Empanada Gallega de Bacalao

  

Queridos Pimientos:


Me apetece compartir con vosotros este parrafo de Xantares, de Alvaro Cunqueiro, transcripcion de un fragmento del excelente documental Xantares, rodado por Pedro Olea en 1968 para la serie de TVE Conozca usted España.


"...La afición del gallego a la empanada viene desde los días románicos, y hay pruebas en piedra en Santiago de Compostela. Las empanadas gallegas son diferentes en cada comarca, y poco tiene que ver una empanada de esas inquietas aves que llaman papuxas, en Monforte de Lemos, con una empanada betanceira, de ésas que los alegres hijos de Betanzos llevan a su gran romería en los Caneiros, que es la flor de las romerías de Galicia; y una empanada de raxo, de lomo de cerdo o de zorza, de Mondoñedo.

Ración de empanada recién salida del horno

Alta, abundante de pan, con ésta, fina, delicada, delgada, como una de las damas que alababan los trovadores de los cancioneros antiguos, de la señora Rosa, de Bouzas, primer premio durante tres años de empanadas en la fiesta de la sardina en Vigo. La empanada de xoubas, de sardina pequeña que se abre y se le quita la espina; la masa se afina hasta el límite de lo posible y queda como un paño de Cambrai. El adobado se hace con cebolla, perejil, aceite y puede llevar igualmente pimiento morrón e incluso tomate. Un deán de Iria Flavia se gloriaba a finales del pasado siglo de haber inventado la empanada individual.
 Levantando la tapa de aquel cuenco hojaldrado aspiraba el aroma de la oscura salsa, cuidando de que no se le escapase ni un viento de aquélla. En la parte inferior se depositan las xoubas conforme a un orden no menos solemne que el de las lanzas de los católicos en el cuadro de Las lanzas de Velázquez. Una fila de doce pares da el largo perfecto de la empanada; cubierta, se adorna a gusto con las tiras de la masa que sobró en el corte al plegar. Entre las recomendaciones de la condesa de Pardo Bazán figura la de que el horno vivo mata a la empanada: un horno lento y la empanada en la boca."


Después de estas palabras del genial Cunqueiro, cualquiera se atreve a añadir nada mas,  pero con todos los respetos, hacia mi admirado escritor gallego,aquí va mi interpretacion de una empanada de bacalao.

 Ingredientes:

• 2 paquetes de masa quebrada redonda
• 2 latas medianas de pimientos morrones
• 400 de  bacalao desalado (las partes menos agraciadas, cola alas etc)
• aceite de oliva virgen extra
• 3 cebollas
• azafrán

Realizacion:

Pon en una sartén el aceite y rehoga la cebolla juliana. Añadimos el azafrán. se cuece bien a fuego lento.


Se añade el bacalao,  2 latas de pimientos morones picados en dados .Se remueve unos 4 minutos y se saca del fuego.Se cuela para retirar el aceite sobrante.

Estira la masa quebrada y se pone encima el relleno de bacalao que teníamos arriba preparada, y escurrida

Se coge la tapa con la parte superior, se le da vuelta a los bordes.y se hace un agujero en el centro a modo de chimenea-

Se pínta con una brocha con el aceite que escurrimos de la cebolla, que esta de color amarillento del azafrán, (Yo no le pongo huevo batido, como ya os he dicho, por recomendación de Matilde, que es hija de panaderos, y sale genial)

Se hornea a 220ºC una media hora, hasta que veas que está doradita.

Se sirve con un vasito de vinode la  Ribeira Sacra, y a vivir que son dos días.

Espero que la disfrutéis tanto como yo. Mientras y, con vuestro permiso, empiezo con la comilona.