martes, 22 de abril de 2014

Leche Frita









  • Este postre es muy típico en casa, y como muchos postres españoles que vienen de los conventos o de la postguerra son postres económicos, pero deliciosos y nutritivos. Siempre es una delicia llegar a casa y que huela a canela, cascara de limón, etc... Así que os animo a continuar con estos postres tan nuestros.
    Ingredientes

    1 litro de leche semidesnatada
    150gr de harina
    150gr de azúcar
    1 cucharada de maicena
    2 yemas de huevo
    la parte amarilla de una cáscara de un limón
    1 palo de canela
    Para el rebozado y fritura:
    aceite de girasol
    harina
    huevo
    azúcar y canela mezcladas



    Preparación


    En principio reservamos medio vaso de leche. El resto se pone a hervir con la cáscara de limón y el palito de canela para aromatizar.

    Mientras hierve la leche, mezclamos la maicena, la harina, las yemas de huevo

      
    el azúcar y la pizca de sal. Añadimos el medio vaso de leche y mezclamos bien.

    Cuando la leche empiece a hervir, apagamos el fuego. Dejamos reposar .


     Seguidamente,colamos la leche caliente y se la echamos a la mezcla anterior sin parar de remover. Ponemos la olla a fuego lento unos cinco minutos para eliminar el sabor a fécula.


     Echamos la crema sobre una fuente de manera que quede un grosor de un centímetro de espesor aproximadamente.





    Dejamos enfriar la leche.Una vez esté la leche fría, cortar en cuadrados . Seguidamente, pasamos cada cuadrado por harina y después por el huevo batido. Freímos la leche en abundante aceite bien caliente. 

    Cuando están dorados, se pasa a una fuente con papel absorbente.


    Cuando están templados las pasamos por la mezcla de azúcar y canela.







    miércoles, 9 de abril de 2014

    Solomillo con Ciruelas al Brandy


  • INGREDIENTES

  • 2 trozos de solomillo de cerdo a rodajas
  • 12 ciruelas pasas
  • ½ cebolla
  • 100 ml. de brandy
  • pimienta negra molida
  • sal


  • Preparación
    Cortamos la cebolla y salpimentamos el solomillo por las dos caras. Ponemos aceite en una sartén y doramos la carne. Retiramos y en la misma sartén incorporamos la cebolla. Sofreímos hasta que empiece a coger color. 

    En un recipiente ponemos a macerar las ciruelas con el brandy entre 30 minutos y 1 hora. Reservamos ambas cosas por separado.

  • En la sarten o cazuela donde está la cebolla agregamos las ciruelas, la carne y rehogamos un minuto. Pasados 2 ó 3 minutos incorporamos el caldo de carne. Cuando rompa a hervir añadimos el brandy. Tapamos y dejamos reducir la salsa aproximadamente unos 10 minutos.
  •  Servimos.

  • martes, 25 de marzo de 2014

    Torrijas de Semana Santa




    Queridos Pimientos:

    La torrijaes un dulce típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en España, salvo en Cantabria que se hacen en Navidad. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo se fríe en una sartén con aceite
    Añadir leyenda
    finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes:canela o algún licor, y se endulza con azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne, sin embargo su uso es acreditado a la cuaresma, época en que los creyentes dejan de comer carne y la torrija la sustituye.

    Ingredientes
    Un bollo de pan de 250 gr aproximadamente del día anteior, 1/2 litro de leche, canela molida, corteza de limón,vainilla, 4 cucharadas de azúcar
    Modo de hacerlo

    Se utiliza pan en rebanadas. Las rebanadas deben ser de un grosor no superior a 2 cm. Es mejor pan casero de un día o dos antes para preparar las torrijas ya que absorbe mejor la leche. 

    Se cuece leche (medio litro, para una barra de pan de 250 g) con azúcar (125 g), una rama de canela, y una corteza de limón y un trozo de vaina de vainilla Se deja reposar. Se vierte la leche caliente sobre las rebanadas de pan hasta que se remojen suficientemente. 

    Posteriormente se rebozan las rebanadas en huevo batido y después se van friendo en aceite muy caliente hasta que se doran por los dos lados.
    Se pasan por papel absorbente para sacar el exceso de aceite y se pasan por azúcar.

    Variantes internacionales

    En Francia se prepara, con similares características, el "pain perdu" (pan perdido), si bien éste no se fríe en aceite abundante sino a la plancha, conociéndose en Reino Unido y países de habla inglesa como "French toast". En Portugal se preparan las "rabanadas", de forma muy similar a la española. En Colombia, Chile y Ecuador se llaman "tostadas francesas"; en Guatemala se llaman "torrejas"; y en la frontera norte de México "pan francés". En Argentina y Uruguay existe un modo sencillo de elaborar torrijas (que suelen ser llamadas en estos países "torrejas"», se humedece con leche miga de pan común, se le da forma de bollo, se pasa el bollo por yema de huevo batida y se fríe, luego cada bollo puede ser espolvoreado con azúcar. En Venezuela.se les solía llamar "tacones", pero este término ya ha caído en desuso.En El Salvador se le conoce como "torreja" es el plato típico de esa región y se consume en abundancia durante la semana santa. Se prepara en una torta de yema cortada en rebanadas de un centímetro, se mezcla con huevo y se fríen, posteriormente se le agrega la miel de dulce de atado y se acompaña de una bebida caliente llamada chilate. En Honduras 'las torrejas' son cocinadas especialmente para la temporada navideña, su procedimiento es casi igual nada más que luego de freirse en huevo la torreja es bañada en rapadura de dulce o sino en leche condensada, son platos navideños tradicionales.


    Esta información la he encontrado por la blogosfera, y espero que sea de vuestra utilidad

    miércoles, 19 de marzo de 2014

    Potaje de Garbanzos Espinacas y Bacalao





    Queridos Pimientos:

    Estamos en  Cuaresma,  en nuestras cocinas aparecen platos maravillosos, y postres deliciosos, de unas casas en las que se hacía uso de todo tipo de recursos de aprovechamiento, estos potajes, los bacalaos, las torrijas etc.
    Hoy toca el tradicional potaje de garbanzos con espinacas y bacalao. Una comida completa, sana y llena de nutrientes, que no podemos perder en nuestras mesas, que han pasado de generación en generación y tenemos que transmitir a nuestros hijos.
    Os tengo que confesar, que mi receta tradicional, tiene un pequeño secretillo, los garbanzos son precocidos, esto hace que sea mas fácil de hacer, y que lleve menos tiempo, pero si compráis una buena marca, apenas notareis la diferencia.

    Ingredientes
    2 tarro de garbanzos cocidos
    200 gr de espinacas lavadas y preparadas
    100 gr  de bacalao desalado
    1 cebolla
    2 dientes de ajo
    2 huevos cocidos
    2 rebanadas de pan del día anterior
    Aceite de oliva virgen extra





    Preparación
    Quitamos el caldo del bote de los garbanzos y los enjuagamos con agua
    Ponemos en una olla el aceite de oliva y pochamos la cebolla y los ajos picados.
    Cuando comiencen a dorarse añadimos las espinacas.
    .
    Añadimos las espinacas y el bacalao.
    Cubrimos de agua y cocinamos a fuego medio unos 12 minutos.
    En este tiempo ponemos a cocer dos huevos.Cuando  estén cocidos, enfriamos debajo del grifo de agua y sacamos las yemas.
    Ponemos estas yemas junto con el pan, aceite de oliva, y unas hebras de azafrán y trituramos.

    Añadimos este majado en este momento a los garbanzos y dejamos unos 3 o 5 minutos más a fuego suave.

    Servimos con la clara de huevo picada de adorno






    domingo, 16 de marzo de 2014

    Móllate polo río




    Queridos Pimientos
    Este  no es un post como los que suelo colgar, en el que la comida es el tema fundamental. Este post, es  para que conozcáis un problema que la Xunta y la corporación local han hecho surgir en Sarria.
    El problema si os interesa podéis leerlo más abajo, pero en resumidas cuentas os contaré que este maravilloso paseo que llamamos Malecón, que está a la orilla del río Sarria, quieren "urbanizarlo".

    Para ello cortaran 150 árboles, que tardaran en crecer UNOS 100 AÑOS, y cambiaran el cauce del río. Esto traerá graves consecuencias medioambientales, además de las sentimentales. Que se olviden las aves acuáticas que descansan aquí en sus viajes migratorios, las truchas que necesitan las sombras de esos árboles para su vida sosegada, esas brisas suaves de la tarde sarriana que nos acarician cuando nos sentamos a tomar algo, y traen el susurro de las hojas, cercanas. Esos árboles que nos han visto crecer , que han sido testigos de nuestros éxitos y fracasos, de paseos en familia, de nuestras idas y venidas.
     Todo esto para que? Después de ver todos los escándalos que salpican a nuestros ayuntamientos, es posible que sea una operación especulativa ?

    llevaros el logo a vuestro blog, por favor, tenemos que salvar el río de Sarria

    logo para vuestro blog
    La Plataforma Sarriana polo Río, que lucha contra la tala de 150 árboles arboles que traerían consigo unas obras de la Confederación Hidrográfica del Miño, valora que la Xunta se abra a "mejoras y ajustes" en la operación pero creen que el Gobierno gallego es "demasiado modesto" en cuanto a sus posibilidades para evitar los daños ambientales.
    En el pleno parlamentario del pasado miércoles, el conselleiro de Medio Ambiente, Agustín Hernández, no dudó en afirmar que se "mojaba" por el río, haciendo suyo el lema del movimiento social que lucha en Sarria contra la tala de más de 150 árboles y la destrucción de un gran número de elementos patrimoniales a causa de un proyecto de la Confederación Hidrográfica Miño-Sil que prevé agrandar el lecho del río para evitar crecidas en una zona en la que los vecinos advierten que no se produce ningún desbordamiento.
    Sarrianos de la plataforma encadenados a sus queridos árboles
    La Xunta dice ahora estar dispuesta a hacer "mejoras y ajustes" en un proyecto que, según asegura, está cumpliendo estrictamente la normativa. Por el momento, los vecinos han logrado parar las obras y evitar que se talasen los árboles haciendo guardia y encadenándose a ellos. Han paralizado una iniciativa con la que el PP mostró su desacuerdo cuando estaba en la oposición en el Ayuntamiento y cuando era Fernández Liñares, entonces presidente de la Confederación y ahora principal imputado de la operación Pokémon, quien lideraba el plan.
    Así es el río hoy-

     La Delegación del Gobierno también admite retoques en el plan, pero "hasta cierto punto". Ahora, la Plataforma Sarriana por el Río contesta al consejero Hernández a través de una carta en la que le recuerdan, tras sus acusaciones, que no usan "ni mentiras ni manipulaciones".

    "Nuestro interés solo es la reducción, en la medida de lo posible, del riesgo de inundación (objetivo que no consiguen las obras que se están ejecutando) mediante un proyecto inspirado por un espíritu más próximo a la conservación y a la recuperación que a la destrucción injustificada de la belleza y de la riqueza del medio ambiente, del patrimonio cultural y del paisaje", le dicen a un consejero a quien le rebaten cada uno de sus argumentos.
    Así, le recuerdan que, a pesar de que la Confederación Hidrográfica –y por lo tanto, el Estado– es el promotor de la obra, la financiación y ejecución de los trabajos surgen de un convenio entre esta, el Ayuntamiento y Augas de Galicia, "adscrita a la Consellería de Medio Ambiente y que financia un 20% del presupuesto". Pero, sobre todo, le advierten que es la Dirección General de Conservación de la Naturaleza, también de su departamento, quien puede "garantizar efectivamente" que se respete el medio ambiente al que el propio conselleiro aludió en el pleno del Parlamento. "Es demasiado modesto cuando describe el papel que le corresponde a la Xunta", explican.
    Manifestación en contra del proyecto.
    Al tiempo, le recuerdan cómo la Secretaría de Estado de Cambio Climático, en su resolución sobre la evaluación ambiental, advirtió de la "necesaria modificación del proyecto" para incluir alguna condición adicional en la que se "atribuya un papel relevante a la garantía de la protección medioambiental a la Xunta". "Y esas condiciones no están siendo respetadas", insiste la plataforma, que destaca que el informe favorable de la Dirección General de la Naturaleza sobre la eliminación de obstáculos en el canal del río Sarria no había sido emitido cuando el proyecto de encauzamiento ya había sido aprobado y las obras iniciadas.


    Mi maravilloso río 
    Por eso, recuerda la plataforma, "si el bosque de ribera que acompaña al río sigue existiendo entre Ponte Ribeira y Ponte de Ferro" es porque un grupo de vecinos "se encadenó a los árboles para protegerlos de la tala masiva" que estaba prevista para el 24 de febrero. "Con los medios a su alcance, los ciudadanos estaban sustituyendo a la Administración en la protección del medio ambiente", le dicen al conselleiro.
    Además, las obras se están ejecutando precisamente en el tramo en que el Camino Francés a Santiago, protegido en tanto que Bien de Interés Cultural (BIC), cruza el río Sarria a su paso por la villa. "Esas obras infringen de manera grave y múltiple la normativa en materia de protección del Camino de Santiago y, en concreto, por lo que respecta al bosque de ribera, la disposición de la Ley de Protección de los Caminos de Santiago en Galicia que prohíbe la tala de arbolada dentro del ámbito de protección del Camino", dicen. El bosque de ribera se sitúa en su totalidad en el ámbito del territorio histórico integrante del BIC.

    Por todas estas razones que explican en la carta al conselleiro, la Plataforma solicita, entre otros a la Dirección General de Conservación de la Naturaleza, la "inmediata paralización de las obras de encauzamiento del río Sarria". "Hasta ahora no ha habido ninguna reacción a nuestra solicitud", se quejan los vecinos, que le recuerdan al conselleiro que se olvidó en su escaño del Parlamento una carpeta sobre información del río y que le solicitan "que reserve en su ageagenda un momentito" para reunirse con el colectivo.


    Centenares de personas secundaron la convocatoria de una concentración de protesta contra el proyecto de encauzamiento del río Sarria, una movilización que ya se intentó llevar a cabo en fechas anteriores, pero que hubo que aplazar a causa de los últimos temporales. Respondiendo al llamamiento de la Plataforma Sarriana polo Río, numerosos vecinos acudieron a la una de la tarde al paseo del Malecón -una de las zonas afectadas- para expresar su oposición al plan que promueven el Ayuntamiento y la Confederación Hidrográfica del Miño-Sil.
    En las barandillas del paseo se colgaron numerosas banderolas con el lema «Mollámonos polo río», que la plataforma está distribuyendo desde hace tiempo. En el lugar se instaló además un puesto para recoger firmas contra el proyecto y para repartir folletos explicativos sobre los motivos por lo que se pide su retirada. El colectivo no solo está recabando firmas en la calle, sino también en Internet, a través del portal Change.org.
    Añadir leyenda
    Los argumentos que esgrimen los detractores del proyecto fueron explicados también mediante un manifiesto que se encargó de leer la conocida presentadora sarriana de televisión Sonia López. Por una parte, la plataforma considera que el plan no actúa realmente sobre las causas estructurales de las inundaciones y que por lo tanto no podrá cumplir el que supuestamente es su principal objetivo. A este respecto, señalan que no está prevista ninguna intervención en el río Celeiro, en los arroyos que desaguan en el Sarria o en otras zonas situadas aguas arriba y aguas abajo del centro urbano. «En el río Sarria, las actuaciones se llevan a cabo, a excepción del puente de la calle Castelao, tan solo en el Malecón (zona que nunca se ha inundado) y son precisamente obras de ornato y urbanización de este vial recientemente urbanizado», apuntan.
    Daños ambientales
    Por otro lado, la plataforma ciudadana rechaza el proyecto por considerarlo muy agresivo con el cauce y las riberas del río, ya que -según indican- supondrá la tala de unos doscientos árboles de la margen derecha en el tramo del Malecón, la eliminación de un islote del cauce y la alteración de otro.

    Los opositores al plan dicen por otra parte que «daña gravemente» el patrimonio histórico y etnográfico, dado que prevé el derribo de dos puentes -el de O Toleiro y el de calle Calvo Sotelo-, la alteración de un pretil del puente Ribeira, la eliminación de varias acequias de molinos y la sustitución de la barandilla metálica del Malecón -diseño del artista sarriano José Díaz Fuentes- por otra de metacrilato. La plataforma afirma asimismo que el proyecto supone «un flagrante despilfarro de fondos públicos» debido a que -a su juicio- no aminorará el riesgo de crecidas y a que la inversión se destinará sobre todo a la «ornamentación y urbanización» de una zona que ya fue urbanizada en tiempos recientes
    «Inmediata paralización»
    Los convocantes de la manifestación exigen la «inmediata paralización» de las obras ya iniciadas, la retirada del plan y la elaboración y puesta en marcha de otro proyecto más respetuoso con el patrimonio ambiental y cultural y más eficaz frente a las inundaciones. Los representantes de la plataforma señalan que si en los próximos días no se produce ningún gesto que indique que la Confederación Hidrográfica y el Ayuntamiento están dispuestos a detener el proyecto, se estudiarán nuevas movilizaciones.

    jueves, 6 de marzo de 2014

    Almendrados de Marián


    Queridos Pimientos:
    Estos almendrados no los he preparado yo, sino que son de mi amiga Marián, y los hizo con sus hijos y con mi hijo. No os puedo dar su receta, porque es un secreto de familia y la guarda celosamente. Para hacerlos utiliza una maquina para moler las almendras antiquísima. Yo ni tengo su receta ni el molinillo para moler las almendras, así que me tengo que conformar con mi receta, pero que sepáis que en esta ocasión las fotos son de los almendrados de Marián.
    Los almendrados parece ser que tienen origen en el convento de monjas Clarisas de Allariz que se instaló en la población en el siglo XII, desde donde se difundieron por toda Galicia. Son muy fáciles de hacer.


    Ingredientes

    500 gramos de azúcar
    500 gramos de almendra molida
    6 claras de huevo
    1/2 yemas de huevo
    Obleas (24 )
     azúcar (opcional)

    La cantidad de azúcar y almendra molida debe ser idéntica, de manera que mientras respetéis esta proporción podréis hacer la cantidad de almendrados que queráis. Con la mitad de peso en lugar de 6 claras de huevo emplead 5 (la clara de huevo se vende envasadas en cualquier supermercado). 

    Tradicionalmente los almendrados se montan sobre obleas de unos 5 cm Si no encontráis obleas, podéis hacerlas sobre un papel de horno o bien engrasando una placa.

                                                                 

    Preparación

    Mezclamos el azúcar y la almendra molida. 
    Añadimos las claras poco a poco y mezclamos bien con ayuda de una espátula. Debe quedar una masa algo seca. 

    Ponemos las obleas sobre una placa del horno el cual precalentamos a 170 grados.
    Sobre cada oblea ponemos la masa la pintamos con la yema de huevo, y espolvoreamos con azúcar. Introducimos en el horno y mantenemos hasta que la superficie se dora, no más de 20 minutos porque si lo tenéis mas tiempo se quedaran duras al enfriarse.  
    Y ya está, ahora podéis disfrutar este maravilloso postre


    lunes, 24 de febrero de 2014

    Tarta de Queso Fría tipo Lestedo

    Queridos Pimientos:


    La de Lestedo es una tarta de queso que lleva el nombre de una localidad del pequeño ayuntamiento de Boqueixón, cerca de Santiago de Compostela. Muy típica sobre todo (lógicamente) del entorno de la capital de Galicia, su elaboración no podría ser más rápida y sencilla para unos resultados más satisfactorios.

     Cuentan, que hace ya varios años, Para el día de la fiesta Patronal en la panadería-pastelería de Lestedo, tuvieron una gran cantidad de pedidos. En casa de los panaderos, tenían fiesta a la que iban a comer una gran cantidad de invitados, vecinos familia y allegados. La mujer del panadero le encargó que hiciera el postre de la comida. Pero fueron tantos los pedidos que se quedó sin materia prima para hacer el pastel para su fiesta. Así que subió a casa, y  se llevó lo que encontró: galletas, mantequilla y mermelada del desayuno de sus hijos, también había pettit suisse, etc...Los bajó a su obrador, y allí confeccionó esta tarta, que encantó a todos sus invitados. Desde aquel día este postre no faltaba en las estanterías de su pastelería. Hoy en día no hay restaurante que se precie que no ofrezca este postre. Aquí os dejo la receta, para que triunféis como este empresario triunfador.

    Ingredientes:

    1-2 paquetes de galletas tipo María hojaldrada
    1 vaso de azúcar
    2 briks de nata de 200 ml
    1 tarrina de queso de untar 
    4 pettit  suisse
    1 vaso de agua
    4 hojas de gelatina

    Ingredientes para el coulis

    unas fresas 
    100 gr de frambuesas
    4 cucharadas de azúcar
    2 hojas de gelatina

    Preparación

    Se trituran las galletas, les añadimos la mantequilla derretida, y con esta mezcla forramos un molde desmoldable que ponemos en la nevera para que se compacte.
    Ponemos a remojo la gelatina, y cuando esté blandita la añadimos al agua para que se disuelva, y dejamos atemperar.

    batimos todos los ingredientes, les añadimos la mezcla de la gelatina, lo colamos y se lo añadimos al molde forrado con las galletas. Lo metemos en la nevera. Yo le añadí a la mezcla unas frambuesas, que me encantaron.

    Mucha gente le pone por encima una mermelada de fresas arándanos, etc. A mi me gusta más preparar este coulis:
    Me habían sobrado unas fresas, le añadí unas frambuesas, y cuatro cucharadas de azúcar. Lo  ponemos al fuego, cuando reduzca, le añadimos 2 hojas de  gelatina. Cuando  se disuelva lo colamos y se lo ponemos a la tarta cuando este  cuajada, la dejamos toda la noche en la nevera.