miércoles, 23 de julio de 2014

Marmitaco de Bonito de Burela





El marmitako es un plato típico de la cocina vasca, especialmente de la costa. En este plato se combinan dos productos básicos del mar y de la huerta, el bonito y las patatas. Un guiso al que se le añaden otras verduras como pimientos, cebolla, tomate... y un toque picante que le da la cayena.

Me encanta prepararlo en verano, porque lo dejo hecho antes de bajar a la playa, y al llegar, lo caliento y ya tengo lista la comida. Una comida sana, llena de ácidos omega 3, de proteinas de nuestro mar cantábrico y de verduritas, porque yo aprovecho para echarle de todo. Si no lo conocéis probadlo porque es estupendo. También podéis acercaros a Galicia que seguro que en este marco incomparable os gustará más. Porque aquí lo preparamos como nadie, con permiso de los vascos.



  Marmitaco de Bonito

Ingredientes


  • 1 kg de bonito de Burela (Lugo )
  • 1 kg de patatas
  • 3 pimientos verdes
  • 1 cebolla 
  • 1 diente
  • 2 tomates
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 1 guindilla
  • perejil picado
  • - Para el caldo de pescado:
  • 2 puerros
  • 1/2 cabeza y pieles de bonito
  • 1 l de agua
  • sal
  • 2 ramitas de perejil

Preparación

Para el caldo 

-Ponemos a cocer los puerros con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 20 minutos estará listo.


Para el marmitako

-Picamos  la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y el ajo y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.
-Cuando esté bien hecho, agregamos las patatas peladas y troceadas y las rehógamos durante unos minutos.
-Agregamos la guindilla. 
-Vertemos el caldo de pescado  colado. 
-Dejamos hacer en el fuego hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos. 
-Después, añadimos el bonito limpio y cortado en tacos. 
-Dejamos cocer otros 3 minutos
Corregimos de sal,  y dejamos reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.


sábado, 19 de julio de 2014

Cupcakes con Crumble Sencillo

Estanque en un patio del CSHG

Queridos Pimientos:

¡No os lo vais a  creer! Ayer he asistido  a un curso de Pastelería impartido en el Centro Superior de Hostelería de Santiago, y la verdad es que me he enamorado. Es una pena que en el día a día no tengamos tiempo suficiente para asistir  a esta clase de eventos, por que la verdad es que resultan muy constructivos y formativos, con una atención directa y explicaciones que se podían seguir fácilmente.





Hemos realizado varias recetas,  hoy os dejo una muy sencilla, pero para mi gusto, con un resultado garantizado.

Para empezar, vocabulario de cocina:

Cupcake: —literalmente en español: «tarta en taza»—, es una pequeña porción de tarta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de magdalenas y muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas.

Crumble:  Significa desmenuzado, Lo que nosotros llamaríamos desmigado

 Ingredientes

125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
2 huevos
125 gr de harina
1 cucharadita de vainilla
50 ml de leche
1 sobre de levadura




Para el crumble (corteza crujiente)

50 gr de harina
35 gr de mantequilla
25 gr de azúcar

Añadir leyenda
Preparación:
  • Empezamos por hacer los Cupcakes. Se baten los ingredientes sólidos por un lado y por otro los líquidos
  • Se vierten los líquidos sobre los sólidos y se remueve suavemente con una varilla , dibujando un ocho
  • Se pone esta pasta en los moldes llenándolos hasta la mitad
Por otro lado
  • Mezclamos los ingredientes de la cobertura crujiente, hasta conseguir una apariencia como de migas, si se necesita se puede echar mas harina,  Disponemos encima de los cupcakes
  • Se hornean 30 minutos o hasta que suban y se doren.

  • Dejar reposar un poquito fuera del horno y sacar del molde porque en los moldes de silicona se humedecen, poner a reposar en una rejilla


sábado, 28 de junio de 2014

Zamora y Tosta de Pollo Escabechado



Queridos Pimientos:


La semana pasada estuve en Zamora. Creo que estas ciudades de Castilla León nos resultan  de  entrada poco atractivas a los gallegos en general.
La Catedral


La verdad es que nada mas lejos de la verdad, cuando las visitas te quedas fascinado, por todo  lo  que tienen que ofrecer . 
Productos zamoranos
Su rica historia nos ha dejado grandes monumentos que podemos visitar.


Vista de la muralla
Y que decir de su rica gastronomía. Sus vinos, sus quesos, Sus ricos corderos, embutidos, legumbres,  (las que solemos encontrar en el super vienen en su mayoría  de Méjico),


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Entrada al Castillo


Tahona 
Sus ricas pastas elaboradas en antiguas Tahonas con recetas centenarias. Así que si no os lo habéis planteado todavía, este verano  acercaros a Zamora, no lo dudéis, que la visita bien vale una hora, oh  no ??


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Me  gustaría dedicar un  recuerdo especial a nuestros anfitriones en Zamora: Eva y Nano, una pareja de ferrolanos, que han caído en esta ciudad. Nos enseñaron la ciudad y alrededores de una manera tan maravillosa, que va a ser difícil pensar en esta excursión y no pensar en ellos. Como suele suceder con la gente que vive en una ciudad que no es la suya, se lo saben todo, y lo explican de maravilla. Gracias chicos.
Esta receta que os presento, la tomamos de tapa en uno de los bares a los que fuimos. En Zamora no te ponen tapa con la consumición, pero por 1 € puedes pedir tapas que son verdaderos platos de estrella michelin en miniatura.


Tosta de pollo en escabeche con puré de zanahoria.

Preparación del Escabeche

Esta receta es muy acertada para tener preparada en la nevera en el verano, esta disponible para tomar en cualquier momento, esta fresca, no se mancha nada en la cocina, y está deliciosa, y si no probadla.
 

   Ingredientes:
  • aceite, 1/2 taza
  • vinagre, 1 taza
  • 4 zanahorias
  • 3 cebollas, 
  • 2 ajos, 
  • laurel
  • pimienta negra en grano
  • 2 pechugas de polo
Preparación 

-Ponemos en una olla todos los ingredientes menos las pechugas y llevamos a ebullición.
-Cuando este hirviendo, se le añaden las pechugas que se dejan en el escabeche a fuego lento durante media hora.
-Pasado este tiempo se aparta del fuego y se deja primero enfriar, y después en la olla reposando toda la noche.
-Lo pasamos a un tapper y lo dejamos en la nevera, que podemos tener hasta un mes.

Montaje Tosta


La tosta es muy sencilla de montar, porque es añadir pan a este preparado.
-Tostamos un trozo de pan.
-Lo bañamos primero con el líquido del escabeche .
-Encima ponemos puré de zanahoria que habremos preparado machacando con un tenedor las zanahorias del escabeche.
-Después le toca el turno a los  trozos de pechuga escabechada decoramos con cebolla escabechada al gusto. 
Probad lo y me contáis Y si puede ser en Zamora, mejor que mejor.

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Tosta en Zamora


miércoles, 18 de junio de 2014

Natillas Caseras con Caramelo y Galleta





























Queridos Pimientos:

Esta receta es la típica que se preparan las mamas. Las natillas con galletitas María . Me encanta tenerlas en la nevera, y tomarla como tentempié como postre merienda, o en cualquier momento. Es sanísima, barata, y en casa se ponen muy contentos cuando abren la nevera y encuentran estos postres, preparadlo y me lo decís

Ingredientes

- 4 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de azúcar avainillada
- 1 rama de canela 
- piel de limón
- medio litro de leche
- 1 cucharada de maizena
- galletas maría
- canela molida
-azúcar para el caramelo

Preparación:


Para empezar batiremos muy bien las yemas de los huevos, junto con el azúcar el azúcar avainillada, y la maizena. 

Por otro lado hervimos la leche junto con la cascara del limón y la ramita de canela; una vez hervida, le quitamos el palo de canela y la cascara de limón y añadimos junto con la otra mezcla; mezclándolo todo muy bien. 

Volcamos esta mezcla en cuencos,ponemos por encima el caramelo y dejamos enfriar en la nevera. Una vez hayan pasado un par de horas, las sacamos, le colocamos unas galletas por encima y espolvoreamos canela molida por encima. 
A mi amiga le encanta romper el caramelo y mezclarlo todo.

lunes, 26 de mayo de 2014

Principianes: Tarta Fácil de Queso con Arándanos.



Queridos Pimientos.

Si nunca habeis hecho esta tarta, podeis hacerla con toda tranquilidad porque sale buenísima. Es fácil y barata, y siempre vas a quedar bien, para llevar como regalito o para postre de un domingo como hice yo ayer.

Ingredientes:

3 huevos
- 1 tarrina de queso fresco, de untar o 4 quesitos 
- 1 yogur ( natural).
- 1 vasito del yogur de leche.
- 1 vasito del yogur de nata líquida. 
- 1 vasito del yogur de harina de trigo.
- 1 vasito del yogur de azúcar.
- 100 gr de arándanos.
-  ralladura de limón.



Preparación

Ponemos todos los ingredientes en un bol, y batimos con la batidora hasta que no queden grumos.





Vertemos sobre un molde de 22 cm ponemos debajo un pael de horno, y llevamos al horno precalentado a 180º sobre 50 minutos.
En el horno sube, y se pone tostado, pero luego baja.




domingo, 11 de mayo de 2014

Tarta Tortuga de Mousse de Chocolate

Tortuga Carmiña en la mesa

Queridos Pimientos:
Los domingos me encanta hacer algo especial de comida, porque es cuando comemos en casa todos, y la verdad es que la cara de los niños con las novedades que les presentas, son una fiesta. Así que hoy me he decidido a hacer la famosa hermana de la tortuga Gertrudis. Yo le he llamado  Tortuga Carmiña, porque todo parecido con la realidad es mera coincidencia. Bueno espero irlo perfeccionando, así que ya os diré.
Por cierto, aunque la receta es con chocolate de postres, yo reciclé figuras de Pascua que le regalaron al niño, y que habían sobrado, y lo completé con chocolate negro. Estaba muy bueno.


Ingredientes:

1 ensaladera de unos 28 cm de diámetro
2 ó 3 bracitos de brazo de gitano de trufa comprado ( La marca Dulcesol los tiene con relleno de trufa)
400 Gr de nata para montar.
1 tableta nestlé postres.
3 claras.
100 gr de leche + 50 gr.
6 hojas de gelatina pequeñas, o 3 grandes.
50 gr de azúcar. 

Mouse preparada para añadir al bol.

Preparación:

1.- Dejamos los bracitos de gitano,  un ratito dentro de la nevera para que endurezcan y no sea más cómodo cortarlos a rodajitas finas sin destrozarlos. Si podemos hacerlo con cuchillo eléctrico, mejor que mejor.
Forramos  una ensaladera de unos 28cm de diámetro con film transparente. Cortamos los bracitos a rodajas y vamos colocándolos por encima del film como si construyésemos una pared de ladrillos.

2.-Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

3.- Derretimos el chocolate al baño maría, para evitar que se nos queme.  removiendo, Cuando esté disuelto añadimos la  leche, y cuando este incorporada, añadimos la gelatina hidratada y revolvemos hasta que se integre en la mezcla.Dejamos enfriar. Reservamos 
4.-Montamos la nata con los 25gr de azúcar. Reservamos. No podemos poner un tiempo, hay que ir vigilando para que no se nos convierta en mantequilla.  No es necesario montar la nata superdura, es mejor semimontada, pues los movimientos que más tarde le daremos a mano también cuentan, y si nos pasamos, se nos puede cortar. y así tan solo lavaremos el 
Reservamos en una ensaladera grandecita.
chocolate con leche y gelatina.
5.- Montamos las claras con una pizca de sal y los 25gr de azúcar. Reservamos en la misma ensaladera, encima de la nata.
6.- Durante todo este tiempo, la mezcla de chocolate que hemos preparado en el paso 2 y 3, la tendremos casi fría. 
La mouse del interior

7.- Ahora, unimos la nata con las claras en la ensaladera, con movimientos envolventes y suaves, sin esforzarnos demasiado, no importa que la mezcla quede perfecta… Así lo hago yo, primero uno ésto y por último el chocolate. Echamos poco a poco el chocolate, en dos o tres tandas, seguimos removiendo muy suavemente, hasta que desaparezca el líquido, y echamos más, hasta finalizar.
8.- Incorporamos esta mousse al bol de  los bracitos de gitano, y tapamos con el resto de bracitos. (Estos luego serán la base).
9.- Reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Es facilísimo, y muy lucido. De sabor exquisito.

Mi trozo de Tarta Carmiña

lunes, 5 de mayo de 2014

ESPARRAGOS TRIGUEROS CON JAMÓN IBÉRICO

Queridos Pimientos:



Hoy quiero felicitar a las madres. Para las que sois madres, y las que no os dejo es te enlace para recordaros, lo importante que es nuestro trabajo, todo a lo que hemos renunciado por amor, y que siempre queremos mejorar, así que aquí vamos.

-Una entrevista muy interesante para el trabajo mas difícil del mundo-

Miniatura
Si pinchas en la imagen, veras el vídeo, describe muy bien lo que haces.


Así que chicas  y chicos, hoy me tomo un descanso, y me voy a comer fuera, eso si con mi familia. Y para cenar, he pedido que me hagan un revuelto de esparragas trigueros y jamón ibérico. 
¡Que rico!

Ingredientes

150 grs. de jamón ibérico.
1 manojo de espárragos trigueros.
3 huevos.
Una pizca de perejil.
Aceite de oliva virgen extra y sal.






Preparación:

Una vez bien lavados los espárragos les damos un hervor , los troceamos, teniendo cuidado de separar la puntas de los tallos. 
Se corta el jamón en trocitos y se saltea.
Se echan los tallos y los rehogamos con el jamón, a continuación se echan los huevos y por último las puntas (que son muy tiernas y se hacen en un segundo). Se sala y condimenta al gusto y se hace también al gusto.
 Se sirve calentito 
así que
 ¡Feliz día de la madre!