Callos con Garbanzos a la Gallega



Los callos son  un plato tradicional gallego, de posible origen celta, que se comía en comunidad como en una especie de aquelarre. En Galicia continuamos con estas tradiciones y suelen hacerse cuando hay muchos invitados a comer, y los que vamos invitados lo agradecemos porque es un plato de elaboración complicada, de mimo y de paciencia, cualidades difíciles de encontrar hoy en día. Si no sois de Galicia, y venís por aquí, os recomiendo que no perdáis la oportunidad de probarlos.

Podría ser el bálsamo de Fierabras, porque incluso hay casos en los que se ha observado después de un buen plato de callos, los comensales manifiestan todo tipo de superpoderes ocultos. Puede ser que sean los callos, o a lo mejor los acompañamientos porque como pican un poco tiran del vino. No sé cuando lo probeis, me contais vuestra experiencia particular

Me encantaría poder zambullirme en esta piscina de bolas

Ingredientes

1 kilo de callos mezclados.
1/2Kg. de Garbanzos.
1 cebolla, una rama de apio.
2 zanahorias medianas.
250 gr gramos de panceta.
2 chorizos.
Una hoja de laurel.
Ajos, perejil,  pimentón dulce y picante  y Sal (al gusto)

Pimienta negra, clavos de olor y cominos (al gusto)

Opcional podéis añadir patas de ternera o cerdo, rabo de cerdo o hueso de jamón.

Reparto de callos en una romería en Galicia

1. El día anterior se limpian los callos, raspándolos, lavándolos y enjuagándolos bien. Se trocean luego menudos y se dejan a remojo la noche anterior en agua fría junto con las patas de ternera enteras, una cebolla grande pelada, un puñado de dientes de ajo sin pelar y zumo de limón. 
2. Los garbanzos (que también se habrán dejado a remojo la noche anterior) se cuecen aparte poniéndolos al fuego en agua fría con sal. Al día siguiente, antes de hacerlos, se enjuagan de nuevo bien los callos y la pata, poniéndolos a cocer en una olla alta en agua abundante sin sal.



En algunos lugares también le añaden cachucha de cerdo (lo dejo a vuestra elección

4. Se ponen al hervor y, cuando hayan cocido unos momentos, se les desecha esta primera agua, se le vuelve a añadir la misma cantidad de agua fría y se ponen de nuevo a hervir salándolos. 
5. Se dejan cocer a fuego mediano y cuando hayan cocido un buen rato se le añaden los chorizos enteros y la cebolla, ajo y tocino,el apio, las zanahorias dejándolo cocer a fuego mediano hasta que todo vaya estando tierno. Los chorizos se sacan.
6. Cuando esté ya todo cocido y reservado, se pelan los ajos cocidos y se machacan junto con la cebolla , añadiéndole un generoso chorro de aceite crudo, una buena cucharada de pimentón dulce, pimentón picante o cayena al gusto y las demás especies, mezclándolo bien y añadiendo esta pasta al cazo de los callos junto con un poco de jamón serrano y de tocineta en tacos y la piel y tendones de la pata de ternera troceados.
8. Se remueve bien y se deja cocer un rato mas hasta que los callos estén tiernos, salándolo si hiciese falta. Al final, cuando estén en su punto se añaden los garbanzos ya cocidos y el chorizo en rodajas, dejándolo cocer unos momentos mas para que coja sabor.
9. 
   

Lobios exaltación de los Callos  y el porco celta

****Trucos y consejos: Los callos están mas sabrosos hechos del día anterior y deben de quedar con una abundante salsa como en un caldo, ligero pero con algo de cuerpo. Por eso, si la salsa quedase demasiado aguada, pueden machacarse unos garbanzos y añadírselos para que espese.

Crema de Puerros y Calabacín

Queridos Pimientos:
Como mi  propio nick, Sopa boba, me encantan las sopas cremas caldos y consomes.  Son la mejor forma de empezar   una comida, sano y económica. Hoy os propongo una crema de calabacín puerro y zanahoria, que entre otros benefios es depurativo. Quien quiere un platito?

Ingredientes

• 3 calabacines medianos, 
• 2 puerros
• 1/2 cebolla
• 4 zanahorias,
•  sal, 
• pimienta negra molida al gusto
• aceite de oliva, 
• 100ml. de caldo

Añadir leyenda

Modo de preparación

1. 1. Lavar y pelar los calabacines y cortarlos en trocitos. Se les puede dejar parte de la piel para dar un color más verde a la crema. 
    2. Cortar en juliana los puerros y la 1/2 cebolla, y ponerlas a pochar
    3. Añadimos los calabacines dejamos pasar todo unos minutos salpimentamos y cubrimos de caldo
    4. Una vez estén las verduras a punto, retiramos del fuego. Si hubiese demasiada agua todavía en la cazuela, retiramos un poco. 5. TRituramos  con la batidora para mezclarlo todo.
    7. Servir caliente en un plato bonito como los míos de Vista Alegre Portugal. Podemos sazonar la crema con un poco de queso en polvo o queso rayado, le dará un toque muy especial y sabroso!
   
   
   

Tarta de manzana

Tarta de manzana

Me encanta la tarta de manzana, en cualquiera de sus variedades. Hoy tenía en casa unas cuantas manzanas, un poco estropeadas, y me he puesto a hacer esta tarta. Así que podría decirse que es una tarta de reciclaje.
La harina que he usado es harina de garbanzos, que ara mi gusto le da una textura deliciosa.

Ingredientes:

Tomando como medida un vaso de agua (300 ml.)

 Vaso de leche entera
2 Vasos de harina de garbanzo
1 Vaso de azúcar
4 Huevos
3 Manzanas grandes
1 sobre de levadura

Para adornar:

2 manzanas grandes
Mermelada

Modo de hacerlo

1. Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (las  manzanas peladas y descorazonadas), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
2. Vertemos en un molde,forrado de papel de horno.
3. Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.
4. Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
5. Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.
6. Sacamos, dejamos templar 
7. En una cazuela ponemos 2 cucharadas de mermelada a la que habremos echado 2 cucharadas de agua, lo ponemos al fuego hasta que espese un poco.
8.  le damos “brillo” untándola con la mezcla, usando un pincel de cocina.

Quien quiere un trozo

Lacón con Cachelos a la gallega

embutidos  lalinenses

Hoy os traigo un plato que se toma mucho en mi casa, porque la falta de tiempo, no implica que no podamos tomar una comida rica tradicional gallega. Este plato de forma tradicional, se toma mucho en los hogares gallegos, pero la falta de tiempo, no nos puede hacer dejar de disfrutar, gracias a este post.

Ingredientes:

100 gr de lacón prensado  por persona

1 paquete de patatas para microondas,

Aderezamos con:

aceite de oliva virgen extra al gusto

sal

pimentón de la Vera dulce, al que le añadiremos un toque de picante.

Preparación:

Cortamos el lacón en trozos, o en lonchas.

Preparamos las patatas como nos indica el fabricante, en mi caso son de Hacendado y necesito a potencia máxima 8 minutos.

Y ya está se coloca todo al gusto se adereza con aceite pimentón y sal, y listo.



también se puede prepara en lonchas, (Embutidos Lalinense)



Pastel de Acelgas al Parmesano

Queridos Pimientos

Como sabéis es recomendable que en nuestra dieta pongamos varias raciones de fruta y verdura al día, así que yo me invento este tipo de pasteles que están buenísimos, para que los que no son aficionados a estos alimentos se los tomen sin rechistar.

EstÁ demostrado, que cuando se menciona la palabra "pastel", en el cerebro se desata un proceso, que hace irresistible el plato, y si no, haced este experimento: decid en casa que para comer tenéis acelgas cocidas con atún y parmesano, o decid que hay pastel de acelgas, y ya me contareis.

Pastel de Acelgas al Parmesano

Para la masa quebrada salada:
200 gramos de harina a,
 100 gramos de mantequilla, 
1 huevo,
pizca de sal,
 una pizca de azúcar (que le da color en el horneado).
Chorrito de agua fría.

Modo de Hacerlo:

Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica.

La elaboración de la masa quebrada es muy sencilla.
Se pone en un cuenco la harina tamizada y se añade la mantequilla a temperatura ambiente-
Se mezclan ambos ingredientes con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. 
Seguidamente incorporamos la sal  el azúcar y el huevo, mezclamos hasta que los ingredientes se unan.
Si queda muy seca se añade un poco de agua fría se hace una bola con ella y se coloca en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en la nevera durante una hora.

Se estira la masa quebrada con el rodillo, lentamente para que la masa no adquiera temperatura, pues se volvería a ablandar.
Se Colóca a continuación sobre el molde

Una vez que la masa está en el molde bien ajustada, se recortan los bordes que sobresalen,
Se pincha la base de la masa con un tenedor y se hornea a 180 º C hasta que la masa quebrada esté dorada y lista para rellenar. 
Si el relleno de la masa necesita también cocción,  Se debera dorar un poco menos, pues volverá al horno.

Esta masa vale para un montón de recetas, y si no tenéis tiempo, la podéis comprar congelada.

Relleno

Para la bechamel

• 100 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 1/2 l. de leche caliente
• Sal

Resto de Ingredientes del relleno

• 200 gr de acelgas congeladas
• Una lata mediana de atún
• 100 gr de queso parmesano rallado

Primero, para comenzar con la salsa bechamel, ponemos la mantequilla en una cazuela a fuego suave hasta que se derrita.

A continuación, vamos añadiendo la harina con una cuchara poco a poco y mezclamos hay que remover constantemente para que no se formen grumos en la salsa bechamel.

Comenzamos a verter la leche caliente poco a poco, removiendo sin parar. Una vez incorporada la leche dejamos proseguir la cocción hasta conseguir el espesor deseado. Te darás cuenta que, a medida que vayas agregando líquido, la salsa bechamel irá quedando más fluida, pero engordará con la cocción.

Que, os animáis?

Una vez que la salsa bechamel alcance la consistencia deseada, sazonamos con sal, removemos un poco y ya la tenemos lista para utilizarla donde se quiera.

Aparte cocemos un paquete de 200 gr de acelgas congeladas les añadimos sal, y cuando estén las escurrimos, y reservamos.

Ahora juntaremos todos los ingredientes del relleno, la bechamel, el atún el queso parmesano rallado, y lo pondremos dentro de la masa quebrada horneada. Pondremos al horno a 180º unos 15, 20 minutos, y listo, ya teneis una exquisita tarta de acelgas.

Se puede tomar fría o caliente, y es ideal para llevar a un picnic o en tupper a la oficina.

Espero que os guste

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Aceite de Oliva Virgen extra- Virgen???

Este año voy a colgar algún post, sobre las cualidades de los productos que utilizamos, para conocer un poquito mas, y decidir con conocimiento de causa.Empiezo por una duda que me ha rondado todo este tiempo con el aceite de oliva. Espero que os sea de utilidad,.

Si alguien nos pregunta las diferencias que hay entre un virgen extra, un virgen, aceite de oliva y aceite de orujo de oliva, seguramente nos pondría en un aprieto. Todos sabemos que hay aceites de oliva mejores que otros y que incluso dentro de los vírgenes extra debe haber sus categorías a tenor de los precios. Conocer estas diferencias no es sólo una cuestión de cultura, sino una cuestión práctica que nos permitirá, entre otras cosas, contestar a la inevitable pregunta : "¿el virgen extra es solo para tomar en crudo o también para cocinar?".

La familia de los aceites de oliva vírgenes

Empecemos por lo más obvio. No todos los aceites de oliva vírgenes son iguales. Los hay mejores y peores, según sea su calidad. En líneas generales, la calidad del aceite empieza en el campo y depende del estado de la aceituna y de las condiciones de elaboración de la almazara que es la encargada de extraerlo.

Si las aceitunas están sanas y en perfectas condiciones, se lavan y el mismo día de la recolección se extrae el aceite a baja temperatura y se traslada a depósitos de almacenamiento adecuados obtendremos con toda seguridad aceites de oliva virgen extra o lo que es lo mismo: puro zumo de aceitunas frescas y sanas, sin que ningún aroma o sabor pueda distorsionar las cualidades sensoriales de la aceituna fresca verde o madura.

Por esta razón, en la etiqueta de un aceite de oliva virgen o virgen extra aparece la siguiente leyenda : "aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos".

Basta una pequeña pérdida de calidad, ya sea en la aceituna o en cualquiera de las fases del proceso, para que este aceite se convierta en virgen. Una gran pérdida de calidad nos dará aceites de oliva virgen lampantes, no aptos para el consumo y que son obligatoriamente refinados.

A todos estos aceites se les llama vírgenes, dado que se han obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos ya sea por presión o centrifugación y sin la intervención de ningún proceso químico.

La clasificación de los aceites vírgenes en estas 4 categorías (extra, virgen, corriente y lampante) responde a unos parámetros físico-químicos y sensoriales fijados a nivel mundial por el Consejo Oleícola Internacional. El análisis químico mide el grado de acidez, el índice de peróxidos y la absorbancia en el ultravioleta (K270). El sensorial valora y puntúa las cualidades organolépticas.

¿En qué se diferencia un aceite virgen extra de uno virgen?

Ambos son un producto natural y auténtico zumo de aceitunas. La diferencia está en el grado de acidez y en la puntuación que obtienen en análisis sensorial.

 

Un aceite de oliva virgen extra tiene un sabor y olor irreprochables o dicho de otra forma cero defectos. Si al aceite se le detecta, aunque apenas sea perceptible algún aroma o sabor que pertenezca a la categoría de defectos (avinado, rancio, humedad…) se debe comercializar bajo la etiqueta de virgen. Es muy difícil que un consumidor no entrenado en análisis sensorial sea capaz de distinguir lo que se llama defectos apenas perceptibles.

Existe una metodología muy estricta que aborda la evaluación sensorial de los aceites de oliva vírgenes por paneles de cata profesionales.

Con respecto al grado de acidez, el COI (Consejo Oleícola Internacional) estipula que el virgen extra no podrá superar el 1º, mientras que el límite del virgen está en un 2º. Sin embargo, en el reglamento de la UE nº 1513/2001 que se publican las definiciones de los aceites en el mercado de graneles, se indica que el aceite de oliva virgen extra tendrá 0’8º de acidez máxima.

http://www.enfemenino.com/cocina-espanola/aceite-de-oliva-d16193c235397.html

En el mercado lo que vamos a encontrar más habitualmente son vírgenes extra con un grado de acidez entre el 0,3 y 0,8º y aceites vírgenes que no superan 1º . Dado que el aceite virgen que se comercializa no supera 1º , que es el límite fijado para el virgen extra,en el caso del COI, la diferencia real entre uno y otro radica en el análisis sensorial.

La acidez no tiene nada que ver con el sabor ni corresponde a gustos más o menos intensos, es un parámetro químico que determina la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico. También es importante saber que una acidez muy baja, por ejemplo de 0,1º, no es obligatoriamente sinónimo de aceite excepcional.

De hecho, desde hace algo más de dos años, la normativa de la CEE prohibió la mención del grado de acidez en la etiqueta de un aceite virgen extra a no ser que fuera acompañada de otros parámetros químicos como el de peróxidos.

(Sabor Mediterráneo)

Mi opción es que si el aceite de oliva virgen si está muy barato, me lo compro, sino prefiero el virgen extra. Desde luego para crudo uno rico virgen extra.

Filetes de Pollo con Puré de Garbanzos y Salsa de Grelos

Hola pimientos:

Hoy voy a hacer un plato que me enseñaron en la Asociación  de Hostelería de Santiago, en una demostración   de especias, que me encantó , por su sabor y por la originalidad del plato, que utilizaba elementos sencillos que todos tenemos en casa,  lo que lo hace especial es el curry de Jaipur, que es excepcional. El resultado es un plato de alta cocina sabroso nutritivo y original.