribofravina como este alimento, también son útiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el sstres.

Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de este alimento ya que las huevas frescas tiene una alta cantidad de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de este alimento también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.

Las huevas frescas, por su elevada cantidad de vitamina E, es un alimento beneficioso para nuestro sistema circulatorio. Este alimento también tiene propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la prevención de la enfermedad de Parkinson

Por su alta cantidad en colesterol, este alimento no es recomendable para personas que tengan un nivel de colesterol alto en su sangre.

Galletas de canela de Harina de Garbanzos

Querido Pimientos:

No hay nada que me guste más que una merienda casera, con algo especial. En este caso, galletas caseras. Solo las hago en ocasiones especiales. Y hoy las quiero compartir con vosotros. Espero que os guste!!!

INGREDIENTES

250 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
1 cucharada de canela molida
una pizca de sal
300 gr de harina de garbanzos
50 gr de harina de maíz
1 clara de huevo batida
75 gr de azúcar moreno

 PREPARACIÓN:

Se derrite y dora la mantequilla y se deja enfriar. 
Se bate con el azúcar,la canela y una pizca de sal hasta que quede cremosa. 
Se tamiza la harina de garbanzos y la harina de maíz y se mezcla  todo .
Se guarda la masa en el frigorífico durante 1 hora, enrollada con un film transparente,
Se forman  3 rollos de 30 cm de longitud y se guardan en el frigorífico 2 horas más. 
Se Untan los rollos con la clara de huevo batida y se rebozan en el azúcar moreno. 

Se cortan en rodajas de 1 cm de grosor y se colocan en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Se hornean las galletas en el horno precalentado a 175º durante unos 15 minutos, situando la bandeja en el segundo nivel desde abajo.
Se sacan y se ponen a enfriar en una parrilla, y ya esta.
Si no os las comeis todas, las podeis guardar en un taper o en un recipiente hermético


 

PASTEL DE VERDURAS

Que haceis cuando teneis varias verduras perdidas por la  nevera??? Yo suelo hacer una cena o un primer plato digno de un rey: pastel de verduras. Barato,rico, sano y de dieta.Se puede pedir más?

Las verduras pueden ser estas u otras, lo que tengais por ahí. Sale bueno en cualquier caso.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín
• un trozo de pimiento rojo
•  pimiento verde
• Un puñado de judías verdes
• zanahorias
• guisantes
• Sal
• 3 huevos
• 200 ml. de leche
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Picamos todas las verduras pequeñitas y salteamos hasta que esté todo tierno (la zanahoria es lo que más va a tardar, así que al principio y después ir añadiendo el resto de verduras).

Salpimentamos. 

Batimos 3 huevos en un bol, añadimos la leche,
  
Batimos todo bien y añadimos las verduras ya pochadas, mezclamos e introducimos en un molde tipo tarta, previamente engrasado,

Introducimos en el horno, calor arriba y abajo a 180º.

Horneamos durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

Sacamos el pastel del horno, dejamos templar un poquito dentro del molde y después pasamos un cuchillo por los extremos para ir despegando bien del molde. Entonces desmoldamos y vamos cortando el pastel en porciones.