martes, 30 de octubre de 2012

Empanada Gallega de Carne



Queridos Pimientos:
Es raro  que en mi cocina no se haga una empanada a la semana. por eso quiero compartir con vosotr@s esta. La empanada es ideal para comer porque le podemos poner de relleno lo que queramos, que siempre sale. La condición indispensable, que no pueden faltar en una empanada que se precie, es la cebolla y la masa.
Masas hay muchas, y muy buenas, pero en el horno no todas nos dan el mismo  resultado, cada una tenemos que encontrar la que mejor se adapte a nuestras necesidades. En mi caso la masa que utilizo es la de Tito de complicaciones las justas,pero con el permiso de Tito he cambiado el vino por cerveza.Si sobra masa , que siempre sobra la uso para hacer una pizza de cena ese día, así que con las mismas tengo una cena y una comida.
En cuanto al relleno, es ideal hacer empanada cuando tenemos restos de otra comida que por si mismos no van a ninguna parte , un poco de pollo, carne, etc... en mi caso me sobró ese medio día  medio filete frito y uno sin freír, y con eso se comenzó a cuajar mi comida

Masa de empanada

1/2 kg de harina, (yo utilicé 1/4 de trigo y 1/4 de garbanzos)
1/2vaso de leche
1/2 vaso de cerveza (Tito usa vino Alvariño, pero yo  no tenia, sorry Tito)
1/2 vaso de aceite de girasol
1  huevo
pizca de sal

Empanada a punto de colocar la capa de arriba

Relleno

3 cebollas grandecitas
1 chorizo
un trozo de panceta fresca
2 filetes de ternera ( en este caso)
pimientos verde y rojo

Preparación

Preparamos el relleno:

Antes de nada preparamos el relleno para que se enfríe antes de usarlo.
Pelamos las cebollas las picamos finas y las pochamos a fuego lento, hasta que estén blanditas, previamente les añadimos sal y pimienta
Cuando este añadimos los pimientos para rehogar
Añadimos la panceta, y la sofreimos
Añadimos el filete picadito
Añadimos el chorizo
damos unas vueltas al fuego y dejamos enfriar.


Preparación de la masa:

Me gusta mucho esta masa porque como no llevan levadura, se pueden hacer y usar.De todas formas yo la dejo reposar 1/2 h. para que todo se asiente.

 Ponemos la harina en un cuenco, espolvoreamos con un pellizco de sal y añadimos encima el resto de los ingredientes.

Amasamos todo junto con una mano hasta que la masa no se nos pegue. entonces la pasamos a la encimera con un poco de harina espolvoreada y continuamos amasando todo hasta que quede una masa elástica y compacta, en un par de minutos está.

Encender el horno, calor arriba y abajo a 180º.

Cogemos una porción de la masa para la base y extendemos lo más fino posible forramos la bandeja del horno con papel vegetal, y ponemos encima la base de la empanada.

Extendemos el relleno cuando esté frío procurando que no lleve el aceite que nos ha soltado
Cogemos otro trozo de masa y procedemos de la misma manera que con la parte de abajo, tapamos la empanada con ayuda del rodillo como vemos en la foto de arriba .Cerramos los bordes haciendo un rolito, que casi sale solo.

Hacemos un agujero en medio para que "respire", y con un pincel pintamos esta parte de arriba con el aceite que nos ha sobrado del relleno al que añadimos un poquito de colorante alimentario.

Horneamos a 180º, en la posición media del horno durante unos 20 minutos y los últimos 10 minutos en la posición más baja del horno para que quede más consistente por abajo y no se rompa al sacarla, ya que la masa es muy fina.








miércoles, 24 de octubre de 2012

Galletas de Avena y pipas




Queridos pimientitos :
Esta receta la compartió  conmigo mi amiga Beth de Seattle, hace muchos años cuando yo estaba haciendo la carrera, y ella se paso un año en Santiago. Desde entonces la hago normalmente, y la verdad es que pocas veces me ha fallado. Es un complemento para el desayuno estupendo, con muchos nutrientes. He sustituido la harina de trigo por harina de garbanzos, y el resultado es mucho mas saludable.


Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de azúcar normal
1 taza de azúcar de moreno
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de harina de garbanzos
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
3 tazas de copos de avena
1 taza de pipas peladas

La taza es una medida  muy usada en recetas anglosajonas, que tiene una capacidad de 250 ml
Bolitas
Modo de hacerlo:
Se mezclan todos estos elementos por orden de aparición
 Se amasan con la mano hasta que quede una masa homogénea
Se hacen pequeñas bolitas y se hornea entre 6 y 10 minutos
Se dejan enfriar en una rejilla, y a pesar de que salen blandos del horno, se endurecen al enfriar

Las galletas enfriando


domingo, 21 de octubre de 2012

Salsa de tomate con calabaza


Queridos Pimientos:
Hoy vamos a hacer un matrimonio vegetariano, la calabaza y el tomate, como dos alimentos con grandes propiedades, que de forma sabrosa unimos sobre todo para los niños. Espero que os guste.


Realmente es para considerar el poner calabaza en nuestra dieta, y sino ya me contareis.Entre las principales propiedades de la calabaza destacan el aporte de aminoácidos que nos brinda, la presencia de ácido oleico, palmítico y silícico. Las vitaminas son otro de los componentes presente en la calabaza, sobre todo la vitamina A y B, además de varios minerales necesarios para mantener una dieta correcta. Contiene altas cantidades de fibra, pero a pesar de ello es perfecta para devolver a nuestro intestino su estado habitual en los estados de diarrea y desajustes gástricos. Junto a esto es un alimento que nos ayuda a mejorar los síntomas del reuma, ya que es un buen diurético y en casos de artritis e inflamaciones articulares se encarga de ayudarnos a frenar los líquidos que en la mayoría de los casos causan en dolor. 

Desde siempre se han utilizado las calabazas para acabar con los parásitos propios del intestino . Simplemente la ingesta de sus pipas nos ayudará a eliminar a estos organismos que ponen en peligro nuestra salud. Por ello es importante que echemos mano de este alimento en este momento del año en el que lo tenemos fresco y a buen precio.Así mismo el Tomate es una hortaliza de riquísimas propiedades culinarias y para la salud. Es rico en vitaminas C y A.
Investigaciones recientes muestran su capacidad de prevención de enfermedades como el cáncer con sustancia casi exclusivas como el licopeno.
Entre sus propiedades, hay que destacar que es un excelente antioxidante, defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel, depurador de productos tóxicos (recomendable en dietas de adelgazantes )

Ingredientes:

Una rodaja de calabaza buena
Una lata de tomate grande
1/2 cebolla
sal al gusto y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo

 Se corta la cebolla y se pocha en una sartén a fuego medio con un poco de sal, hasta que quede transparente. 
Aparte cocemos la calabaza hasta que esté tierna
Añadimos el bote de tomate entero pelado de buena calidad (me gusta Cidacos, y el de Mercadona, que es de esta misma marca) en trozos.
Añadimos la calabaza y dejamos cocer a fuego lento 20/30 minutos, hasta que esté todo bien hecho, pasamos por el chino, o trituramos con la batidora, y ya está, tenemos lista nuestra salsa lista para usar con arroz a la cubana, con pasta, o en una pizza.








miércoles, 17 de octubre de 2012

Tejas


Ingredientes
160 gr. de azúcar,
 2 claras de huevo,
100 gr. de harina,
 100 gr. de mantequilla fundida, 
80 gr. de almendras laminadas.

Preparación

En primer lugar, Se baten las claras de huevo con el azúcar.
Una vez obtengamos un batido bien espumoso, agregamos  la mantequilla fundida y la harina previamente tamizada. 
Se Continúa batiendo hasta conseguir una masa suave y homogénea, sin grumos.
Es importante que dejemos reposar la masa en el frigorífico durante un mínimo de dos horas antes de hornearla.
Se forra  una placa de horno con papel de horno  y se extiende sobre ésta varios círculos de masa con una cuchara.
Ahora espolvorea unas láminas de almendra e introduce en el horno, precalentado a 200 ºC, hasta que queden bien doradas.
Nada más las saquemos del horno, despégalas con la ayuda de una espátula y deposítalas sobre una superficie, como por ejemplo un rodillo. Con ello conseguiremos darles la forma curvada.
Es importante que dejemos reposar la masa en el frigorífico durante un mínimo de dos horas antes de hornearla.



viernes, 12 de octubre de 2012

Empanadillas de atún





Queridos Pimientos.
Las empanadillas son un plato estupendo para aprovechar porciones de comida que nos han quedado de comidas anteriores a las que no le vemos mucho futuro. De esta manera, ahorraremos y con poco esfuerzo haremos una comida nueva que sorprenderá a  nuestros comensales, en mi caso a mi familia.
Mis empanadillas no son de reciclaje, sino del tan utilizado atún. Si está a buen precio, lo compro en aceite de oliva si no lo compro en aceite de girasol,que tambien tiene muy buenas propiedades, pero nunca, nunca se debe comprar el de aceite vegetal, que suele ser aceite de palma o de coco, que son malísimos para la salud

Ingredientes : 
1 paquete  de 280 gr. de obleas  grandes
 1 lata de atún  de aprox. 200 gr
1 cebolla mediana
1 lata de pimientos morrones
sal y pimientos al gusto 

Elaboración:
1.- Pochamos la cebolla hasta que esté blandita, añadimos la sal y la pimienta
2.Añadimos el pimiento morrón y el atún, y lo pasamos todo junto en la sartén y lo dejamos enfriar
3.- Con la mezcla anterior rellenamos las obleas de empanadillas, poniendo  1 cucharadas soperas sobre cada una de ellas. 
4.-Cerramos por la mitad, dándole forma de media luna y sellamos los bordes con un tenedor
5.- Cubrimos la bandeja con un papel apto para  horno, y colocamos las empanadillas,y 
en este momento batimos el huevo y pincelamos las empanadillas las horneamos unos 10 - 12 minutos a 180º hasta que estén doradas.

Una imagen vale mas que mil palabras

















domingo, 7 de octubre de 2012

Rape alangostado




RAPE A LA LANGOSTA A LA SOPA BOBA
 
 QUERIDOS PIMIENTOS:

El rape es un pescado blanco y por lo tanto poco graso, de sabor muy agradable y textura suave. Resulta uno de los pescados más fáciles de comer ya que posee muy pocas espinas, por lo que es muy apropiado para ofrecérselo a niños y ancianos. En esta receta el rape se acompaña con diferentes especias, por lo que el plato además de presentar un sabor y aroma muy característicos, puede suponer una buena opción para quien tenga que llevar a cabo una dieta con poca sal, ya que ésta puede sustiturise por las especias.
Para completar el plato se utiliza una salsa de mayonesa ,   o sustituirla de vez en cuando por una salsa de verduras y hortalizas, para así no abusar del consumo de mayonesa.

RAPE A LA LANGOSTA

ingredientes:

  • La cola de un rape grande
  • Añadir leyenda
  • Pimentón dulce de la Vera 
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Cordón de cocina para bridar.      

Para el cocido
  • Agua para cubrir el rape
  • Un puerro
  • Una zanahoria.
  • La espina dorsal del rape

    Caldo preparado para cocer el rape

Preparación
Debemos prepararla la víspera de ser tomada
  1. Se le pide al pescadero que nos  prepare el rape y nos deje los dos lomos sin la espina central ni la piel
  2. Se pide también que nos prepare la cabeza para hacer en su día una sopa de pescado, en mi caso la congelé esperando la ocasión 
  3. al llegar a casa en una cacerola ponemos a preparar un caldo con el puerro en trozos, la zanahoria la cola de rape, el aceite sal y pimienta-                     
  4. Bridamos las colas de rape con el cordón de cocina.

  1. Las adobamos con sal pimienta aceite de oliva- 





    cola de rape con pimentón
  1. Las embadurnamos con pimentón por todas partes 
  2. la metemos en el caldo a cocer a fuego lento entre 10 y 15 minutos 
  3. La sacamos del agua la dejamos enfriar, y cuando este fría la metemos en la nevera hasta el día siguiente
  4. Al día siguiente la cortamos en lonchas como de langosta, la colocamos en una fuente y la acompañamos de mayonesa, y en mi caso de salsa vinagreta, está bonísima.


  5.  





miércoles, 3 de octubre de 2012

Tarta de galletas con Chocolate y Avellanas


Happy birthday to you

THE VOCA PEOPLE SPOT TIC TAC (FRANCE)


Ingredientes 
  
400gr de galletas cuadradas o rectangulares,
 250gr de chocolate,
 150gr de mantequilla fresca,
2 huevos medianos,
1 vaso y medio de leche fresca,
2 cucharadas de brandy de Jerez
150gr de azúcar glas
100 gr de avellanas tostadas
Frambuesas para decorar
 1 pizca de sal.

Modo de preparación

  • Ponemos en  un bol el chocolate cortado en trozos, lo metemos en el microondas hasta que se funda, en función descongelar,( ponemos de 2 en 2 minutos), sacandolo, y revolviendolo hasta que consigamos la textura deseada.
  • En este momento añadimos 100 gr de avellanas tostadas, trituradas.

       
Claras montadas a punto de nieve

  • Ahora añadimos la mantequilla del tiempo en trocitos, revolvemos con las varillas hasta que se incorpore totalmente
  • Cuando la mezcla se atempere añadimos las yemas y el azucar glass (a mi me resulta muy dulce, así que añado la mitad del azúcar ), dejamos reposar.
  • Aparte montamos las claras a punto de nieve, y se las añadimos a la mezcla anterior.

Mezcla de chocolate y claras montadas

Montaje de la tarta

  • Forramos el molde de plum cake con film de cocina
  • Preparamos un plato para remojar las galletas con leche y jerez dulce al gusto.
  • Forramos con una capa de galletas el molde,incluyendo las paredes y vertemos una buena capa  de esta mezcla en el molde hasta cubrir su superficie.

Añadir leyenda

  • Después añadimos una capa de galletas, aproximadamente cabrán unas 4 o 5 galletas por capa. Sucesivamente vamos mezclando capas de chocolate y capas de galletas hasta cubrir el molde, acabando con una capa de galletas.
  •  La ponemos en el frigorífico a enfriar durante unas 5 horas al menos, si podemos durante una noche para que la mezcla se haga bien firme.
  •  Pasadas esas horas, la sacamos del molde, y cubrimos con parte de la mezcla de chocolate, adornamos a nuestro gusto, en mi caso con arroz chocolateado y frambuesas.
  • La verdad es que es una tata que siempre gusta, es lucida y sale muy barata para estos tiempos de crisis. Que más se puede pedir?
 
Bosque de chocolate y frambuesas