lunes, 10 de noviembre de 2014

Pimientos de Herbón-Padrón: Un Bocado con Suspense

Una hortaliza americana que se afincó en la Galicia hasta convertirse en una cleebridad. Esta es la historia de los pimientos de Padrón.



Bajo el hábito de un franciscano

Hasta el convento franciscano de San Antonio de Herbón, localidad del municipio coruñés de Padrón, llegaron desde México de la mano de un misionero semillas de pimiento Capsicum. Los franciscanos los cultivaron junto a otras hortalizas, frutas exóticas y demás productos traídos desde el Nuevo Mundo y compartierion su experiencia y saber con sus vecinos, todos ellos humildes labriegos. Con el paso de los siglos, los pimientos, que en un principio solo se molían para vender el pimentón, han pasado a ser todo un icono de nuestra gastronomía.
 

Un oficio transmitido entre generaciones

Las familias 'pementeiras' siguen heredando de sus antepasados sus tierras y su saber. Para obtener los pimientos de Herbón-Padrón, únicos gracias al microclima de esta zona de Galicia, los productores trabajan durante todo el año. Recogen y secan las semillas de los mejores pimientos y a  finales de año realizan los semilleros y preparan la tierra. Con el año nuevo se trasplantan en el invernadero y las matas florecen durante el mes de abril. Desde mayo hasta finales de octubre se recolectan bajo la Denominación de Origen Protegida Pimiento de Herbón, distinción obtenida en 2009 y bajo la que se acogen solo los recogidos en los municipios de Padrón, Dodro, Rois, Pontecesures y Valga.




Verde sobre verde

Las recolectoras van ataviadas con un mandil que se ata a la cintura y forma la bolsa donde depositarán los pimientos. Se recogen desde primeras horas del día hasta el final del mediodía. Es un trabajo que exige agudizar los sentidos, en especial la vista y el tacto: se eligen los ejemplares más lustrosos y aptos, que miden cerca de cinco centímetros y son compactos, nunca los que crujen o huelen mucho a picante.


 

Pican?


Hay una fórmula secreta más encriptada aún que la composición de la Coca-cola: el enigma de los pimientos de Padrón. Cuando alguien les diga que sabe el truco, no le crean: N.P.I.

 Pero os preguntareis como hacer para que piquen o para que no.
Cuenta Valentín Carrera que  el padre Feijóo le desveló la receta mágica para que picaran, que los regara mucho;
Sin embargo el padre Peteiro,  le dijo bajo secreto de confesión que el truco era no regarlos.

 Desde entonces, todos los años le dicen las vendedoras en la feria de Padrón:
—Riéguelos mucho.
—Y otras vendedoras muy sabias, "No los riegue, ya verá cómo pican".


 

En su huerto de diseño digital, Valentín  ha plantado pimientos. La mitad  los riega . La otra mitad no: los cubre cuando llueve y les pone un deshumidificador. Y es verdad, oiga, que unos pican y otros no; pero aún no sé cuáles, porque cuando los recolecta  va echando todos en el mismo mandil.
 
 

Como se escogen?

Hay que hacer como las paisanas de Padrón:
—Ande, lleve unos pimientos.
—¿Pican?
—¡Nadiña!
—Entonces no los quiero.
—Espera, rapaz, tengo aquí de los que pican –y los escoge del mismo cesto sin inmutarse, como aquel tunante descrito por Richard Ford:
—Ventero, ¡este vino es peor que su vinagre!
—No puede ser, caballero, saco los dos del mismo barril.
Eso sí que tiene mérito y no la fórmula de la Coca-cola.

 

La Nueva Crónica, 3 de agosto de 2014
Foto: Rubén García Blázquez, blog Eroski consumer

martes, 4 de noviembre de 2014

Crema de Calabaza



Esta es la receta tradicional de Crema de Calabaza, un plato muy sano y saludable, comprobaréis que es muy sencilla y práctica para hacerla muy a menudo en casa. Y si queréis que los niños se lo pasen bien, haced dibujos como hicimos nosotros. Les encantará.




INGREDIENTES
- Un trozo de calabaza, unos 450 gramos
- Una patata o dos, unos 225 gramos
- Un puerro, mediano
- Un par de zanahorias
- Un chorrito de nata para decorar

PREPARACIÓN

Para hacer esta Crema de Calabaza vamos a poner un cazo de tamaño mediano a calentar con algo más de un litro de agua. 

Cogemos el trozo de calabaza, lo partimos  por la mitad, limpiamos y pelamos bien ambas mitades. Tenemos que trocear en forma de cuadraditos toda la calabaza. 

Diseño muy elegante
Hacemos lo mismo con las zanahorias, los puerros y las patatas. Las zanahorias en rodajas y del puerro guardamos un trozo para después y el resto lo troceamos
Cuando el agua esté caliente, agregamos todas las verduras bien partidas, con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Se tapa el cazo y lo dejamos cocer una media hora a fuego no muy fuerte. 

Delicioso chupito
Una vez se termina de cocer, lo ponemos todo en un baso de batidora, y lo batimos hasta obtener una crema fina y uniforme. 


Los niños hicieron esta terrorífica araña
Para servir, podemos acompañar la crema con unos trocitos muy pequeños del trozo de puerro que hemos guardado antes. 


Esta calavera
Los dibujos son muy fáciles de hacer; con un chorrito de nata y un palito , es fácil, y a los mas pequeños les divierte mucho. Probad otras posibilidades y me contáis

lunes, 6 de octubre de 2014

Bizcocho con Cobertura de Almendra

Hola Pimientos:
Hoy cuelgo de nuevo esta receta porque le ha encantado a mi compañera Carlota, y quiere hacérsela a su marido para desayunar.Esto es lo bueno de tener amigas cocinillas que cuando se hace una propuesta, siempre quieren intentarlo. Así que ánimo Carlota, seguro que triunfas. y espero que traigas la prueba el martes o jueves.

 Este bizcocho es uno de mis favoritos, porque es de una esponjosidad y textura muy rico esta cubierto cubierto con una deliciosa capa de almendras, mantequilla y azúcar.
Después de mucho investigar, he dado con esta receta magistral, que por supuesto paso a compartir con todos vosotros




 INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 150 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 200 gr. de nata líquida 35% m.g.
- 200 gr. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura
- 1 pellizco de sal
  
Para la cobertura:

- 150 gr. de almendras crudas
- 130 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de agua




La cobertura 

-Echamos las almendras en el vaso y programamos 4 segundos, a velocidad 4. No deben quedar muy trituradas, pero si las
queremos algo más pequeñas las trituramos otros 3 segundos, a velocidad 4. Las echamos en un bol grande y reservamos.

-Sin lavar el vaso, echamos la mantequilla, el azúcar y el agua. Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2

-Terminado este tiempo, lo echamos en el bol con las almendras y reservamos.

El bizcocho

-Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas. 


-Echamos el azúcar y los huevos. Programamos 4 minutos, temperatura 37ºy velocidad 4. 


-Cuando acabe este tiempo, volvemos a programar 5 minutos, a velocidad 4, sin temperatura. 


-Añadimos la nata, la harina, la levadura y un pellizco de sal. Programamos 10 segundos, 
velocidad 2. Terminamos de mezclarlo todo con la espátula. 


-Echamos esta mezcla en el molde forrado y metemos al horno a 180º, durante 25 minutos. 


-Sacamos del horno y extendemos por encima la mezcla de las almendras reservadas en el bol.


-Volvemos a meter al horno otros 15 minutos, a la misma temperatura. 


-Dejamos enfriar sobre una rejilla

domingo, 14 de septiembre de 2014

Tocinillo de Cielo, a la Naranja



Ingredientes

  • 6 huevos ( 3 yemas y 3 huevos enteros)
  • 400 gr. de azúcar
  • 400 gr. de agua
  • pelas de una naranja (sin la parte blanca
Preparación
  1. Caramelizamos un molde apto para baño María
  2. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar, la pela de naranja y el agua durante 15 minutos hasta obtener un almíbar.
  3. Batimos bien los  3 huevos y las 3 yemas .
  4. Vamos añadiendo poco a poco el almíbar y lo mezclamos todo  bien. Colamos con  un colador
  5. Vertemos en un molde caramelizado.  
  6. Precalentamos el horno 180º, arriba y abajo.
  7. Cocer en el horno al baño maría 30 minutos.
  8. Dejamos enfriar y desmoldamos .

sábado, 9 de agosto de 2014

Ensalada Templada de Piquillos y Vieiras



"Todo arte es público, ¿verdad? Quiero decir que la gente que pinta, esculpe o escribe libros necesita un público, por eso hace lo que hace. Pues pasa lo mismo cuando eres cocinera, que necesitas que alguien lo saboree y lo aprecie, no solo alguien que diga: No está mal" (pág. 194)

"EN EL PISO DE ABAJO", Margaret Powell


Queridos pimientos.

Estas son unas fechas muy especiales, en España por que es raro el pueblo en el que no se celebran fiestas. Las familias se reunen y me gustan estos platos que no dan mucho trabajo, aportan colorido a la mesa, y sorprenden a nuestros comensales. 

Estos días de fiesta, como ya os he dicho muchas veces me gusta me gusta hacer cosas que no requieran estar al pie del cañón hasta el último minuto. Me gusta estar con mis invitados porque hace tiempo que no nos vemos y compartir esos momentos que hemos vivido. Así que la maestría en la cocina ( o casi ), nos sirve para esto, para conseguir platos maravillosos, supertirados de precio y esfuerzo. Os pido a los cocinillas, que este día penséis en cosas ricas y resultonas, que no cuesten mucho, y que no den mucho trabajo, que os esforcéis en estar guap@s, y en ser muy simpáticos y acogedores, y saldar cuentas pendientes para otro día. Vale?
Hoy en este sentido una ensalada para el primer plato.

Ensalada templada de  piquillos y vieiras.

Ingredientes

1 lata de pimientos del piquillo
2 vieiras por persona
3 zanahorias
1/4 de judías verdes
vino blanco

Para el aliño

1 parte de vinagre
3 partes de aceite
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto
perejil picado

Preparación:

Salteamos los piquillos en aceite con un poquito de sal hasta que estén tiernos y mojamos con vino blanco. Guardamos las salsas

Limpiamos las zanahorias y las judías y las cortamos en juliana muy fina. Las cocemos en agua con sal, que queden al dente, pero sin pasarse.

Salteamos las vieiras con sal  y pimienta, y reservamos. guardamos las salsas.
Antes de montar el plato preparamos el aliño

Juntamos las salsas, y las añadimos, una cucharada de mostaza, una parte de vinagre, por 3 de aceite, sal y pimienta se emulsiona, y ya lo tenemos.


Colocamos los pimientos del piquillo en eun plato, en el centro ponemos las verduras, y alrededor las vieiras. Lo aliñamos  y espolvoreamos con el perejil.
Y ya está ahora a disfrutar con nuestra familia, como unos cocinillas listos que somos.


Cuando estéis a la mesa, os lo saco.



miércoles, 30 de julio de 2014

Entrecot de Ternera Gallega






Queridos pimientos:

En Galicia  tenemos una dominación de carne  que se llama  Ternera Gallega que tiene todos los requisitos para ser considerada la mejor carne del  mundo, tanto sanitariamente como por su sabor y textura. En Galicia al no haber industrias, y tener buenos pastos, nuestras vacas se crían con las mejores condiciones, y al ser explotaciones pequeñas, el trato con los animales es prácticamente personalizado.



Hoy os voy a hablar de una carne que nos enseño Marcos del Abastos 2.0, que es una autentica exquisitez,




y eso que yo no soy muy carnívora, es lo que se llama entrecot de buey, pero que en realidad es de vaca, de al menos 12 años, y que están alimentadas exclusivamente con hierba. No se puede describir el sabor y la textura, tenéis que probarlo, así que aquí os dejo las recomendaciones para manipular este entrecot, y que os salga perfecto.
Nosotros compramos el entrecot en la plaza de Santiago el el puesto nº 125 que se llama Carnicería Chelo, allí el señor nos recomendó un trozo muy xeitoso, y nosotras nos llevamos a mayores hamburguesas de buey, así que si pasáis por allí visitad este puesto porque no os defraudará.



Cómo hacer entrecot de vaca en casa y no morir en el intento

1.-La carne debe estar a temperatura ambiente,  una o dos horas antes de la hora prevista de la comida, la sacaremos de la nevera

2.- calentaremos la plancha, unos 5 minutos antes de comenzar su preparación.

Añadir leyenda



3.-Una vez caliente la plancha, cortaremos un trozo de la grasa de la carne, y lo pondremos sobre la plancha, para luego cocinar la carne en su propia grasa .
4.- ponemos la carne sobre la plancha y dejamos que se haga unos 3 minutos por cada lado, hasta que este hecha, así seria al punto, si os gusta mas hecha se deja más rato, (este por desgracia es mi caso.)y ya la tenemos,

5.-Marcos la acompaño de sal Maldom ahumada, ya sabéis que me he cambiada a la sal de Añana, en Victoria que es mucho mejor que la Maldom, y además es de nuestro país pero como no la hay ahumada, que yo sepa, pues aquí uso la Maldom ahumada, que como no tengo parrilla es casa le da ese toque parrillero total.

Bueno espero que os haya gustado, y que la probéis, a mi por cierto me encanto.