Pulpo a la Feira

Esta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia, tanto es así que a este plato se le conoce en el resto de España como pulpo a la gallega. No hay reunión, romería o feira (feria) que se precie, en cualquier ciudad, pueblo o aldea de Galicia que no cuente con su lugar para comer buen pulpo.

Uno de los problemas que tiene la preparación del pulpo es que su carne es muy dura porque es muy fibroso, de forma que primero es necesario ablandarlo. Tradicionalmente para ablandarlo se le golpeaba, hoy en día se congela, mediante este proceso  se le rompen las fibras.

Ingredientes:

• 1 pulpo
• pimentón
• aceite de oliva virgen extra
• sal gorda

Preparación

1. Ponemos el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejamos al menos 24 horas. 
2.  Sacamos el pulpo del congelador y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
3. Ponemos una olla al fuego, con abundante agua.  Cuando el agua empiece a hervir metemos el pulpo y lo sacamos 3 veces después lo dejamos en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 20 minutospor kilo de pulpo. Si el pulpo fuese de 4 kg. lo dejaríamos 1 hora.
4. Lo pinchamos de vez en cuando para comprobar cuando está tierno. 
 

 

Tradicionalmente en Galicia el pulpo a feira no lleva patatas, aunque es bastante frecuente sobre todo en el resto de España servirlo acompañado de patatas, y si pueden ser patatas gallegas o cachelos mejor. En este caso en el mismo agua donde se ha cocido el pulpo se pueden cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén tiernas sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas.

Lo típico es disponer las rodajas de pulpo en platos individuales de madera pero si no tienen, preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa.

Echar por encima el aceite de oliva,  un buen puñado de sal gruesa y espolvorear el pimentón.