jueves, 28 de diciembre de 2017

Solomillo al Brandi Con Ciruelas Pasas














  • Ingredientes


    • 2 trozos de solomillo de cerdo a rodajas 
    • 12 ciruelas pasas  
    • Pimienta negra molida
    • Sal al gusto  
    • Caldo de carne 
    •  Brandy  
    • 1 cebolla mediana



      • En un recipiente ponemos a macerar las ciruelas con el brandy entre 30 minutos y 1 hora. 

        Reservamos ambas cosas por separado.

        Cortamos la cebolla y salpimentamos el solomillo por las dos caras. 

        Ponemos aceite en una sartén y doramos la carne.

        Retiramos y en la misma sartén incorporamos la cebolla. 

        Sofreímos hasta que empiece a coger color. En la sartén o cazuela donde está la cebolla, agregamos las ciruelas, la carne y rehogamos un minuto. 

        Pasados 2 ó 3 minutos incorporamos el caldo de carne. Cuando rompa a hervir añadimos el brandy. 

        Tapamos y dejamos reducir la salsa aproximadamente unos 10 minutos.






        ¡Emplatar como guste!












    sábado, 23 de diciembre de 2017

    Roti de Carne de ternera.

    En esta ocasión el Roti lo compre ya hecho. El resultado ha sido rápido y espectacular. ¡Ideal para estas fechas navideñas!

    ¡Os animo a que lo probéis!

     
    Ingredientes
    • 800 g de redondo de ternera (en una pieza)
    • 4 Zanahorias
    • 2 Cebollas
    • 2 dientes de ajo
    • ½ l de vino blanco
    • Sal
    • Pimienta

     
    Preparación
    • Preparamos la carne. Salpimentamos la pieza de carne y la marcamos en una olla con un chorro de aceite.
    • Agregamos a la olla de la carne los dientes de ajo pelados, la cebolla picada, el tomillo y la zanahoria troceada.
    • Cuando esté todo blandito, agregamos el vino, cerramos la olla exprés y cocinamos durante 15-20 minutos.
    • Pasado el tiempo, sacamos la carne y trituramos la salsa. Ponemos a reducir la salsa en un cazo al fuego.
    • Emplatamos la carne fileteada y la regamos con la salsa. Acompañamos con el puré de patatas casero.
    • Terminamos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Servimos. 
    •  

    jueves, 21 de diciembre de 2017

    Nochevieja vegetariana

    ¡Buenos días! Seguimos con los menús de Navidad

    Algunos me habéis preguntado por opciones vegetarianas para estas fechas y buscando y rebuscando aquí os traigo una opción que puede ser estupenda para estas fechas. ¡Espero que os guste!




    (Os dejo las propuestas y los links directos de las recetas para que sea más visual)


    Menú de Navidad #2# Menú Vegetariano

    Si lo que buscas es una opción sin carne ni pescado, este es tu menú. Se puede disfrutar de estas fechas igualmente y prescindiendo completamente de la carne





    El Hummus es un plato fácil, rápido y con un resultado espectacular. Puedes ponerlo tanto en fuentes en medio de la mesa como ya servido y huntado. Si se opta por esto último se puede jugar con la imaginación y hacer diferentes mezclas para juntar: queso con tomate seco, anacardos y aceitunas (el sabor es increíble), guacamole...



    Estás croquetas quedan buenísimas y muy sabrosas, serán un plato ideal para aquellas familias o grupos en los que solo algunos de sus miembros son vegetarianos y saben riquísimas. Otras opciones son croquetas de maíz, de acelgas o incluso de otros quesos. ¡Animaros a probarlas!






    Es una comida sencilla pero cuyo resultado es increíble. Se puede acompañar con salsa de ciruelas, que cuadran muy bien con las espinacas, y acompañarlo de guarnición (arroz, patatas…)

    Otro principal que da muy buen resultado es una lasagna vegetal, ideal para poner dos opciones distintas.



    Para una comida tan moderna he decidido terminar con un toque clásico. El turrón de chocolate no falta en ninguna casa en estas fechas y aquí no iba a ser menos.


    ¡ Espero que os haya gustado y que tengáis una feliz Navidad! 

    martes, 19 de diciembre de 2017

    Ideas Navidad: menú low cost

    ¡Buenos días! ¿Tenéis ganas de Navidad ya?



    En Instagram os propuse, como alguno me había pedido, que hiciese un top5 de dulces navideños pero en cuanto lo pregunté todos teníais claro que lo que queríais eran propuestas para menús de Navidad.

    Aunque igual las propuestas llegan un poco tarde espero que a los rezagados de última hora les ayude un poco.

    (Os dejo las propuestas y los links directos en los títulos de las recetas )



    Menú de Navidad #1# menú económico

    Si te apetece una cena informal y sin gastar mucho dinero, este es tu menú. Estos platos dan muy buen resultado y pueden quedar espectaculares, sin caer en clichés y siendo originales. Estos platos sorprenderán a vuestros invitados y son geniales para una cena entre amigos o con familia más cercana.






    Aunque parece un entrante simple, el sabor es espectacular. Si quieres un resultado distinto puedes probar a utilizar pequeñas tostas en lugar de un trozo más grande, adornando con tomates cherry y algo de queso.

    ¡Así los invitados pueden servirse lo que quieran!







    Una opción que queda muy sabrosa y sin necesidad de gastarse excesivo dinero.

    ¡Ojo! Si se quiere gastar un poco más se puede presentar en copas de cristal acompañado con gambas adornando. Sorprenderá por su sabor y presentación.






    El solomillo de cerdo es una opción sabrosa y sencilla y la salsa de ciruelas le da ese toque especial. Si no queréis gastar mucho dinero, el secreto de cerdo da un resultado parecido ya que lo fuerte del plato es la salsa. Para aquellos que no estéis acostumbrados a cenar se puede acompañar de unas zanahorias al horno estilo chips, para huir de la mítica patata frita.

    ¡Acompañado de un Rioja! ¡Con la carne marida espectacular!



    Es una opción original y que también da muy buen resultado, huyendo de los clásicos.






    ¿Qué mejor forma de terminar las grandes ocasiones como estas? Abstenerse aquellos que vayan a conducir.

    miércoles, 6 de diciembre de 2017

    Coulant de Chocolate negro



    El cuolant es un postre de nombre francés que ha ido cogiendo fama poco a poco en nuestra cultura. Es una opción ideal para los menús navideños de estas fechas.



    Historia de la invención del Coulant


    Coulant, fondant o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), al suroeste de Francia.

    Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. 

    El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo, derretido. Tiene diversos nombres, según sea su origen: "Volcán de Chocolate" en Argentina, "Sofiatto" en Italia, aunque en la mayoría de lugares se conserva su denominación de origen: "Coulant".



    En 1987, el famoso chef Jean George Vongerichten, también hizo popular el volcán de chocolate. En su historia cuenta que estaba horneando un pastel y éste quedó crudo, no obstante al comerlo se percató de que el relleno tibio quedaba extremadamente rico, dándole una consistencia única del pastel. 


    Ingredientes:


    • Huevos 4
    • Yemas 4
    • Azúcar 80 g
    • Chocolate semiamargo 220 g
    • Mantequilla 220 g
    • Harina de trigo 60 g
     


    Preparación

    • Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).

    • Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir hasta que triplique su tamaño.

    • Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.

    • Tamizar la harina e integrarla con suavidad.

    • Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.

    • Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.

    Se puede servir con crema ingresa, helado,con fruta de temporada, etc...


     


    miércoles, 29 de noviembre de 2017

    Galletas de Jengibre



    Parece que como cada año, se acerca la Navidad. En las ciudades ya se inaugura los alumbrado llenos de lucecitas, estrellas, bolas y guirnaldas y en las cocinas, ya se planifican las comidas de estas fiestas. Hoy os propongo unas galletas típicas de los países de influencia Británica, que son una delicia. Me encanta cuando llegas a casa y huele a galletas de Jengibre, no hay nada más entrañable!





    Ingredientes:
    • 125 gramos de mantequilla
    • 200 gramos de azúcar o azúcar glas
    • 300 gramos de harina
    • 1 huevo
    • Un poco de extracto de vainilla
    • Una pizca de sal
    • Una cucharadita de levadura


     


    Preparación


    • Primero, introducimos en la Thermomix la mantequilla y el azúcar y mezclamos durante 20 segundos en velocidad 4. 

    • Echamos unas gotitas de extracto de vainilla y el resto de ingredientes. Mezclamos todo durante 20 segundos a velocidad 6.

    • Vaciamos el bol sobre una superficie con harina. hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film de cocina. Lo guardamos en la nevera  una hora.


     



    • Sacamos la masa y la colocamos sobre una superficie con harina. Con el rodillo, aplastamos la masa hasta que consigas una superficie de unos dos milímetros de grosor. 

    • Elige un molde de galleta (para hacer unas como estas necesitarás un molde con forma de corazón) y corta unas cuantas galletas.

    • Las colocamos en el horno sobre una bandeja con papel especial para horno (para que no se pegue) y horneamos a 180 grados durante 5 ó 7 minutos.


                  ¡Galletas de Navidad!


    lunes, 27 de noviembre de 2017

    Marisco gallego y sopa de berberechos




    Como es bien sabido, el marisco gallego es el mejor del mundo. Galicia nos regala especies variadas de sabor excepcional, que apenas requieren preparación a un precio muy ajustado, teniendo en cuenta su calidad. Cocidos o a la plancha, están muy ricos.

    En Galicia se dice que los meses buenos del marisco son los meses que llevan "R". Esto es debido al fenomeno que se conoce como "afloramiento", que consiste en la entrada en la Ría de agua cargada de nutrientes del océano.  Este fitoplancton, base de la cadena alimentaria del marisco gallego, permite el desarrollo de especies marinas autóctonas únicas. Así que aprobecharos, En este mes el marico está en su punto óptimo.




    Mis mariscos favoritos :




     Los mejores percebes del mundo, son los que produce el mar en Galicia. Manjar de Dioses.

    Resultado de imagen de marisco gallego




    Centolla: 

    Acaba de abrir la veda, y se dice que este año al haber poco  pulpo, su deprepdador natural, va a haber muy buena Centolla. yo no me la pierdo.
    Centollo gallego 


    Berberechos: 

    Es difícil explicar el sabor de los berberechos gallegos.  Son tan sabrosos, que hasta el plato más humilde se convierte en una verdadera delicia gourmet.


    Por ello hoy os propongo una humilde sopa de pescado, digna de un Rey,

    Ingredientes


    2 dientes de ajo
    1 cebolla mediana 
    2 zanahorias
    Aceite de oliva virgen extra
    Pimentón
    Perejil muy picado
    150 gr de langostinos y gambas
    300 gr de berberechos con concha
    150 gr de mejillones
    300 gr de rape
    una cucharadita de harina
    vino blanco
    sal y pimienta
    azafrán 
    2 l. de fumet


    Berberechos de la Ría
    Preparación:

    Preparando el fumet:

    Ingredientes para el caldo de pescado
    • 1 kilo de cabezas y colas de pescado, yo he utilizado rape, merluza . y las cabezas de los langostinos y gambas.

    • Hortalizas, 100 gr de zanahorias, 100 gr de puerros, 1/2 ramita de apio verde, 100 gr de cebolla.

    • Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil en rama.





      Preparamos la sopa:

    • Cortamos en dados de un centímetro el pescado y lo reservamos. (rape), pero también os propongo pescados más económicos, como la parte abierta del congrio.

    • Cortamos la cebolla , el ajo y la zanahoria en trocitos muy pequeñitos y la pochamos con el aceite.

    • Cuando este listo añadimos el pescado, los langostinos cortados y las gambas peladas enteras, y rehogamos un minuto.

    • Añadimos el chorrito de vino blanco y a continuación añadimos el pimentón la harina y el azafrán y rehogamos un minuto.



    • A continuación añadimos el caldo de pescado, o fumet hirviendo.

    • Cortamos en trocitos los mejillones, y los berberechos con cáscara. Dejamos que den un hervor.

    • Dejamos que se abran los berberechos, y rectificamos de sal, espolvoreamos de perejil, y ya está lista para servir.


    Así que si os animáis a hacerla acordaros que es así como huele la cocina de mi madre en Navidad.












    martes, 21 de noviembre de 2017

    Flan Casero con Leche Condensada




    QUERIDOS PIMIENTOS:

    Hoy una receta de nuestra infancia que se hace en todos los hogares. En mi caso mi madre lo hacía cuando había algún enfermo en casa. Para reponernos en la convalecencia mi madre preparaba unos flanes grandes y cremosos, que por  el solo hecho de comerlos ya recuperabas el cuerpo y el alma.A lo mejor es que tenía propiedades mágicas.
    Yo os voy a dar la receta de mi madre, por si acaso, es esa la receta mágica, aunque seguro que hay tantas recetas de flan como madres y padres.

      

    Ingredientes

    • 3 huevos
    • 1 bote pequeño leche condensada
    • 1 medida y media de leche entera del bote de leche condensada
    • 1 cucharada de azúcar
    • Caramelo

    Elaboración
    • Caramelizamos un molde
    • Ponemos en un cuenco todos los ingredientes, y la batimos hasta que estén todo bien integrado.
    • Colamos la mezcla y la metemos en una  en la flanera que hemos caramelizado.
    • Ponemos la flanera  en la olla express y añadimos un poco de agua (como unos 3 dedos).
    • Cerrar y esperar a que coja presión y dejamos 10 minutos
    • Retiramos del fuego y esperamos para abrir la olla.
    • Dejamos que enfríe, y sevimos en una fuente que llevamos a la mesa

    viernes, 17 de noviembre de 2017

    Tarta fácil de Mousse de Chocolate


     

    Quieres triunfar con tu postre? Prepara una tarta de chocolate. Nadie se resistirá .

    Esta es una tarta mousse de chocolate , muy sencilla y puedes preparala con los niños, porque no necesita horno,  es ideal cuando tenemos invitados porque se puede dejar hecha del día anterior
    .
    Ingredientes
    • 100 g de chocolate negro de repostería
    • 100 g de mantequilla
    • 200 g de galletas tipo Digestive
    • 300 g de chocolate de repostería de calidad
    • 4 huevos muy frescos L separados en clara y yema
    • 300 ml de nata para montar
    • 50 g de azúcar
    • Un pellizco de sal 
    Preparación

       
       La base:
      •  Derretimos el chocolate al baño maría o al microondas junto con la mantequilla.
      • Trituramos  las galletas con un rodillo hasta hacerlas migas y y se une con la mezcla anterior hasta formar una masa.
      • Lo ponemos en la base en un molde desmontable de veintitrés centímetros de diámetro, aplastándola y dejándola una hora refrigerar.


      La mousse:
      1. Fundimos el chocolate negro al baño maría.Reservamos
      2. Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y le añadimos el azúcar. reservamos.
      3.  Montamos la nata  fría , pero sin que quede excesivamente dura.
      4. Le mezclamos las yemas de huevo batidas con el chocolate.
      5. Añadimos la nata montada y finalmente incorporamos las claras batidas a puntos de nieve. Extendemos sobre la base y dejamos en la nevera toda la noche. 

    martes, 14 de noviembre de 2017

    CUANDO LA ETIQUETA NOS HACE CREER LO QUE NO ES


    Etiquetado: lo que lees... y lo que es

    etiquetas

    10 términos confusos que vemos en las etiquetas.Palabras vacías cuya presencia (o incluso ausencia) evoca o sugiere una realidad que no es cierta.
    Las denominaciones de los productos son tramposas, juegan con las palabras, con los adjetivos, con las imágenes, en el nombre o en la descripción del alimento, usan términos que inducen a confusión o bien omiten intencionadamente palabras, el consumidor cree estar comprando y comiendo una cosa… y en realidad es otra diferente.

    Que quieren decir cuándo dicen...?

    NATURAL

     Con ese “apellido” nos hacen creer que el producto es mejor, pero no tiene por qué ser así. En realidad, el término natural solo puede atribuirse al agua mineral natural envasada (la que se obtiene directamente de manantial), al yogur natural (con fermentos e ingredientes lácteos y sin aromas), a los aromas naturales (aditivos de origen vegetal o animal) y a las conservas al natural. En los demás casos, es una exageración. Recientemente OCU ha denunciado productos que usaban ese término sin tener por qué hacerlo.
     

    CASERO, ARTESANO… 

    Si lees esto en una etiqueta, piensas que ese producto ha sido elaborado como lo haría cualquiera en su casa, no de una manera “industrial”, pero basta echar un vistazo a la composición, además de saber un poco de los procesos de elaboración, para ver que no es así: ¿Quién usa gelificantes, colorantes o acidulantes para hacer un bizcocho? Te limitas a la harina, el huevo, azúcar, levadura y como mucho limón, ningún aditivo de los que empiezan por E.

    MARINADO

     Piensas en una preparación sofisticada, pero en realidad los productos marinados lo que de verdad llevan es agua añadida, que aparece en el segundo lugar de la lista de ingredientes: descuenta el porcentaje de carne que te indica la etiqueta de un producto "marinado" y verás que lo que queda es agua con aditivos e ingredientes que ayudan a retenerla, además de algunos elementos como especias y aromas para dar sabor.
    marinado

    PRODUCTO CÁRNICO

    Si pone eso en la etiqueta… lo que estás comprando no es carne, sino un producto que además de la carne puede llevar especias, agua, conservantes, colorantes y otros aditivos e ingredientes.
    pavo

    PREPARADO DE...

    •   ... Si lo que buscas es comprar pechuga de pollo, ¿no te parece raro acabar comprando algo que se llama preparado de carne de pollo? O si querías carne picada… ¿porqué comprar “Burger meat”? Las cosas deben llamarse por su nombre. Si no lo hacen, desconfía: lo más probable es que sea porque no son lo que parecen, son algo similar, pero no el producto fresco que buscas. 
    • Elaborados. Este es un término frecuente en productos pesqueros que se venden frescos, y denota que normalmente lleva agua añadida y algunos aditivos que facilitan que se aclare el color, y se ablande. Recurrir a esto es algo muy habitual, por ejemplo, en pota en anillas, elaborado tipo anillas de calamar.
    • Extrajugoso o jugoso. ¿Te parece que es un calificativo positivo? No cuando se trata de alimentos preparados: en realidad se suele usar para denominar a un producto (fiambres o jamón normalmente) de una calidad inferior, con menos carne y más agua, de ahí que sea más jugoso.
    jamon
     
     SABER A...
     
     La etiqueta de ese yogur, ese postre, ese dulce con “sabor a” lo que está diciendo es que el producto, de ese alimento, no tiene nada más que el sabor:
    • leche sabor a vainilla sin gota de vainilla, pero con aroma de vainillina,
    • el yogur sabor a fresa, con aroma y sabor a fresa, sin ni siquiera un 1% de fruta

    danone sabor fresa yogur con aromas pero sin fruta

    NÉCTAR:
    Esta palabra suena a algo exquisito, selecto… pero en realidad es un zumo diluido con agua, al que se añaden azúcar o edulcorantes y aromas para compensar el sabor que piede al diluirse. Si vas a comprar zumo natural, asegúrate de que lo haces, y no escoges néctar o zumo a base de concentrado.  
     
    100%CARNE
     
        El truco del porcentaje: en el envase pone bien grande 100% carne de pavo, por ejemplo, y al leer la lista de ingredientes (ya sabemos que si la tiene, no es un producto fresco ni natural), resulta que pone 85% pavo y el resto son agua, sal, especias, aditivos varios… ¿Cómo es posible? Pues es un “truco” que hacen con todas las de la ley: ante eso debes leer tiene un 85% de pavo, pero  toda la carne que tiene (el 100% de ese 85%) es de pavo, no de otras procedencias.
    NO TE FIES

    A veces la clave está en la palabra que falta. Todo en el envase finge ser lo que tú crees que es, pero en realidad no lo dice en ningún sitio:  rallado o lonchas que no dice queso, picada que no dice carne. Esas palabras que faltan en la etiqueta no se omiten sin querer, o por azar, o porque quieran acortar la denominación, sino porque, con la normativa en la mano, lo que nos están tratando de vender no será queso, sino un preparado lácteo,  ni será carne picada sino un preparado de carne.
    lonchas hacendado preparado a base de queso
    Estáte atento y fíjate en lo que dicen y en lo que callan: esas palabras que faltan deberían hacerte mirar con más cuidado la letra pequeña y la lista de ingredientes.
     16 junio 2017 OCU

    viernes, 10 de noviembre de 2017

    POLLO EXPRESS A LA SOPA DE CEBOLLA




     Esta receta la he adaptado de una que me he encontrado en el blog de Falsarius chef. la he probado, y la verdad es que resulta muy resultona, así que la comparto. Esto es lo dice Falsarius en la introducción de la receta:


    "...Esta sencilla, a la par que elegante, preparación de pollo al horno os introducirá en el sofisticado mundo de uno de los secretos mejor guardados de la alta cocina, del ingrediente secreto que nadie os quería revelar: los sobres de sopa de cebolla."

    INGREDIENTES:
    • 1 Pollo mediano
    • 3 Vasos de vino blanco
    • 1 Sobre de sopa de cebolla
    • 4 Cucharadas de aceite
     



    PREPARACIÓN:

    • Trocear el pollo y en una cacerola con 4 cucharadas de aceite, freírlo hasta que lo tengáis dorado.Añadid verduras a vuestro gusto, zanahorias, champiñones, alcachofas etc...


    • Una vez que tengáis frito el pollo reservarlo.
    • En el aceite de freír el pollo, verter los 3 vasos de vino y el sobre de sopa de cebolla. Remover con una varilla para que se desagan los grumos de la sopa.
    • Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que esté en ebullición, pero no muy fuerte.
    • A los dos minutos aproximadamente agregar el pollo que previamente habéis frito y lo tenéis a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
    •  Para finalizar lo ponemos a gratinar al horno, justo antes de servirlo.


    Este plato, se puede hacer también con carne de cerdo, ternera, conejo, queda delicioso.

    Se puede dejar preparado, con antelación y en el momento de ir a comer ponerlo a horno para gratinar.