Rollitos de lenguado al Albariño

Queridos Pimientos:

Para acabar el año os propongo uno rollito de esos que no se olvidan facilmente, pero no me  malinterpreteis, los rollitos son de lenguado-

 Ingredientes

• 4 lenguados
• puerro
• mantequilla
• gambas peladas
• vaso de albariño ( o vino blanco de vuestra zona)
• cucharada de harina
• caldo de pescado
• perejil
• sal y pimienta
• patatas cocidas para acompañar

Preparación:



Lenguado sin piel

 
A los lenguados se le saca la piel, y una vez hecho esto se sacan los 4 filetes,
Se salan y se les echa pimienta al gusto.
Enrollamos los filetes de lenguado con la parte de la piel hacia adentro poniendo una gamba pelada sin retirarla punta de la cola, y lo atravesamos con un palillo.



Lenguado enrollado con la gamba en medio

Pasamos los rollitos por harina y freímos un minuto.
Pochamos en la mitad de la mantequilla el puerro

En un recipiente, ponemos el preparado anterior, ( el puerro pochado, el albariño y el perejil) lo tapamos con papel de aluminio.
Cocinamos al horno, 10 minutos a 180º
Retirar y colar el liquido
Fundir el resto de la mantequilla y añadir la harina rehogar , y añadir el liquido de la cocción, añadir sal
Colocar en un plato, acompañado de las patatas cocidas, y el cebollino, y ....
Ya podéis fardar de rollito de lenguado



Listo para servir en la mesa