Pulperia "O Bodegon" de Concheiros y Pulpo a la Gallega





Queridos Pimientos:

 Hoy comí con unos queridos  amigos en un lugar emblemático de Santiago, la pulpería " El Bodegon", que esta en la calle Concheiros.  Su especialidad como no podria ser de otra manera, es el pulpo, el lugar, es típico. Es un lugar absolutamente "enxebre" como se suele decir, mesas y bancos de madera, un local que parece un garaje o nave adecuada para dar comidas, aspecto viejo, quizás con una sensación de sucio y descuidado.

Pero  aquí se encuentra el mejor y más barato pulpo que podrás encontrar en todo Santiago, exquisito sin duda! Desde luego, recomiendo a todo aquel que le guste la buena comida que visite este sitio, tan solo por probar el pulpo. La carta como se puede imaginar no consta de muchas más tapas, pulpo, calamares y las orejas, junto con el vino tinto de la casa para completar una comida totalmente autóctona.

Interior del Bodegón

Aquí os dejo la receta de pulpo a la feria, por si os atrevéis a prepararlo en casa, que yo os lo recomiendo, porque  hay que probar de todo, y si sois gallegos, no hay gallego que se precie que no prepare un pulpo de chupa pan y moja, o más.

Ingredientes

• 2 kg de pulpo( Un pulpo grande )
• 250 g de patata
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Una pizca de sal

Cómo se elabora:

1.-Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.


2.-Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".

 3.-El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.

4.-Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.

5.-Dejamos a la espera de ser preparado, en una cazuela tapado y sin agua. Si los comensales aparecen a comer de forma escalonada como pasa en mi casa, se saca  y se calienta en el agua de cocer que habremos guardado.

5.-En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.

6.-A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera.

7.-Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva virgen extra  y se espolvorea con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

8.- Aconsejo una buena hogaza de pan gallego, de Neda o de Cea, para mojar el aceitito, En la taza (es donde te ponen el vino en estos sitios), un buen chorrete de vino tinto de la Ribeira Sacra, en mi caso con gaseosa. No tomar nunca con agua, siguiendo la sabiduria popular.




Foto del QUimico cocinero





Comentario dietético

El pulpo es un marisco, pero en comparación con el resto de ellos, tiene un escaso valor energético además de un contenido de colesterol y proteínas relativamente bajo. Entre los minerales destaca el aporte de calcio y las vitaminas A y B3. La guarnición de patata complementa el valor nutricional del plato, al incluirle una fuente de hidratos de carbono. Debido a los condimentos picantes del pulpo y a que no es un alimento de fácil digestión, no está recomendado en casos de digestiones pesadas o problemas digestivos.

Foto de el Quimico  Coicinero