miércoles, 6 de diciembre de 2017

Coulant de Chocolate negro



Historia de la invención del Coulant


Coulant, fondant o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), al suroeste de Francia.

Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. 

El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo, derretido. Tiene diversos nombres, según sea su origen: "Volcán de Chocolate" en Argentina, "Sofiatto" en Italia, aunque en la mayoría de lugares se conserva su denominación de origen: "Coulant".



En 1987, el famoso chef Jean George Vongerichten, también hizo popular el volcán de chocolate. En su historia cuenta que estaba horneando un pastel y éste quedó crudo, no obstante al comerlo se percató de que el relleno tibio quedaba extremadamente rico, dándole una consistencia única del pastel. 


Ingredientes:


  • Huevos 4
  • Yemas 4
  • Azúcar 80 g
  • Chocolate semiamargo 220 g
  • Mantequilla 220 g
  • Harina de trigo 60 g
 


Preparación

  • Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).

  • Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir hasta que triplique su tamaño.

  • Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.

  • Tamizar la harina e integrarla con suavidad.

  • Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.

  • Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.

Se puede servir con crema ingresa, helado,con fruta de temporada, etc...


 


miércoles, 29 de noviembre de 2017

Galletas de Jengibre



Parece que como cada año, se acerca la Navidad. En las ciudades ya se inaugura los alumbrado llenos de lucecitas, estrellas, bolas y guirnaldas y en las cocinas, ya se planifican las comidas de estas fiestas. Hoy os propongo unas galletas típicas de los países de influencia Británica, que son una delicia. Me encanta cuando llegas a casa y huele a galletas de Jengibre, no hay nada más entrañable!





Ingredientes:
  • 125 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar o azúcar glas
  • 300 gramos de harina
  • 1 huevo
  • Un poco de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de levadura


 


Preparación

  • Primero, introducimos en la Thermomix la mantequilla y el azúcar y mezclamos durante 20 segundos en velocidad 4. 

  • Echamos unas gotitas de extracto de vainilla y el resto de ingredientes. Mezclamos todo durante 20 segundos a velocidad 6.

  • Vaciamos el bol sobre una superficie con harina. hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film de cocina. Lo guardamos en la nevera  una hora.


 



  • Sacamos la masa y la colocamos sobre una superficie con harina. Con el rodillo, aplastamos la masa hasta que consigas una superficie de unos dos milímetros de grosor. 

  • Elige un molde de galleta (para hacer unas como estas necesitarás un molde con forma de corazón) y corta unas cuantas galletas.

  • Las colocamos en el horno sobre una bandeja con papel especial para horno (para que no se pegue) y horneamos a 180 grados durante 5 ó 7 minutos.


              ¡Galletas de Navidad!


lunes, 27 de noviembre de 2017

Marisco gallego y sopa de mariscos




Como es bien sabido, el marisco gallego es el mejor del mundo. Galicia nos regala especies variadas de sabor excepcional, que apenas requieren preparación a un precio muy ajustado, teniendo en cuenta su calidad. Cocidos o a la plancha, están muy ricos.

En Galicia se dice que los meses buenos del marisco son los meses que llevan "R". Esto es debido al fenomeno que se conoce como "afloramiento", que consiste en la entrada en la Ría de agua cargada de nutrientes del océano.  Este fitoplancton, base de la cadena alimentaria del marisco gallego, permite el desarrollo de especies marinas autóctonas únicas. Así que aprobecharos, En este mes el marico está en su punto óptimo.




Mis mariscos favoritos :




 Los mejores percebes del mundo, son los que produce el mar en Galicia. Manjar de Dioses.

Resultado de imagen de marisco gallego




Centolla: 

Acaba de abrir la veda, y se dice que este año al haber poco  pulpo, su deprepdador natural, va a haber muy buena Centolla. yo no me la pierdo.
Centollo gallego 


Berberechos: 

Es difícil explicar el sabor de los berberechos gallegos.  Son tan sabrosos, que hasta el plato más humilde se convierte en una verdadera delicia gourmet.


Por ello hoy os propongo una humilde sopa de pescado, digna de un Rey,

Ingredientes


2 dientes de ajo
1 cebolla mediana 
2 zanahorias
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón
Perejil muy picado
150 gr de langostinos y gambas
300 gr de berberechos con concha
150 gr de mejillones
300 gr de rape
una cucharadita de harina
vino blanco
sal y pimienta
azafrán 
2 l. de fumet


Berberechos de la Ría
Preparación:

Preparando el fumet:

Ingredientes para el caldo de pescado
  • 1 kilo de cabezas y colas de pescado, yo he utilizado rape, merluza . y las cabezas de los langostinos y gambas.

  • Hortalizas, 100 gr de zanahorias, 100 gr de puerros, 1/2 ramita de apio verde, 100 gr de cebolla.

  • Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil en rama.





  Preparamos la sopa:

  • Cortamos en dados de un centímetro el pescado y lo reservamos. (rape), pero también os propongo pescados más económicos, como la parte abierta del congrio.

  • Cortamos la cebolla , el ajo y la zanahoria en trocitos muy pequeñitos y la pochamos con el aceite.

  • Cuando este listo añadimos el pescado, los langostinos cortados y las gambas peladas enteras, y rehogamos un minuto.

  • Añadimos el chorrito de vino blanco y a continuación añadimos el pimentón la harina y el azafrán y rehogamos un minuto.



  • A continuación añadimos el caldo de pescado, o fumet hirviendo.

  • Cortamos en trocitos los mejillones, y los berberechos con cáscara. Dejamos que den un hervor.

  • Dejamos que se abran los berberechos, y rectificamos de sal, espolvoreamos de perejil, y ya está lista para servir.


Así que si os animáis a hacerla acordaros que es así como huele la cocina de mi madre en Navidad.