domingo, 19 de febrero de 2017

Merluza con salsa Mornay





Este plato que traigo hoy es el típico plato de domingo. Es un plato especial en la mesa, pero resulta muy fácil de preparar y al precio que está la merluza, la verdad es que resulta muy económico.

 La salsa Mornay es una salsa bechamel enriquecida con yema de huevoy un poco de queso rallado Según el país, se puede utilizar gruyer, parmesano, emental, o chedar. Se suele servir la salsa con diferentes preparados dehortalizas, pescado y marisco, pero sobre todo para napear y hacer gratinados.

Además la Salsa Mornay, tiene un curioso origen: es una salas de origen noble, se le atribuye a Philippe, duque de Mornay (1549-1623) escritor y diplomático. Su primera aparición fue en 1820 en el menú del mejor restaurante de París, Le Grand Véfour, y desde entonces hasta hoy, se usa con gran exito.

Ingredientes:

  • 1 merluza de 1´5 Kg en filetes
  • harina para enharinar
  • 4 puerros
  • sal pimienta

Para la salsa


1/2 l de salsa bechamel
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharada de queso gruyere rallado
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
4 cucharadas de nata líquida

Preparación 

La merluza



  •  limpiamos los puerros, y los cortamos en tirar anchas, los ponemos al fuego con aceite de oliva virgen extra a pochar, y con un puñadito de sal, lo cubrimos. Lo dejamos a fuego suave hasta que este blando.
  • Aparte cortamos los lomos de merluza que ya tenemos limpios y sin espinas.
  • Los salpimentamos, los ponemos en una fuente para el horno, y añadimos un chorro de aceite.
  • Lo Dejamos a fuego fuerte 5 minutos. Sacamos y reservamos.


 

 La salsa

  • Comenzaremos poniendo en un cazo a fuego medio la bechamel(Puede ser comprada, o tenerla hecha previamente.
  •  A esta salsa le añadimos la nata, los huevos batidos y los quesos. Ponemos el cazo a fuego lento hasta que los quesos estén derretidos. Retirar del fuego y reservamos.

Y ya está, ahora montamos el plato.

 

 Montaje del plato

  • Empezamos poniendo una cama de puerros. 
  • Encima ponemos el filete de merluza.
  •  como dicen los cocineros, napamos con la salsa Mornay.
  •  seguidamente gratinamos hasta que se dore la salsa.Como veis es un plato sencillo, pero si tenéis alguna comida para quedar bien,triunfareis

martes, 14 de febrero de 2017

Pulpo a la Feira



Esta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia, tanto es así que a este plato se le conoce en el resto de España como pulpo a la gallega. No hay reunión, romería o feira (feria) que se precie, en cualquier ciudad, pueblo o aldea de Galicia que no cuente con su lugar para comer buen pulpo.

Uno de los problemas que tiene la preparación del pulpo es que su carne es muy dura porque es muy fibroso, de forma que primero es necesario ablandarlo. Tradicionalmente para ablandarlo se le golpeaba, hoy en día se congela, mediante este proceso  se le rompen las fibras.

Ingredientes:

  • 1 pulpo
  • pimentón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal gorda

Preparación

  1. Ponemos el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejamos al menos 24 horas. 
  2.  Sacamos el pulpo del congelador y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
  3. Ponemos una olla al fuego, con abundante agua.  Cuando el agua empiece a hervir metemos el pulpo y lo sacamos 3 veces después lo dejamos en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 20 minutospor kilo de pulpo. Si el pulpo fuese de 4 kg. lo dejaríamos 1 hora.
  4. Lo pinchamos de vez en cuando para comprobar cuando está tierno. 
  5.  
     
Tradicionalmente en Galicia el pulpo a feira no lleva patatas, aunque es bastante frecuente sobre todo en el resto de España servirlo acompañado de patatas, y si pueden ser patatas gallegas o cachelos mejor. En este caso en el mismo agua donde se ha cocido el pulpo se pueden cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén tiernas sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas.
Lo típico es disponer las rodajas de pulpo en platos individuales de madera pero si no tienen, preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa.
Echar por encima el aceite de oliva,  un buen puñado de sal gruesa y espolvorear el pimentón.

sábado, 11 de febrero de 2017

Mejor vino blanco español de 2016. Maridaje con sabores Umami.



Albariño Pazo Baión ha sido reconocido en los prestigiosos Premios Verema distinguiéndolo como Mejor Vino Blanco Español




Los reconocidos Premios Verema son otorgados a través de los votos de los amantes del mundo del vino y la gastronomía, son actualmente más de 43.800 usuarios registrados.
En esta decimosexta edición de los premios, el Albariño Pazo Baión ha sido distinguido como Mejor Vino Blanco Español 2016.
Más de 7.000 personas han votado en esta nueva entrega de los premios, así este galardón pone de manifiesto el valor que los consumidores finales dan al Albariño Pazo Baión, eligiéndolo como el mejor vino blanco español debido a su «frescura, persistencia e intensidad aromática».
Recientemente la bodega Pazo Baión también ha sido distinguida como Mejor Rincón y Espacio Enoturístico 2016 en los premios Rutas del Vino de España, destacando el proyecto enoturístico desarrollado en la finca desde que en el año 2008 la bodega Condes de Albarei adquiriera la propiedad.

Pero este reconocimiento se suma a muchos otros cosechados por este albariño como las altas puntuaciones en las guías más prestigiosas como la Guía Peñín, con 91 puntos; o la Guía Proensa con 94 puntos. Reconocimientos como el “Best of class” en Los “Ángeles International Wine Awards 2014”, o el Gran Oro por la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia” entre otros muchos.
http://elcorreoweb.es/extra/este-es-el-mejor-vino-blanco-espanol-de-2016-CA2640114

  Sabrosía

Estos vinos maridan perfectamente con los sabores umami. Este sabor lo encontramos en el jamón serrano, los tomates, o el salmorejo que yo os propongoPara ver mi receta de Salmorejo, pinchad AQUí