domingo, 14 de septiembre de 2014

Tocinillo de Cielo, a la Naranja



Ingredientes

  • 6 huevos ( 3 yemas y 3 huevos enteros)
  • 400 gr. de azúcar
  • 400 gr. de agua
  • pelas de una naranja (sin la parte blanca
Preparación
  1. Caramelizamos un molde apto para baño María
  2. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar, la pela de naranja y el agua durante 15 minutos hasta obtener un almíbar.
  3. Batimos bien los  3 huevos y las 3 yemas .
  4. Vamos añadiendo poco a poco el almíbar y lo mezclamos todo  bien. Colamos con  un colador
  5. Vertemos en un molde caramelizado.  
  6. Precalentamos el horno 180º, arriba y abajo.
  7. Cocer en el horno al baño maría 30 minutos.
  8. Dejamos enfriar y desmoldamos .

sábado, 9 de agosto de 2014

Ensalada Templada de Piquillos y Vieiras



"Todo arte es público, ¿verdad? Quiero decir que la gente que pinta, esculpe o escribe libros necesita un público, por eso hace lo que hace. Pues pasa lo mismo cuando eres cocinera, que necesitas que alguien lo saboree y lo aprecie, no solo alguien que diga: No está mal" (pág. 194)

"EN EL PISO DE ABAJO", Margaret Powell


Queridos pimientos.

Estas son unas fechas muy especiales, en España por que es raro el pueblo en el que no se celebran fiestas. Las familias se reunen y me gustan estos platos que no dan mucho trabajo, aportan colorido a la mesa, y sorprenden a nuestros comensales. 

Estos días de fiesta, como ya os he dicho muchas veces me gusta me gusta hacer cosas que no requieran estar al pie del cañón hasta el último minuto. Me gusta estar con mis invitados porque hace tiempo que no nos vemos y compartir esos momentos que hemos vivido. Así que la maestría en la cocina ( o casi ), nos sirve para esto, para conseguir platos maravillosos, supertirados de precio y esfuerzo. Os pido a los cocinillas, que este día penséis en cosas ricas y resultonas, que no cuesten mucho, y que no den mucho trabajo, que os esforcéis en estar guap@s, y en ser muy simpáticos y acogedores, y saldar cuentas pendientes para otro día. Vale?
Hoy en este sentido una ensalada para el primer plato.

Ensalada templada de  piquillos y vieiras.

Ingredientes

1 lata de pimientos del piquillo
2 vieiras por persona
3 zanahorias
1/4 de judías verdes
vino blanco

Para el aliño

1 parte de vinagre
3 partes de aceite
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto
perejil picado

Preparación:

Salteamos los piquillos en aceite con un poquito de sal hasta que estén tiernos y mojamos con vino blanco. Guardamos las salsas

Limpiamos las zanahorias y las judías y las cortamos en juliana muy fina. Las cocemos en agua con sal, que queden al dente, pero sin pasarse.

Salteamos las vieiras con sal  y pimienta, y reservamos. guardamos las salsas.
Antes de montar el plato preparamos el aliño

Juntamos las salsas, y las añadimos, una cucharada de mostaza, una parte de vinagre, por 3 de aceite, sal y pimienta se emulsiona, y ya lo tenemos.


Colocamos los pimientos del piquillo en eun plato, en el centro ponemos las verduras, y alrededor las vieiras. Lo aliñamos  y espolvoreamos con el perejil.
Y ya está ahora a disfrutar con nuestra familia, como unos cocinillas listos que somos.


Cuando estéis a la mesa, os lo saco.



miércoles, 30 de julio de 2014

Entrecot de Ternera Gallega






Queridos pimientos:

En Galicia  tenemos una dominación de carne  que se llama  Ternera Gallega que tiene todos los requisitos para ser considerada la mejor carne del  mundo, tanto sanitariamente como por su sabor y textura. En Galicia al no haber industrias, y tener buenos pastos, nuestras vacas se crían con las mejores condiciones, y al ser explotaciones pequeñas, el trato con los animales es prácticamente personalizado.



Hoy os voy a hablar de una carne que nos enseño Marcos del Abastos 2.0, que es una autentica exquisitez,




y eso que yo no soy muy carnívora, es lo que se llama entrecot de buey, pero que en realidad es de vaca, de al menos 12 años, y que están alimentadas exclusivamente con hierba. No se puede describir el sabor y la textura, tenéis que probarlo, así que aquí os dejo las recomendaciones para manipular este entrecot, y que os salga perfecto.
Nosotros compramos el entrecot en la plaza de Santiago el el puesto nº 125 que se llama Carnicería Chelo, allí el señor nos recomendó un trozo muy xeitoso, y nosotras nos llevamos a mayores hamburguesas de buey, así que si pasáis por allí visitad este puesto porque no os defraudará.



Cómo hacer entrecot de vaca en casa y no morir en el intento

1.-La carne debe estar a temperatura ambiente,  una o dos horas antes de la hora prevista de la comida, la sacaremos de la nevera

2.- calentaremos la plancha, unos 5 minutos antes de comenzar su preparación.

Añadir leyenda



3.-Una vez caliente la plancha, cortaremos un trozo de la grasa de la carne, y lo pondremos sobre la plancha, para luego cocinar la carne en su propia grasa .
4.- ponemos la carne sobre la plancha y dejamos que se haga unos 3 minutos por cada lado, hasta que este hecha, así seria al punto, si os gusta mas hecha se deja más rato, (este por desgracia es mi caso.)y ya la tenemos,

5.-Marcos la acompaño de sal Maldom ahumada, ya sabéis que me he cambiada a la sal de Añana, en Victoria que es mucho mejor que la Maldom, y además es de nuestro país pero como no la hay ahumada, que yo sepa, pues aquí uso la Maldom ahumada, que como no tengo parrilla es casa le da ese toque parrillero total.

Bueno espero que os haya gustado, y que la probéis, a mi por cierto me encanto.

sábado, 26 de julio de 2014

Comer bien y barato en Santiago



Queridos Pimientos: Si estáis en Santiago os recomiendo que vayáis a comer a este hotel gastronómico. Está  en una de las plazas más tranquilas del Casco Histórico de Santiago de Compostela, el hotel San Miguel, combina la sobriedad de la piedra de su entorno con un diseño interior moderno pero acogedor, creando así un espacio donde te siente protagonista de una obra creada especialmente para ti.
Vista de la terraza
 Imagina un sitio en donde puedas relajarte del ajetreado ritmo de la ciudad…un jardín, con paredes de piedra arropadas por una frondosa vegetación, con bambú, jazmines y naranjos….un lugar en donde disfrutar de los últimos rayos de sol escuchando el tranquilizador sonido del agua de una fuente.
O música… Ese lugar existe: es la terraza del restaurante Tragaluz. Situado a escasos metros de San Martín Pinario. O Tragaluz, ubicado dentro del Hotel San Miguel, es un restaurante que ofrece una cocina renovada  para todos aquellos amantes de la buena mesa, cocina renovada y enriquecida, pero que respeta la esencia de la cocina de antaño. en un entorno cálido y acogedor pero que cuenta con todas las comodidades que ofrece el diseño moderno. Para animaros os diré que el plato del día que incluye postre y bebidas cuesta 12 euros y la experiencia en la terraza 14, pero vale la pena. Aquí os dejo lo que
nosotros comimos.

De  primero tenia para elegir:


Bocadillo de Salmón y Manzana

Huevos al plato
Ensalada con Queso Parmesano
Segundos
Dorada a la espalda


Brocheta de Pollo y Rissotto

Postre
Copa de crema de Queso y Cítricos



O TRAGALUZ "Hotel Gastronómico San Miguel"
Praza de San Miguel dos Agros, 9
CP 15703 - SANTIAGO DE COMPOSTELA
Tlf. 881 168 228 - 677 857 403




miércoles, 23 de julio de 2014

Marmitaco de Bonito de Burela





El marmitako es un plato típico de la cocina vasca, especialmente de la costa. En este plato se combinan dos productos básicos del mar y de la huerta, el bonito y las patatas. Un guiso al que se le añaden otras verduras como pimientos, cebolla, tomate... y un toque picante que le da la cayena.

Me encanta prepararlo en verano, porque lo dejo hecho antes de bajar a la playa, y al llegar, lo caliento y ya tengo lista la comida. Una comida sana, llena de ácidos omega 3, de proteinas de nuestro mar cantábrico y de verduritas, porque yo aprovecho para echarle de todo. Si no lo conocéis probadlo porque es estupendo. También podéis acercaros a Galicia que seguro que en este marco incomparable os gustará más. Porque aquí lo preparamos como nadie, con permiso de los vascos.



  Marmitaco de Bonito

Ingredientes


  • 1 kg de bonito de Burela (Lugo )
  • 1 kg de patatas
  • 3 pimientos verdes
  • 1 cebolla 
  • 1 diente
  • 2 tomates
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 1 guindilla
  • perejil picado
  • - Para el caldo de pescado:
  • 2 puerros
  • 1/2 cabeza y pieles de bonito
  • 1 l de agua
  • sal
  • 2 ramitas de perejil

Preparación

Para el caldo 

-Ponemos a cocer los puerros con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 20 minutos estará listo.


Para el marmitako

-Picamos  la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y el ajo y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.
-Cuando esté bien hecho, agregamos las patatas peladas y troceadas y las rehógamos durante unos minutos.
-Agregamos la guindilla. 
-Vertemos el caldo de pescado  colado. 
-Dejamos hacer en el fuego hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos. 
-Después, añadimos el bonito limpio y cortado en tacos. 
-Dejamos cocer otros 3 minutos
Corregimos de sal,  y dejamos reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.


sábado, 19 de julio de 2014

Cupcakes con Crumble Sencillo

Estanque en un patio del CSHG

Queridos Pimientos:

¡No os lo vais a  creer! Ayer he asistido  a un curso de Pastelería impartido en el Centro Superior de Hostelería de Santiago, y la verdad es que me he enamorado. Es una pena que en el día a día no tengamos tiempo suficiente para asistir  a esta clase de eventos, por que la verdad es que resultan muy constructivos y formativos, con una atención directa y explicaciones que se podían seguir fácilmente.





Hemos realizado varias recetas,  hoy os dejo una muy sencilla, pero para mi gusto, con un resultado garantizado.

Para empezar, vocabulario de cocina:

Cupcake: —literalmente en español: «tarta en taza»—, es una pequeña porción de tarta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de magdalenas y muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas.

Crumble:  Significa desmenuzado, Lo que nosotros llamaríamos desmigado

 Ingredientes

125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
2 huevos
125 gr de harina
1 cucharadita de vainilla
50 ml de leche
1 sobre de levadura




Para el crumble (corteza crujiente)

50 gr de harina
35 gr de mantequilla
25 gr de azúcar

Añadir leyenda
Preparación:
  • Empezamos por hacer los Cupcakes. Se baten los ingredientes sólidos por un lado y por otro los líquidos
  • Se vierten los líquidos sobre los sólidos y se remueve suavemente con una varilla , dibujando un ocho
  • Se pone esta pasta en los moldes llenándolos hasta la mitad
Por otro lado
  • Mezclamos los ingredientes de la cobertura crujiente, hasta conseguir una apariencia como de migas, si se necesita se puede echar mas harina,  Disponemos encima de los cupcakes
  • Se hornean 30 minutos o hasta que suban y se doren.

  • Dejar reposar un poquito fuera del horno y sacar del molde porque en los moldes de silicona se humedecen, poner a reposar en una rejilla


sábado, 28 de junio de 2014

Zamora y Tosta de Pollo Escabechado



Queridos Pimientos:


La semana pasada estuve en Zamora. Creo que estas ciudades de Castilla León nos resultan  de  entrada poco atractivas a los gallegos en general.
La Catedral


La verdad es que nada mas lejos de la verdad, cuando las visitas te quedas fascinado, por todo  lo  que tienen que ofrecer . 
Productos zamoranos
Su rica historia nos ha dejado grandes monumentos que podemos visitar.


Vista de la muralla
Y que decir de su rica gastronomía. Sus vinos, sus quesos, Sus ricos corderos, embutidos, legumbres,  (las que solemos encontrar en el super vienen en su mayoría  de Méjico),


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Entrada al Castillo


Tahona 
Sus ricas pastas elaboradas en antiguas Tahonas con recetas centenarias. Así que si no os lo habéis planteado todavía, este verano  acercaros a Zamora, no lo dudéis, que la visita bien vale una hora, oh  no ??


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Me  gustaría dedicar un  recuerdo especial a nuestros anfitriones en Zamora: Eva y Nano, una pareja de ferrolanos, que han caído en esta ciudad. Nos enseñaron la ciudad y alrededores de una manera tan maravillosa, que va a ser difícil pensar en esta excursión y no pensar en ellos. Como suele suceder con la gente que vive en una ciudad que no es la suya, se lo saben todo, y lo explican de maravilla. Gracias chicos.
Esta receta que os presento, la tomamos de tapa en uno de los bares a los que fuimos. En Zamora no te ponen tapa con la consumición, pero por 1 € puedes pedir tapas que son verdaderos platos de estrella michelin en miniatura.


Tosta de pollo en escabeche con puré de zanahoria.

Preparación del Escabeche

Esta receta es muy acertada para tener preparada en la nevera en el verano, esta disponible para tomar en cualquier momento, esta fresca, no se mancha nada en la cocina, y está deliciosa, y si no probadla.
 

   Ingredientes:
  • aceite, 1/2 taza
  • vinagre, 1 taza
  • 4 zanahorias
  • 3 cebollas, 
  • 2 ajos, 
  • laurel
  • pimienta negra en grano
  • 2 pechugas de polo
Preparación 

-Ponemos en una olla todos los ingredientes menos las pechugas y llevamos a ebullición.
-Cuando este hirviendo, se le añaden las pechugas que se dejan en el escabeche a fuego lento durante media hora.
-Pasado este tiempo se aparta del fuego y se deja primero enfriar, y después en la olla reposando toda la noche.
-Lo pasamos a un tapper y lo dejamos en la nevera, que podemos tener hasta un mes.

Montaje Tosta


La tosta es muy sencilla de montar, porque es añadir pan a este preparado.
-Tostamos un trozo de pan.
-Lo bañamos primero con el líquido del escabeche .
-Encima ponemos puré de zanahoria que habremos preparado machacando con un tenedor las zanahorias del escabeche.
-Después le toca el turno a los  trozos de pechuga escabechada decoramos con cebolla escabechada al gusto. 
Probad lo y me contáis Y si puede ser en Zamora, mejor que mejor.

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Tosta en Zamora